Alai

Szeretek rizottót készíteni, és bár mindig is elég hagyományos recepteket követtem, mindig is érdekelt, hogyan lehet rizottót készíteni bor nélkül.

Így hát íme, hogyan lehet rizottót készíteni bor nélkül.

Hagyományosan fehérbort & csirkealaplevet használnánk a rizottó főzéséhez. A bor ad a rizottónak némi szükséges savasságot & egyensúlyt. Azonban 1-3 evőkanál fehérborecet hozzáadva a húsleveshez nagyszerű helyettesítésként működik azok számára, akiknek nincs, vagy nem akarnak bort használni a rizottóhoz.

Azoknak, akik nem isznak alkoholt, még ha az alkohol ki is főződik, nem biztos, hogy alkoholt akarnak tartani a házban.

De még sok mindent kell tudni a rizottóról, ezért ássuk bele magunkat egy kicsit jobban. Az eredmények meglephetnek.

Ha bármilyen konyhai kisgépet szeretnél vásárolni, ne felejtsd el megnézni az Ajánlott termékek oldalamat (kattints az oldalamhoz), amely kategóriánként bontja le a legjobb választásaimat.

Mindig kézzel válogatom ki azokat a termékeket, amelyeket vagy birtoklok, vagy használtam, vagy jól utánanéztem, hogy biztosítsam, hogy nagyszerű termékekről van szó. Emellett nem csak a felső kategóriás, hanem az olcsó alternatívákat is megadom, így a választásaim minden pénztárcának megfelelnek.

most készítettem a legjobb rizottót, amit valaha készítettem 😍😩🙌🏽 kép.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

Mi az a rizottó?

A rizottó egy hagyományos olasz étel, amelyet arborio rizsből készítenek.

A rizottót fehérbor és húsleves keverékében hagyják főni, amíg puha, krémes és al dente lesz. A hozzávalók milliónyi variációja létezik, amit hozzáadhatunk, és az évek során én a következő hozzávalókkal készítettem:

• Friss porcini gomba
• Sparagus
• Frissen reszelt parmezán
• Trüffelolaj
• Muskátli

De ez csak a felszínt karcolja. Ha még sosem ettél rizottót, nagyon finom. Krémes, és a rizs puha (de nem pépes). Az ízek jól összeolvadnak, mert a folyadékot apránként adod hozzá, ahelyett, hogy csak a rizst forralnád.

Így a folyadéknak van ideje felszívódni a rizsbe és a többi összetevőbe.

Fehér vagy vörösbor? Mi a legjobb párosítás a rizottóhoz? https://t.co/8aWpeXcXTQ A rizottóhoz való borpárosításról beszélni egy kicsit olyan, mint a tésztához való borról beszélni – ez a többi felhasznált összetevőn múlik, nem a rizsen. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

A rizottóhoz szükséges a bor?

A bor szép egyensúlyt biztosít a rizottóban a leveshez és más ízekhez. Emellett némi savasságot is biztosít.

De vajon szükséges-e a bor a rizottóhoz? A rövid válasz: nem.

Nem kritikus, és nélküle is finom rizottót készíthetsz. Én azonban 1-2 evőkanál fehérborecetet adnék a leveshez, csak azért, hogy megadja azt a savasságot, ami egyébként hiányozna a rizottóból.

Használhatsz fehérborecetet a rizottóhoz?

Kétségtelenül nem.

Akár borból készül, akár nem, itt ecetről beszélünk. Az ecet természeténél fogva ERŐSEN savas. A bornak kellemesen kiegyensúlyozott savassága van, míg a legtöbb ecetfajta, ha meginnál egy csészével, napokig ráncosodnál a sok savtól.

Ha bor nélkül készítesz rizottót, és egy csipetnyi savasságot szeretnél a csirke- vagy zöldségleveshez, egy vagy két evőkanál bőven megteszi.

