Alai

Hívjon, aminek akar: fűszerfüggőnek, kapszaicinfüggőnek, vagy még inkább PepperHead®-nek, de a Habanerót semmi sem múlja felül a korlátlan felhasználási lehetőségek tekintetében.

Ha bírja a csípősséget, a Habanero elképesztő ízvilággal és meglepő egészségügyi előnyökkel rendelkezik.

Kísérjen el egy utazásra a mindig népszerű Habanero paprika eredetével, csípősségével, ízével, táplálkozásával és felhasználásával kapcsolatban.

Gyorstények

Habanero Scoville: Habanero vs. Jalapeno: 12-100-szor csípősebb, mint a Jalapeno
Fajok: 100,000 – 350,000 SHU
Habanero vs. Jalapeno: 12-100-szor csípősebb, mint a Jalapeno
Fajok: 1: Capsicum chinense
Hősség: Nagyon csípős
Íz: virágos, édes, ropogós és csípős
Magvak: A chapabonacumo nagyon csípős
Magvak: A chapabonacumo nagyon csípős:

Hőfoka

A Habanero paprikákat a nagyközönség nagyon csípősnek tartja, azonban a szuper csípősnek nevezett kategóriában több száz, sokkal csípősebb paprika is létezik. A tipikus Habanero paprikák 100 000 és 350 000 Scoville hőegység (SHU) között mozognak, ami 12-100-szor csípősebb, mint a Jalapeno.

A Ghost paprikák és a Carolina Reaper paprikák 1 millió és 2,2 millió Scoville-rel túl csípősek.

1999-ben a Guinness a Habanerót a világ legcsípősebb paprikájának minősítette. Ez nem jelenti azt, hogy ennél csípősebb paprikák nem léteztek már, csak a lakosság nem ismerte őket.

A bolti habanerók általában valamivel kevésbé csípősek, mint az otthon termesztett paprikák.

A paprikák csípőssége változó:

• Termesztési körülmények
• Tápoldatozás
• Klíma
• Növénygenetika
• Terhelés a növényen
• Szüretkor való érettség

A kereskedelmi forgalomban termesztett habanerót általában a hüvelyek teljes érése előtt szedik. Az éretlen paprikák nem olyan csípősek, és a növényről leszedve nem nő a csípősségük.

Vett már olyan habanerót az élelmiszerboltból, amely nem vagy alig volt csípős? Ez az oka.

Származás

A habanero ősei nagyban különböztek a ma ismert háziasított paprikától. A habanero eredetileg egy kis vadon termő chile pequin néven indult. Több ezer évnyi nemesítés és termesztés után a vadon termő paprikából alakult ki a ma az élelmiszerboltokban látható lángoló paprika.

A habanero paprika eredete egészen 8500 évvel ezelőttre nyúlik vissza a dél-amerikai Brazília esőerdejéből. Innen a maják Közép-Amerikán át Mexikóba utaztak, és magukkal vitték a paprikát.

A habanero mélyen beépült a mexikói kultúrába. A mexikói Yucatan ma a világ legnagyobb habanerótermelője, amely az Egyesült Államokba, Európába és Ázsiába exportál. Yucatan egyedülálló talajösszetétele, éghajlata és kíméletlen napsütése tökéletes helyszínt biztosít e fűszerpaprika termesztéséhez.

Ezek a termesztési körülmények teszik a yucatani Habanerost ízben és csípősségben sokkal jobbá, mint bárhol máshol termesztett Habanero.

Mit takar a neve?

A Habanero a karibi szigetekről is származik. A Habanero név azt jelenti, hogy “Habanából”, ami a kubai La Habana városra utal, vagy az USA-ban Havanna, Kuba néven ismert.

A 18. században (1700-as években) a spanyolok voltak felelősek azért, hogy kereskedelmi hálózatukkal az egész világon elterjesztették ezeket a magvakat, amelyek végül eljutottak Európába, Afrikába és Ázsiába.

Így jött létre a tudományos neve, Capsicum chinense. Egy holland botanikus, Nikolaus Joseph von Jacquin tévesen Kínáról nevezte el, mivel a kínai konyhában népszerű volt.

