Alai

A sütőport és a szódabikarbónát könnyű összekeverni. A porok hasonlóan néznek ki. Mindkettő gyakran felbukkan ugyanabban a receptben is. Persze a sütés kényes folyamat lehet, gondolj csak bele, mi történhet, ha teljesen rossz összetevőt használsz! A sütőpor és a szódabikarbóna közötti különbség ismerete kulcsfontosságú a sikeres receptekhez (mint ezek a gyönyörű, vintage ihletésű sütemények).

Itt a szenzáció!

Mi a szódabikarbóna?

A szódabikarbóna vagy nátrium-bikarbonát egy ásványi vegyület, amely valami savas anyaggal kombinálva szén-dioxidot hoz létre. (Gondoljunk csak azokra az általános iskolai vulkán-kísérletekre, amikor ecetet öntünk bele.) A szén-dioxid gáz buborékokat hoz létre, amelyek segítenek a tésztáknak és a süteményeknek megemelkedni.

A szódabikarbónát általában olyan savas összetevőket tartalmazó receptekben használják, mint az író, a barna cukor, a joghurt, a citromlé, az ecet, a borkő, az almaszósz, a természetes kakaópor, a méz vagy a melasz. A szódabikarbóna segít, hogy a kész termék megemelkedjen és ropogósabb állagú legyen.

Egy kicsit sós ízű is. A szódabikarbónával való túlzásba vitel extra sós vagy akár fémes ízű süteményt eredményezhet! Csak annyit akarsz használni, amennyi a receptben lévő savmennyiséggel reagál, és minden felesleges mennyiség azt jelenti, hogy marad szódabikarbóna a receptben. Ez nem jó, mert a túl sok szódabikarbóna az egyik leggyakoribb süteményes hiba.

Ehelyett próbáld meg a felesleges szódabikarbónát a ház körüli takarításra fordítani!

Mi az a sütőpor?

A szódabikarbónával ellentétben, amely egyetlen egyszerű összetevőből áll, a sütőpor a szódabikarbóna és a borkrém, egy száraz sav keveréke. Egy inaktív összetevő, gyakran kukoricakeményítő, megakadályozza a kettő reakcióját, amíg folyadékot nem adunk hozzá. A borkőtejszín hozzáadása savasságot kölcsönöz olyan recepteknek, amelyek nem igényelnek savas összetevőket. Érdemes még megjegyezni:

A folyadék hozzáadásakor a szódabikarbóna és a borköménykrémben lévő szódabikarbóna és sav egyesülve szén-dioxidot termel. Mivel ez a reakció azonnal beindul, fontos, hogy ezeket a tésztákat és süteményeket rögtön a folyadék hozzáadása után megsüssük.

A legtöbb ma kapható sütőpor kettős hatású, ami azt jelenti, hogy egyszer hat, amikor a nedves hozzávalókhoz adjuk, majd a sütőbe téve és hő hatására újra kovászolnak (megkelesztik a tésztát). Egyszeres hatású sütőporok is kaphatók, de ezeket nem használják olyan gyakran. Ezek akkor aktiválódnak, amikor nedvességgel érintkeznek, és ennyi. Az egyszeres hatású sütőpor helyettesíthető a kettős hatásúval.

Ne feledje, hogy a sütőpor és a szódabikarbóna is veszíthet hatékonyságából az idő múlásával, vagyis ha túl öregek, a süteményei nem fognak megfelelően megkelni. Mindenképpen ellenőrizze a lejárati dátumokat, mielőtt sütni kezdene.

Lássa a sütőpor és a szódabikarbóna lenyűgöző történetét, valamint más régi sütési tényeket.

Miért használják egyes receptek mindkettőt?

Egyes receptek mind sütőport, mind szódabikarbónát igényelnek. Ezekben a receptekben van egy kis aktív sav, de a savból és a szódabikarbónából származó szén-dioxid nem elég a tészta térfogatának kovászolásához. A sütőport a további emelés érdekében építik be.

