A zabszemek hűvös, sok esőt kapó éghajlaton nőnek a legjobban, ami Angliában, Skóciában és Írországban a történelem során az étrend alapvető részévé tette őket. Ezt a teljes kiőrlésű gabonát hagyományosan forró kásaként fogyasztják, enyhe, édes íze van, és az egyik legtermészetesebben laktató élelmiszer. A zabból a feldolgozás során szinte soha nem távolítják el a korpát és a csírát, így akár instant zabot, akár régimódi vagy acélból vágott zabot fogyaszt, valószínűleg a teljes értékű gabona minden előnyét (a rostokat, a b-vitaminokat és a fehérjét) megkapja. Nézze meg ezt a listát a különböző zabfajtákról a Whole Grain Counciltól, ha többet szeretne megtudni.
A zab természetesen gluténmentes
A glutén a búzában, árpában és rozsban található fehérje. A zab nem tartalmazza ezt a fehérjét, de szennyeződhet vele, ha a közeli földeken termesztik, ugyanazokon a járműveken szállítják vagy ugyanazokon a berendezéseken dolgozzák fel, mint a búzát, árpát vagy rozst. Csak az egyedüli termelők, a kizárólag zabot termesztő és feldolgozó gazdák kaphatnak gluténmentes minősítést, mert a szennyeződés kockázata egyébként nagyon magas.
A zab támogatja a szív és az emésztőrendszer egészségét
A béta-glükán az élelmi rostok egy egyedülálló típusa, amely erőteljes egészségügyi előnyökkel rendelkezik. Csak a zabban és az árpában, kisebb mértékben a búzában és a rozsban található meg. A zab az egyetlen gluténmentes gabonaféle forrása ennek a rosttípusnak. A béta-glükán természetesen megtalálható néhány baktériumban, gombában és élesztőben is (gondoljunk csak a kombuchára, gombára és kovászos kenyérre), amelyek bekerülhetnek az étrendünkbe, de a gabonákban található béta-glükán rost az egyetlen olyan típus, amely oldható, ami azt jelenti, hogy kölcsönhatásba lép a vízzel és lelassítja a dolgokat, ahelyett, hogy emésztőrendszerünkben emésztetlenül robogna át.
Az oldható béta-glükán rost megbízhatóan csökkenti a koleszterint, ha az egyébként kevés telített zsírt tartalmazó étrend részét képezi. A béta-glükán rostok az emésztőrendszerben felszívják a vizet, és rátapadnak az epesavakra, amelyek normális esetben visszakerülnek a véráramunkba. A béta-glükán segít a szervezetünknek jobban szabályozni a koleszterinszintet a vérünkben, szépen és simán tartva az utat az ereken keresztül!
A zabnak számos más kapcsolódó egészségügyi előnye is van
A zab az egyik legelégedettebb táplálék, mivel a gyomorban kitágul. Ez a tágulás felgyorsítja a hormontermelést, amely a “jóllakottságot” jelzi az agynak. Nemcsak gyorsabban jóllakunk, de hosszabb ideig jóllakottak is maradunk, mivel a zabban lévő oldható rostok segítenek abban, hogy lassabban haladjon át az emésztőrendszeren, és korlátozza a glükóz véráramba jutásának sebességét (itt nincs cukormámor vagy összeomlás!). A glükóznak a vérbe történő ilyen “lassú csepegtetése” miatt a zab segíthet megelőzni az inzulinrezisztenciát, és csökkentheti a II. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
Több mint egy élelmiszer
A zabban található néhány olyan vegyület, amely miatt egészségesen fogyasztható, a bőrünk számára is csodálatos. Talán ismeri a zabpelyhes maszkokat vagy a zabpelyhes fürdőket. A zabot évszázadok óta használják sebek és fájó bőr helyi kezelésére; a népszerű Aveeno fürdőtermék márka – amelynek fő összetevője a zab – is róla kapta a nevét (az avena a zab tudományos neve).
A zabban lévő antioxidánsok viszketéscsillapító hatásúak, ezért jól használható a száraz téli hónapokban, amikor a bőr könnyen irritálódik és begyullad. Úgy tűnik, hogy a zabban található béta-glükán a bőrre kenve elősegíti a sebgyógyulást is.