Kultivárok

A kultivár a növény olyan fajtája, amelyet szelektív nemesítéssel hoztak létre. A fajták és a szelektív nemesítés nem tévesztendő össze a genetikailag módosított organizmussal (GMO); a kettő nem ugyanaz.

Mára a habanero a szivárvány szinte minden színében kapható, beleértve a narancsot, a pirosat, a csokoládét és még a fehéret is!

Személy szerint én minden fehér paprika megszállottja vagyok. A fehér paprikának kevesebb a csípőssége, de kétszer annyi íze van. Nem tudok betelni velük!

A színváltozatok a paprikák szándékos vagy véletlen keresztezéséből származnak. A termesztők a különböző színű termésekből gyűjtik a csípős paprikamagokat, és az utódok néha ugyanolyan színű paprikát hoznak létre. A színek elszigetelésének sok generációja után egy stabil fajta jön létre.

Amint ahogy a paprika-rajongók a habanerót a színért nemesítették, úgy nemesítették a csípősségért is. A Red Savina Habanero éppen ez, a HOT.

Red Savina

A Red Savina még mindig a legcsípősebb habanero, és hosszú éveken át birtokolta a világ legcsípősebb paprikája címet. Ezt a fajtát egy karibi vörös habanero paprikaföldön találták, és kiemelkedett a többi közül.

A kaliforniai Walnutban található GNS Spices cég megalkotója, Frank Garcia elmondja, hogy ez a növény abban volt egyedülálló, hogy nagyobb, vastagabb és csípősebb hüvelyei voltak, mint bármelyik másik növényének. Évekig tartó szelektív nemesítés után sikerült bejegyeztetnie a fajtát növényfajta-oltalomként (PVP), ami kizárólagos jogot adott neki a fajta termesztésére és vetőmagjainak értékesítésére.

A PVP azóta lejárt, és a kereslet csökkent, de a Red Savina tovább él a kertünkben, mint az egyik kedvenc paprikánk.

Táplálkozás & Egészségügyi előnyök

A Habaneros tele van C-vitaminnal.

Grammról grammra a Habaneros több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs! #Habanero

Egyetlen paprika az ajánlott napi C-vitamin-bevitel több mint 100%-át tartalmazza, mindössze 18 kalória és nulla gramm zsír mellett.

A habanerók a méretükhöz képest magas káliumkoncentrációval is rendelkeznek. Az egyetlen probléma az, hogy eleget kell belőlük enni.

Még ha néhány paprikával nem is fedezi a teljes ajánlott káliumbevitelt, mégis egészséges kiegészítője bármely étkezésnek.

A kabanerók nagy koncentrációban tartalmaznak kapszaicint: azt a kémiai vegyületet, amely a paprikát csípőssé teszi. Ez a csodakémiai anyag egy fitonutriens, amely nagy ígéretet mutat számos betegség megelőzésére és kezelésére.

A kapszaicin természetes gyulladáscsökkentő.

Népszerűség

A népszerűsége az USA-ban folyamatosan nő, ahogy egyre többen fedezik fel, milyen nagyszerű ez a hasznosítható paprika valójában. Ez a grafikon a “Habanero” kifejezésre irányuló Google-keresések folyamatos emelkedését mutatja az elmúlt 14 évben.
Minden évben egyre többen csatlakoznak a fűszeres fűszerek földalatti világához.

Augusztusban és szeptemberben hatalmas kiugrás tapasztalható a keresésekben. Gyanítom, hogy ez azért van, mert ilyenkor van “szezonja” a friss habaneróknak. A házi kertészek leszedik az érett hüvelyeket a növényeikről, és további információkat és felhasználási lehetőségeket keresnek.

Akár augusztus környékén a friss habanerók árai csökkennek, és több boltban kapható ez a szezonális termény.

Íz

A habanerók íze nem hasonlít semmilyen más csípős paprikához. Gyümölcsös, virágos, édes, ropogós és kirobbanóan csípős. Az íze annyira egyedi, hogy más paprikák ízének összehasonlításakor ez a referenciapont. Két hasonló csípősségű és ízű paprika a Fatalii és a Scotch Bonnet.

A Habanero az érettség különböző fázisaiban használható, hogy különböző ízeket adjon egy ételnek. Zöldre szedve földesebb ízű, kevésbé csípős. Késői érettségi stádiumban fejlettebb és édesebb íze lesz.

