Mi az a broiler? O. Roby
Ha Amerikában lennél, akkor a grillre gondolnál. Ausztráliában a kifejezés egy csirkére utal. Egy húsra nevelt csirkére. Másrészt
egy tojóból kiklopfolt tyúkot neveznek bojlinak. Ne keverd össze a kettőt. Vicces módon a bojlerekből nagyon jó gazdag aranyszínű és
ízletes húsleves készül. Néhány hentes még mindig tart bojlikat, és a fagyasztóban tartja őket.*
Mitől olyan nyálkás az okra? F. Mitchell
Nyugaton nem nagyon bírjuk a nyálkás ételeket. Mi inkább a ropogós kultúra hívei vagyunk. Szeretjük a friss zeller csettintését, a jó kenyérhéj fogaink között való összetörését, és az alma, a chips és a ropogós héjú húsok hallható ker-unch-ját.
A sok vadon gyűjtött zöldséget fogyasztó kultúrákban felnő a levesek és pörköltek nyálkás állagának megbecsülése, amelyet a friss zöldekből kicsapódó nedvből nyerünk. A mexikóiak egy maréknyi verdolagát dobnak a párolt ételekbe, hogy besűrítsék a mártást. Az egyiptomiak mályvalevéllel sűrített csirkelevest készítenek.
Az okra Afrika nyugati partvidékéről származik, és a rabszolgasorba taszított helyiekkel együtt vándorolt körbe a világon. Az okra hosszú szénhidrátláncú molekulákat tartalmaz, amelyek melegítéskor besűrítik az olyan ételeket, mint a louisianai gumbo, és csúszós szájízt eredményeznek. Az okra elkészítéséhez vágjuk le a szárát, és burgonyahámozóval hámozzuk le a héján lévő sötét vonalakat.
- Recept Pete Evan halas tagine-ja okrával
Marco Polo fedezte fel a tésztát, és ha nem, akkor ki? D. Evans
Ez kicsit olyan, mintha azt kérdeznénk: “Cook kapitány fedezte fel Ausztráliát?”. Szerintem már Cook előtt is volt pár ember Ausztráliában. Neki csak jó PR-ja volt. A 13. században Marco Polo volt a Leyland Brothers a maga korában, útra kelt és történetekkel tért vissza. Beszámolt arról, hogy a kínaiak tésztát ettek, de a tészta nem volt újdonság honfitársai számára, mivel ők már akkor is főtt búzából készült tésztát ettek, többnyire gnocchi-szerű gombócok formájában. A tészta lapos volt, kézzel sodort tésztalapokból vágták.
A legfrissebb híreket és frissítéseket egyenesen a postaládájába kapja.
Az e-mail elküldésével elfogadja a Fairfax Media általános szerződési feltételeit és adatvédelmi szabályzatát.
A 13. század végén Jacopone da Todi olasz költő írta: ”Aki a nagyságot nézi, gyakran téved: egy szem bors meghódítja erejével a lasagnét.”’
Az 1700-as években bevezetett technika, hogy a tésztát egy rézlemezbe vágott lyukakon keresztül extrudálják, vezetett a ma ismert csőszerű tésztafajták kialakulásához, de ez az ”ipari” tészta csak az 1930-as években lett népszerű.
Érdekes megjegyezni, hogy a tésztakészítéshez eredetileg használt régimódi rézlemezek nagyobb súrlódást biztosítanak, mint a modern teflonosak, és durvább felületet hoznak létre, amelyhez jobban tapad a tésztaszósz.
Miért nincs fogalmuk a tévés szakácsoknak/szakácsoknak, hogy mi a méretkülönbség a desszertkanál és az evőkanál között? M. Ray
Emlékszem, amikor megkérdeztem egy spanyol háziasszonyt, hogy mennyi sherryt használ egy bizonyos fajta tészta elkészítéséhez. Azt mondta egy pohárral. Megkérdeztem, hogy milyen pohárba. Azt mondta, hogy egy borospohár. Megnéztem a liszt mennyiségét a receptben, és kiszámoltam, hogy egy borospohárnyi sherryből iszap lett volna, nem pedig keksztészta. Megkértem, hogy lássam a poharát, mire ő egy üveg gyűszűvirágot mutatott, egy utazásról származó emléket, amelyet még a házassága idején készített. Elmagyarázta, hogy nem volt nagy ivó, és csak “kortyolgatott”, míg a család többi tagja “ivott”.
Mivel a sütés a száraz és a nedves, valamint a cukor és a zsír arányáról szól, fontos volt kiszámolni, mennyi folyadékot tartalmazott a kis pohara: mindössze 20ml-t. Amikor a főzés kevésbé titkos formáiról van szó, mint például a pörköltek, sültek, pácok és saláták, néha egy fröccs, egy csipet, egy marék vagy egy desszertkanál is elég egy bizonyos összetevőből, és a desszertkanál (10ml) és egy evőkanál (20ml) közötti különbségen nem kell fennakadni.
De ha a tévés szakács amerikai vagy brit lenne, és egy evőkanállal tartana fel, az egyharmaddal kisebbnek tűnne, mint egy ausztrál evőkanál. Ausztrália talán az egyetlen hely a Földön, ahol a 20ml-es evőkanál a szabvány. A világ többi részén 15ml.
Azt sem szabad elfelejteni, hogy az emberek nem a józan eszük miatt kerülnek a televízióba.
* A broiler választ kijavítottuk egy korábbi verzióhoz képest, amelyben a broiler a tojásrakástól kiütött csirkét jelentette.
Kérdéseit a [email protected] címre küldje el
.