De ne helyettesítsd a borecetet a borral ebben, vagy bármelyik receptben!

Próbáltam olcsó bort rendelni, hogy rizottót főzzek vele, de az élelmiszerboltban elfogytak a kis üvegek, és úgy döntöttek, hogy ez a megfelelő helyettesítő…

Miért van hirtelen késztetésem arra, hogy beszéljek a Denny’s üzletvezetőjével? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

Nem biztos, hogy szentségtörés-e a @PigAndPorter’s Gothic-ot borpótlóként használni rizottóban, de biztosan működik pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

Vörösborral helyettesíthetem a fehérbort rizottóban?

Igen. A bort azért adjuk a rizottóhoz, hogy ízt és egy csipetnyi savasságot adjunk a rizsnek. A vörösbor sötétebb rizottót eredményezhet, de attól még finom lesz.

A bor hozzáadása általában az 1. lépés, miután a rizst olajban vagy vajban megpároltuk.

Figyeljünk arra, hogy ne használjunk szuper édes borokat (pl.: sherry vagy a legtöbb rozé). Ezek hajlamosak lennének a rizottó ízét kevésbé étvágygerjesztő módon elhomályosítani.

A “főzőbor” feliratú boroktól is távol tartanám magam. Ez általában csak olcsó, oxidált bor hozzáadott sóval. Egyszóval, ha nem innád meg; ne főzz vele. Nem kell elővennie azt a 60 dolláros Châteauneuf-du-Pape palackot, de ne használja a szuperolcsó cuccot sem.

Főzés közben letakarja a rizottót?

Főzés közben ne fedje le a rizottót. A rizottó folyamatos keverést és kis mennyiségű alaplé gyakori hozzáadását igényli. Ha fedőt teszünk a rizottóra, az kiszáradna és megégne.

A jó rizottó alapköve, hogy egyszerre csak egy kis alaplevet adunk hozzá (gyakran 1/4 csésze körül), majd szinte folyamatosan keverjük, hogy a rizs ne ragadjon a serpenyő aljára.

Mihelyt a folyadék felszívódik, adjunk még hozzá. Ezután ezt a folyamatot nagyjából 20 percig ismételjük, végig kevergetve, amíg a rizs el nem éri a tökéletes állagot.

Az edény lefedése megakadályozná a keverést, a rizs a serpenyő aljára tapadását (és végül megperzselődését) eredményezné. Ha egyszerre adod hozzá az összes folyadékot, akkor egy nagy fazéknyi kását kapsz; nem ezt szeretnéd a rizottóban!

Ez az egészségesebb változat a klasszikus olasz #rizottóról a rizst #kinoa-ra cseréli! A #receptet itt találod: https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

Mit használhatok rizottó rizs helyett?

A rizottóban hagyományosan az arborio rizst használják. Ha arborio rizs nem áll rendelkezésre, az alábbi rizsfajták bármelyike használható helyette:

• Sushi rizs
• Valencia
• Bomba
• Rövid szemű fehér rizs
• Carnaroli
• Vialone Nano

Az arborio rizs keményítőtartalma és kerek formája miatt tökéletes rizottóhoz.

Ez egy rövid szemű rizs. Főzéskor al dente (rágósabb), mint más rizsfajták, ami lehetővé teszi, hogy ne váljon péppé.

Amikor először kezdtem rizottót készíteni, az arborio rizst néha nehéz volt megtalálni (igaz, több mint 20 évig a Whole Foods Marketben dolgoztam, így ez általában nem jelentett problémát). De ha valamiért nem találsz arborio rizst, ne használj bármilyen kéznél lévő rizst. Ez nem az az idő, amikor Ben bácsit be kell engedni a konyhába!

