Az idén nagyon rákaptam a padlizsánra – pontosabban a japán padlizsánra! Régebben mindig úgy voltam velük – ez egy “vedd vagy hagyd” dolog volt, de mostanra mindez megváltozott! A japán fajta állaga sokkal krémesebb, mint a hagyományos gömb padlizsánoké – hosszabbak és vékonyabbak (lásd az alábbi képet), szóval szedjetek belőlük, ha legközelebb látjátok őket, nem fogjátok megbánni!
Felfigyeltetek már arra, hogy a padlizsánnak néha kartonszerű az állaga? Meglátod, ez egyszerűen nem így van a japán fajtánál – bár a teljes nyíltság kedvéért, én az enyémet a Farmer’s Marketből veszem, és csúcsminőségű! A minőségi termékek megváltoztatták néhány élelmiszer-preferenciámat az utóbbi időben, és imádom! Nem mintha valaha is utáltam volna a padlizsánt vagy ilyesmi – valójában szinte mindent szeretek, de megtanulom szeretni azokat a dolgokat, amiket korábban sosem kedveltem!
A személyes ízlés kérdése szerintem egy csodálatos utazás – kitalálni, hogy mit szeretsz és miért, egész napos szórakozás (legalábbis a mi házunkban az)! Amikor először találkoztam a férjemmel, eléggé biztos volt benne, hogy nem érdeklik a vietnámi ételek, néhány rossz tapasztalat miatt. Azonban hajlandó volt újra kipróbálni, és mostanra már több kedvenc étele is van – sosem lehet tudni, igaz?
A japán padlizsánt könnyű felismerni hosszú, karcsú alakjáról – általában nem nagyobb, mint 4″ átmérőjű, míg a gömb padlizsán körülbelül 8″ átmérőjű.
Amikor sülni való dolgokat bevonok, szeretek tálalótálakat használni, mert a liszt és a tojás keveréke nem tud hova menni, amikor a padlizsándarabokat megdinszteljük. Próbáltam már sima lapos tányérokat használni, de úgy tűnik, rendkívüli rendetlenséget csinálok, amikor a lisztmorzsák átmennek a tányér szélén!”
A padlizsánt egy 9″-es öntöttvas serpenyőben, tételekben sütöm – ez elég egyszerű 2 ember számára, de nagyobb létszám esetén a gyorsítás érdekében érdemes egyszerre 2 serpenyővel dolgozni.
A padlizsán felületére szeretek kis darabka friss mozzarellát tenni (inkább, mint teljes szeleteket) – ügyeljünk arra, hogy sok héj maradjon, mert nem akarjuk, hogy átázott legyen! A padlizsánparmezánt és a csirkeparmezánt mindig ilyen sütőlapon sütöm, különben túl zsúfolt lesz a tepsiben, és a ropogós bevonat eléggé átázik. Ugyanebből az okból kifolyólag a marinara mártással sem sütöm soha, csak mellé tálalom.
Melegen jön ki a sütőből, és csak nézd azt az olvadt sajtos boldogságot!
A ropogós héjú padlizsán parmezán utat enged a krémes belsejének, tetején olvasztott friss mozzarellával, házi marinarával és friss bazsalikommal! Mire vársz még – fogj néhány padlizsánt és élvezd a dekadenciát!
Nyomtatás
Készítmények
Mérleg1x2x3x
- 2 font japán padlizsán
- olívaolaj vagy avokádóolaj a padlizsán serpenyőben sütéséhez
- 2 tojás
- 1/4 teáskanál tengeri só
- 1 1/2 csésze mandulaliszt
- 3/4 csésze reszelt parmezán
- 1 teáskanál tengeri só
- 10 uncia friss mozzarella
- 2 csésze házi marinara mártás
- Friss bazsalikom ízlés szerint – 1/2 csésze apróra vágva
Instrukciók
- Kezd egy adag marinara szósz elkészítésével, ha nincs már kész. Igyekszem 2 csészényi csomagot tartani a fagyasztóban, hogy egyszerűbbé tegyem az étkezéseket.
- Vágja le minden padlizsán mindkét végét, és szeletelje 3/4″-os körökre.
- Felmelegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepes hőfokon.
- Amíg a serpenyő melegszik, verje fel a 2 tojást és 1/4 teáskanál tengeri sót egy tányértányérban. Egy másik tál tányérban keverje össze a mandulalisztet, a reszelt parmezánt és az 1 teáskanál tengeri sót, amire szükség van.
- Adjon egy kis olívaolajat vagy avokádóolajat a serpenyőbe – éppen csak annyit, hogy bevonja az alját.
- Melegítse elő a sütőt 450ºF-ra.
- Mártogassa a padlizsánszeleteket először a tojásos keverékbe, majd a mandulalisztes keverékbe. Helyezze őket a serpenyőbe, és süsse őket oldalanként néhány percig – vagy amíg aranybarnára sülnek.
- Amikor a padlizsánszeletek elkészültek, vegye ki őket egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra – a sütési folyamat végére 2 sütőlapot fog megtölteni.
- Folytassa a padlizsánszeletek mártogatását és sütését, menet közben még több étolajat adagolva, amíg el nem fogy a padlizsán. Néha, ha nehézkesen bánok a panírozással, a mandulaliszt elfogy, mielőtt mindent megsütöttem volna. Ilyenkor ahelyett, hogy többet készítenék, az utolsó pár szelet padlizsánt panírozás nélkül, simán megsütöm. Nagyon fontos, hogy a serpenyőt közepes hőfokon tartsuk – a magasabb hőfokon a serpenyő alján lévő morzsa megég.
- A friss mozzarellát vágjuk vagy tépjük apró darabokra, és egyenletesen helyezzük el a padlizsán felületén, ügyelve arra, hogy bőven maradjon rajta ropogós héj.
- Süssük 10 percig, vagy amíg a sajt bugyborékol és éppen csak barnulni kezd.
- Tálaljuk azonnal a marinara mártással és friss bazsalikommal.
Jegyzetek
A friss mozzarella súlya (a magas nedvességtartalma miatt) jóval nagyobb, mint a keményebb, tégla típusú mozzarelláé. Ha nem találsz friss mozzarellát, használj rendes reszelt mozzarellát – de csak ízlés szerint, mert a receptben előírt 10 uncia túl sok lenne, ha nem friss mozzarella lenne!