Mi az imam bayildi?
Az imam bayildi egy török étel, amely olívaolajban főzött, paradicsommal, hagymával, paprikával és fűszerekkel & töltött padlizsánból áll. Ez a klasszikus vegán mezze Nyugat-Ázsiában, a Balkán-félszigeten és a Közel-Keleten is népszerű.
Miből származik az imam bayildi?
Az Oszmán Birodalomból származó imam bayildi egy hagyományos török alapétel. Sok más hagyományos recepthez hasonlóan nem mindig teljesen világos, hogy mikor keletkezett, de feltételezhetően a 17. század környékén.
Honnan kapta az imam bayildi a nevét?
A név, imam bayildi, azt jelenti, hogy “az imám elájult”. Többféle török népmese is ábrázolja, hogyan kapta az étel a nevét. A legnépszerűbb az, hogy egy török imám feleségül vette egy gazdag olívaolaj-kereskedő lányát. Az esküvőjük napján a lány apja 12 üveg olívaolajjal ajándékozta meg őket.
Tizenkét éjszakán át az imám kedvenc ételét találta az asztalon, de a tizenharmadik éjszakán nem volt padlizsános étel. Az imám megdöbbenve és elkeseredve magyarázatot követelt. Szerető felesége közölte vele, hogy nem tud többet készíteni a féltve őrzött ételéből, mert nincs több olívaolaj. Ezt hallva az imám elájult.
Egy másik történet arról szól, hogy egy imámnak olyan csodálatos, ízletes ételeket szolgáltak fel, hogy miközben a finom ételek puszta dicsőségében gyönyörködött, elájult.
Egy másik magyarázat szerint az imám elájult, amikor megtudta, hogy pontosan mennyi olívaolajat használtak.
Van még egy-két történet, amely arról szól, hogy egy férj elájult a hozzávalók költségeitől, és más, az étel költségeit övező variációk. Egyesek szerint ez a leghihetőbb ok arra, hogy az imám miért ájult el, tekintve az étel keletkezésének idején fennálló megélhetési költségeket.
Imam bayildi a világ más részein
Bár ez a recept Törökországban honos, az imam bayildi a világ számos országában megtalálható, különösen a volt Oszmán Birodalomban.
Görögországban, Bulgáriában, Észak-Macedóniában és Izraelben az imam bayildi inkább imám baïlntí (ιμάμ μπαϊλντί) néven ismert. Ennek ellenére ezeken a régiókon belül egyes területeken még mindig a kevésbé ismert elnevezése, a melitzánes imam (μελιτζάνες ιμάμ), ami imám padlizsánt jelent. Az egész arab világban az imam bayildi neve me’iimam biaylidi (μεإمام بايلدي).
Az idők folyamán sokan fejlesztették tovább ezt a padlizsános mezze-t a saját ízlésüknek megfelelően. Az eredeti recept megtartása mellett különböző hozzávalókat adtak hozzá, például darált marhahúst, fahéjat és feta sajtot.
Az összetevők változatossága mellett, amelyeket hozzáadtak, hogy létrehozzák ezt az ínycsiklandó kulináris élvezetet, a szerkezetet is átalakították néhány receptben, hogy a lasagne-stílusú imam bayildi felé hajoljon. Ilyen például a moussaka. A tésztalapokat padlizsánszeletekkel helyettesítik, a szósz pedig a közbeeső rétegekké válik.
Hogyan készítsük az imam bayildit
Mások azt javasolják, hogy először süssük meg a padlizsánt, majd süssük meg, míg mások inkább teljesen sütőben sütik meg a padlizsánt. A hagyományos módszer az olívaolajban való párolás.
Nem szabad elfelejteni, hogy cukrot adjunk a töltelékhez, mivel ez ellensúlyozza a paradicsom savasságát.
A recept egyes variációi olyan fűszernövényeket használnak, mint a kakukkfű, az oregánó és a petrezselyem, míg mások nem. Ugyanez vonatkozik a fűszerekre is. Ez az étel készülhet paprikával és köménnyel, vagy kevés vagy semmilyen fűszerrel.
A lehető legjobb étkezési élmény érdekében az imam bayildit a legjobb szobahőmérsékleten tálalni a főzést követő napon. Általában rizs és joghurt kíséretében vagy egy mezze részeként fogyasztják.
A padlizsán a török konyhában
A padlizsánt, amelyet Franciaországban és az Egyesült Királyságban padlizsán, Olaszországban melanzane, Indiában brinjal, Törökországban pedig patlican néven is ismernek, az egész világon termesztik. A nadragulyafélék (Solanaceae) családjába tartozó növényfaj. Más éjjeli szegfűfélék közé tartozik a paradicsom, a paprika, a chili, a paradicsom, a physalis, a burgonya, a goji bogyó és az áfonya.