A fenti listából az én 1. 2 választásom, amit vitathatatlanul nehezebb lehet megtalálni, mint az arborio-t, a következő lenne:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Ez mindkettő kiváló közepes szemű olasz rizsfajta, remek textúrával és keményítőszinttel, és kiváló rizottó lenne belőle. Sőt, néhány olasz séf jobban kedveli ezeket, mint az arborio-t, mivel valóban magasabb a keményítőtartalma és jobban megőrzi a textúráját, mint az arborio.

De azok, akiknek nehéz arborio-t találni, valószínűleg nem fognak ilyet találni.

Kifejezetten kerüljék a hosszú szemű, alacsony keményítőtartalmú rizst, mint a basmati & jázmin rizs. Szintén kerüld az átalakított vagy gyorsfőző rizst (jellemzően előfőzött, majd szárított).

A végén egy (ízletes) tál pépet kapsz, és a családod csodálkozni fog, hogy már nem szereted őket.

#schoolgirlerror Ellenőrizd, hogy van-e arborio rizsed, mielőtt rizottóba kezdesz. Az arborio barna rizzsel való helyettesítése azt jelenti, hogy már több mint egy órája főzöm ezt a rosszfiút @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

Rizottót lehet készíteni barna rizsből?

A barna rizs nem használható rizottó készítéséhez, ha a hagyományos módszerrel főzöd a rizottót, kis mennyiségű alaplé hozzáadásával és folyamatos keveréssel. A barna rizs korpája és csírája megakadályozza, hogy a keményítő főzés közben felszabaduljon. A barna rizs főzése is lényegesen tovább tart.

Ne tévedj, ha rákeresel a Google-ban a “barna rizs rizottó” kifejezésre, biztosan sok receptet fogsz látni.

A legtöbbjükben sütni vagy főzni kell a rizottót. Lehet, hogy finomak, de nevezz engem puristának; ez nem rizottó!

Szóval, ha kísérletezni akarsz, csak rajta! De ha az olasz nagymamád az óhazából érkezik látogatóba, akkor kerüld el azokat a recepteket, amelyekben barna rizst használnak.

A barna rizs, határozottan táplálóbb, és tartalmazza a korpát és a csírát is, amelyeket a fehér rizs készítésekor eltávolítanak. Így a barna rizs sokkal több rostot és tápanyagot tartalmaz, mint a fehér rizs.

Egyben több vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst is tartalmaz, mint a fehér rizs.

De ha az a célod, hogy egy finom, hagyományos rizottót készíts, akkor ez egyszerűen nem működik. Ha egy kis táplálkozásra vágysz a rizottó mellé, adj hozzá egy szépen összedobott salátát.

Válaszoltam minden kérdésedre, hogyan készíts rizottót bor nélkül?

Ezzel a cikkel a krémes, finom rizottó világába pillantottunk be! Hagyományosan fehérbor és csirkealaplé kombinációját használjuk, hogy a rizottó krémes, ízletes és kiegyensúlyozott savtartalmú legyen.

De vannak, akiknek nincs bor a háznál, vagy nem isznak, és nem akarják, hogy az alkohol belekerüljön az ételükbe (bár technikailag megfő). Válaszoltunk a rizottóval kapcsolatos legfontosabb kérdésekre is, beleértve a rizs kiválasztását és a főzési tippeket.

Végül megnéztük, hogyan készíthetsz rizottót bor nélkül, hogy még mindig tökéletesen kiegyensúlyozott savasságú és tökéletesen krémes legyen.

Melyik a kedvenc rizottó recepted?

Ha bármilyen konyhai kisgépet szeretnél vásárolni, ne felejtsd el megnézni az Ajánlott termékek oldalamat (kattints az oldalamhoz), amely kategóriánként lebontja a legjobb választásaimat.

Mindig kézzel válogatom ki azokat a termékeket, amelyeket vagy birtoklok, vagy használtam, vagy jól utánanéztem, hogy biztosítsam, hogy nagyszerű termékekről van szó. Én is adok nem csak a felső vonal, valamint olcsó alternatívák, így a választásom működik bármilyen költségvetés.