Az égés önmagában fogyasztva előremenőnek és agresszívnek mondható, amely gyorsan elhalványul. Az ételekbe főzve a hő nem olyan ellenséges.

Édes párosítások

A habaneros nagyszerűen párosul édes ételekhez, és adja meg azt az édes-meleg finomságot. Sok receptben szerepel a mangó és a habaneros együtt, ahogy az alábbi receptekben is látható.

A mangó cukortartalma enyhíti a habaneros perzselő forróságát.

Kulináris felhasználás

A habaneros szinte minden fűszerimádó étrendjének stabil része, beleértve az enyémet is. A forróság és az íz jól párosul szinte minden ételhez.

A habanerót leginkább csípős szószok, salsák vagy zselék készítéséhez használom, de korlátlanul elkészíthető, többek között:

Receptek

Ezek a kedvenc habanero receptjeim az internetről.

A receptek Mike Hultquist csodálatos fűszeres blogjáról, a Chili Pepper Madnessről, Trevor és Jennifer blogjáról, a Show me the Yummy-ról és még sok másról származnak.

Minden link külső és új ablakban nyílik meg.

Nézd meg ezt az ízletes Habanero Poppers videós receptet a WTFoodtól

Habanero növény termesztése

A habanero az egyik legkönnyebben termeszthető csípős paprika növény. A növények jellemzően elérik a 4 láb (122 cm) magasságot, és egyszerre 30-40 termést hoznak. Elegendő tápanyag és műtrágya esetén ezek a növények egész szezonban termelnek. Egy növény több paprikát képes termelni, mint amennyit egy család elfogyaszt.

A Habaneros termesztése szórakoztató! Ossza meg a termést barátaival és családjával.

Magjainkkal és a csípős paprika termesztésére vonatkozó végső útmutatónkat követve termesztheti saját habanero növényeit.

Magok indítása

A magok csírázása szokásos, meleg és nedves környezetet igényelnek.

Fényigény

A habanero növényeknek teljes napfényre van szükségük. A nap létfontosságú tápanyagokat biztosít a gyümölcsterméshez. Minél több a fény, annál több gyümölcsöt tud termelni a növény.

Talajigény

A legtöbb paprikához hasonlóan a habanerónak is enyhén savanyú, jól vízelvezető talajra van szüksége. A “nedves lábak” rothadó gyökerekkel és számos más problémával egyenlő.

Vízigény

Ez a termesztési környezettől függ. Nincs szükségük túlzott mennyiségű vízre. Csak akkor öntözzük, amikor szükséges. Pont azelőtt öntözzük, mielőtt a levelek hervadni kezdenének.

Trágyaszükséglet

A szervestrágyák vagy a vegyszeres műtrágyák jól működnek a habaneróknál. Sok kalciumra és magnéziumra van szükségük.

Konténerbarát

A kisebb növények cserépben is termeszthetők, de így is bőven teremnek paprikát az alkalmi fűszeres ételekhez

Termelékenység

Nagyon termelékeny. Egy növény akár 2,3 kg paprikát is termelhet egy teljes szezon alatt

GYIK

A habanero és a scotch bonnet ugyanaz?

Nem, ezek kissé különböző paprikák, amelyek hasonló csípősséggel és ízzel rendelkeznek.

Habanero vs Scotch Bonnet

Mindkettőnek gyümölcsös íze van, de a scotch bonnet kissé édesebb.

A Scotch Bonnetet inkább a karibi konyhában használják, mint például a Jerk Chicken.

A habanero paprika égetheti a bőrt?

Igen, a habanero belsejében lévő olajok kapszaicint tartalmaznak, ami irritálja a bőrt és égető érzést okoz.

Ha az olajok a bőrödre kerülnek, mosd le szappannal és meleg vízzel.

A habanero elkészítésekor erősen ajánlom a latexkesztyű használatát. A kezednek keményebb a bőre, mint bárhol máshol a testeden.

Elképzelhető, hogy nem veszed észre az égést a kezeden, amíg már túl késő nem lesz. Az olajok a tudtod nélkül terjedhetnek.

Amint az olajok a kezeden vannak, átterjedhetnek más testrészekre is, amelyeket megérintesz. Figyelmeztettelek!

Az égő érzés órákig tarthat, ha nem mosod le azonnal.