A padlizsán nedvszívó, szivacsszerű húsa ideális zöldséggé teszi, hogy magába szívja az étel többi összetevőjének összes ízét.
A török konyha az egész ország területén területtől függően változik. Bursa, Isztambul, Izmir és a többi kis-ázsiai régió étrendje az oszmán udvari konyha korából származik. A rizs kedvelt köret, szemben a bulgurral. Az ételek nem olyan erősen fűszerezettek, mint az ország más területein, és a zöldségek szélesebb körű hozzáférhetősége miatt a pörköltek és párolt zöldségek, mint például ez az imám bayildi recept, népszerű lakomák.
Az imam bayildi mellett számos más padlizsánalapú recept is ismert Törökország-szerte, mint például a baba ghanoush vagy kyopolou, amely egy krémes mártogatós (néha salátaként is emlegetik), amelyet fokhagymával és olívaolajjal főzött padlizsánból, paprikából és paradicsomból készítenek. A török padlizsán joghurttal (patlicanly yogurtlama) egy másik népszerű étel Törökországban, és tökéletes előétel egy török banketthez.
A padlizsán az elérhetősége és a könnyű termeszthetősége miatt Törökország-szerte alapvető élelmiszer. Azt mondják, hogy a törököknek több mint 100 különböző receptjük van erre a sokoldalú zöldségre.
Noha a padlizsánt világszerte a zöldségek közé sorolják, botanikai meghatározása szerint a bogyós gyümölcsök közé tartozik.
Ezt a receptet török konyhai szakértőnk, Dilara Erbay séf, a New York-i Abracadabra Magic Deli séfje hagyta jóvá.
Imam bayıldı
- 4 közepes padlizsán
- 1 csésze olívaolaj
- 2 nagy hagyma , vékonyan felszeletelve
- 2 török paprika (vagy piros paprika), kimagozva és felkockázva
- 4 gerezd fokhagyma , meghámozva és vékonyan felszeletelve
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 2 teáskanál paprika
- 5 paradicsom , kockára vágva
- ½ teáskanál cukor
- 1 szál kakukkfű
- 1 babérlevél
- Só
- Bors
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Efelszerelés
- Sütőforma (8×12 inch / 20x30cm)
Eljárás
-
Minden padlizsán felét hosszában meghámozzuk.
-
Egy éles késsel, minden padlizsán tetejétől 1 hüvelyk (2,5 cm) távolságra, az alja előtt 1 hüvelyk (2,5 cm) mélyen bevágjuk. Vigyázzunk, hogy ne vágjuk át teljesen a másik oldalát.
-
Tegyük az olaj felét egy serpenyőbe, és közepes lángon, óvatosan süssük a padlizsánokat 15 percig, időnként megfordítva, hogy egyenletesen barnuljanak.
-
Vegyük ki a serpenyőből, és hámozott felükkel felfelé tegyük egy tűzálló tepsibe (8×12 inch / 20x30cm). Tegyük félre hűlni.
-
Adjuk hozzá az olívaolajat a serpenyőhöz, mérsékeljük kissé a hőfokot, és süssük a hagymát és a paprikát körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve.
-
Keverjük bele a fokhagymát, a köményt és a paprikát, és süssük tovább még körülbelül egy percig.
-
Adjuk hozzá a paradicsomot, a cukrot, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Keverjük jól össze. Kóstoljuk meg, és ízesítsük sóval és borssal.
-
Visszavesszük a hőfokot alacsonyra, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 30 percig. Ha a mártás megfőtt, távolítsuk el a kakukkfüvet és a babérlevelet.
-
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
-
Óvatosan bontsuk szét a padlizsánokat a rések mentén, és töltsük meg a mártással. Nem baj, ha egy kicsit túlcsordul. A maradék olajat csepegtessük a tetejére.
-
Süssük a sütő közepén kb. 35 percig, majd vegyük ki a sütőből, és tegyük félre hűlni.
-
Finomítsuk friss petrezselyemmel megszórva.
-
Tálaljuk szobahőmérsékleten piláfrizzsel vagy bulgurral, joghurttal és hagyományos kenyérrel.
Video
A velencei-brit Nicole mindig is nomád életet élt, 56 otthona volt szerte a világon. Séfként profi konyhákban főzött Thaiföldön, Indiában és Nagy-Britanniában, és éttermek & étlapjainál & Japántól az Egyesült Államokig mindenféle szállodáknak adott tanácsokat. Munkái a világ legismertebb kiadványaiban jelentek meg, többek között a Better Homes & Gardens, a Grazia, a Femina, a Stylecaster, a Buzzfeed és a The Guardian hasábjain. A yumsome.com oldalon utazásairól szóló történeteket és recepteket oszt meg.