Mindkettő használható az ízek megőrzésére is. Ha például pelyhes palacsintát készítenénk, akkor a szódabikarbóna kizárólagos használata semlegesítené az író savát, és így kioltaná a kívánt fanyar ízt. A sütőpor beépítése lehetővé teszi, hogy ez az enyhén savas íz megmaradjon, miközben biztosítja, hogy a palacsinta elérje a kívánatos habosságot.

Most, hogy már ismeri az alapvető különbséget e két összetevős unokatestvér között, a sütési sikerre van ítélve!

Készülj fel, hogy klasszikus süteményeket süthetsz a semmiből

1 / 24

Taste of Home

Klasszikus csokoládétorta

Ha meg akarod tanulni, hogyan készíts csokoládétortát a semmiből, ez az egyszerű házi csokoládétorta recept tökéletes kiindulópont. Még 1943-ban jelent meg egy Hershey’s kakaós dobozon. Kipróbáltam, a fiaimnak ízlett, és azóta is ezt készítem. -Betty Follas, Morgan Hill, Kalifornia

Taste of Home

Skillet ananászos felfordított torta

A változatosság kedvéért ebben a régimódi receptben friss vagy fagyasztott barackszeletekkel helyettesítheti az ananászt. -Bernardine Melton, Paola, Kansas

Fahéjas kávétorta

Imádom ennek az egyszerű kávétorta-receptnek a kiváló állagát. Mindig közönségkedvenc, a tejföllel gazdagított kellemes vaníliás íze a nagymamánál elköltött reggelire emlékeztethet! Készítsd el az ünnep előtti este, hogy időt spórolj reggel. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida

Lemon Pound Cake Loaves

A családom mindig kéri ezt a szeretetreméltó citromos font tortát. Néha felrázom a dolgokat, és muffint készítek a tésztából. Annyira szuper villásreggelire! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota

Taste of Home

Chocolate Chiffon Cake

Ha olyan desszertet szeretne kínálni a családnak és a barátoknak, ami igazán kiemelkedik a többi közül, akkor ezt a tortát kell elkészítenie. A gazdag piskótatortából készült gyönyörű magas rétegeket zamatos csokoládémázzal csorgatjuk meg. -Erma Fox, Memphis, Missouri

Taste of Home

Sárga torta vajkrémmázzal

Ez egy klasszikus, kaparós torta. A házi vajas máz és a ropogós, cukrozott szélek teszik igazán különlegessé. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin

Taste of Home

Rich Rum Cake

Az ünnepekre szeretjük a rumot, és ez a narancsos rumos torta önmagában vagy nagy adag tejszínhabbal dekadens. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Taste of Home

Klasszikus Tres Leches torta

A Tres leches azt jelenti: “három tej”. Ez a torta azért kapta a nevét, mert háromféle tejet használ – párolt, sűrített és tejszínes tejet. Ez a sütemény könnyű és légies állaga miatt generációk óta klasszikusnak számít a mexikói konyhákban. -Taste of Home tesztkonyha

Répatorta

A családom legjobb répatorta receptje még a dédnagymamámtól származik! Különleges alkalmakra sütünk néhány ilyen répatortát, hogy biztosan legyen belőle elég. Imádni fogod az ananász, a kókuszdió és természetesen a sárgarépa állagát, amit ez a szép, nedves finomság kap! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland

Nagymama vörös bársonytortája

Nélküle nálunk nincs karácsony, amíg ez az ünnepi torta meg nem jelenik. Ez más, mint a többi vörös bársony, amit eddig ettem; a cukormáz olyan könnyű, mint a hó. -Kathryn Davison, Charlotte, Észak-Karolina

Kékszalagos vajtorta

Ezt a vajtortareceptet egy régi szakácskönyvben találtam, amit egy garázsvásáron vettem, és alig vártam, hogy kipróbáljam. Tudtam, hogy valakinek a kedvence volt, mert a jól kopott oldalról tudtam. -Joan Gertz, Palmetto, Florida

Taste of Home

Mama fűszertortája

Amikor megkívánok egy finom, régimódi finomságot, ezt a tortát készítem. Családom nagyszerű szakácsnői már generációk óta sütik, és családjaik élvezik a csodálatos fűszeres ízt és a gazdag mázat.-Nancy Duty, Jacksonville, Florida

Sour Cream Pound Cake

Miatt, hogy városunk postamestere vagyok, csak a szabadidőmben tudok sütni. Ilyenkor különösen szeretem ezt a tejfölös fontorta receptet. Ez remekül ízlik önmagában, vagy jégkrém és csokoládészirup alá téve, mint egy forró karamellás fagylaltkehely! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

Taste of Home

Marvelous Marble Cake

Pound cake and chocolate make the best marble cake. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama

Feketeerdei csokoládétorta

Ha arra gondolsz, hogy mindent bevetsz egy olyan desszertért, ami azt mondja, hogy wow, ne keress tovább. Ez a cseresznyés koronájú szépség – csokoládétortából és krémtöltelékből álló rétegek – mindenkit szóra bír. -Doris Grotz, York, Nebraska

Kolibri torta

Ez a lenyűgöző kolibri torta apám kedvence, ezért mindig ezt készítem a születésnapjára. Emlékezetes desszert bármilyen ünnepségre, és remekül illik egy nyári ételhez. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey

Az otthon íze

Granny mézeskalács tortája karamellmártással

A régi idők desszertjének gazdag melaszos-fűszeres ízét vajas karamellmártás egészíti ki.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan

Lemon Chiffon Cake

Ez a nedves, légies citromos chiffon torta apám kedvence volt. Anya átdolgozta az eredeti receptet, hogy citromot is tartalmazzon. Nem vagyok nagy cukrász, de valahányszor elkészítem ezt a desszertet, a családom el van ragadtatva! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington

Taste of Home

Nagymamám répatortája

Nagymamám nagyon különleges volt számomra. Volt egy nagy vidéki konyhája, amely mindig csodás illatokkal volt tele, amikor csak meglátogattuk. Ez volt az egyik legkedvesebb süteményreceptje, és generációról generációra a kedvence maradt. -Denise Strasz, Detroit, Michigan

Taste of Home

Moist Chocolate Cake

Ez a csokoládétorta recept kávéval a nagymamámra emlékeztet, mert ez volt az egyik specialitása. Gyakran sütöm családi összejövetelekre, és mindig kedves emlékeket idéz fel. A torta könnyű és légies, finom csokoládéízzel. Ezt a receptet meg kell tartani! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania

Upside-Down Fruitcake

Belefáradtam, hogy az emberek rosszat mondanak az ünnepi gyümölcstortákról. Ez az egyik kedvenc ünnepi ízem, és minden évben várom. Idén úgy döntöttem, hogy kombinálom mindenki kedvencével, a fejjel lefelé tortával. Próbáljatok meg nemet mondani erre a gyümölcstortára; merem állítani! -James Schend, Taste of Home helyettes szerkesztője

Taste of Home

Vajas pekándiós torta

A férjem nagyon édesszájú, és szívesen készítek neki olyan nagyszerű desszerteket, mint ez a torta! Két farmunk van – mindkettő csodálatos -, de én is szeretek a konyhában lenni. Gyűjtöm a szakácskönyveket, és magam is írtam egyet.

Az otthon íze

Konfetti torta barna cukros vajkrémmel

Ezt az egyszerű és gyengéd tortát évek óta ünneplik a családomban. Színezett mázzal és konfettivel felöltöztetve tiszta parti mókává válik. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut

Taste of Home

Vaníliababos angyaltorta

Az angyaltorta mindenki kedvenc üres lapja fantasztikus desszertek készítéséhez. Tálald egyszerű mázzal, vagy halmozd fel friss gyümölcsökkel, csokoládészósszal vagy diós szórással. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin