Alai

Koreai tengeri moszat köret, amely Miyeok Julgi (szárból) készül. Remek sós és fokhagymás banchan, amit nagyon könnyű elkészíteni. Tökéletes módja annak, hogy élvezze ennek a csodálatos tengeri növénynek a teljes ízét és tápanyagtartalmát. Vegán és gluténmentes.

koreai A tengeri moszat köret (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) egy olyan étel, amit szinte mindig én eszem először, ha koreai étteremben szolgálnak fel.😝 Mert…annyira enyhe és diós íze van, hogy remek köret, amit csak úgy rágcsálhatsz, amíg vársz az ételedre. 😉 És nem gondolod, hogy ez az egyik leggyakoribb köret az amerikai koreai éttermekben a Kongnamul-on kívül??

Szóval érdekes módon ez a Miyeok Julgi Bokkeum NEM olyasmi, amin én felnőttem. Nem tudom, miért nem ettem soha, amikor felnőttem, lehet, hogy azért, mert ez egy nagyon népszerű étel Jeolla Namdóban, de valószínűleg Észak-Koreában nem. És úgy érzem, hogy sokkal gyakrabban szolgálják fel koreai éttermekben az USA-ban, mint Koreában. Fogalmam sincs, hogy miért… ha van valami elméleted, szólj! HAHA..

Mindenesetre, ha a koreai banchanokról van szó, amelyek ezekből a csodálatos hínárszárakból készülnek, alapvetően 2 fajta létezik – az egyik sós (az ebben a bejegyzésben szereplő), a másik pedig olyan, mint egy saláta édes és fanyar öntettel, amit gyakran Miyeok Muchimnak is hívnak. Én mindkettőt szeretem, ti melyiket szeretitek?? Azoknak, akik az édes, ecetes, hideg salátafajtát szeretik, igen, azt valamikor később posztolom.

Mi az a Miyeok Julgi 미역줄기?

A Miyeok (Undaria pinnatifida), más néven tengeri mustár, barna tengeri moszat vagy wakame (japánul), egyfajta nagy hínár, amely nagyon magasra tud nőni, és az egész növényt fogyasztják, beleértve a szárát is (a gyökerét nem). A Miyeok Julgi a tengeri mustár szárát jelenti.

A miyeok általában szárított formában kerül forgalomba, és a koreaiak szívesen fogyasztják az egész miyeokot, amikor Miyeok Gukot (levest) készítenek belőle – beleértve a szárát is. A Miyeok Julgi azonban csak a miyeok szárát tartalmazza, amelyet kivágnak, majd a kényelem érdekében vékonyra szeletelnek.

A Miyeok vagy Wakame hínár egészségügyi előnyei

Amint azt a Miyeok Guk bejegyzésemben említettem, a hínárt hagyományosan az új anyáknak adják, hogy segítsen nekik felépülni a szülés után, és hogy növelje az anyatejtermelést. A tengeri alga magas ásványi anyagokat is tartalmaz, például jódot, mangánt, folsavat, magnéziumot és kalciumot, hogy segítsen fedezni a tápanyagszükségletet. Figyelem, a jód szintje elég magas ahhoz, hogy ha pajzsmirigy túlműködésben szenved, ajánlott konzultálnia orvosával, mielőtt fogyasztja.

A Miyeok (tengeri mustár) magas rosttartalmú is, és arról is ismert, hogy segít a székrekedésen. Jó mennyiségű A-, C-, E- és K-vitamint, valamint vasat, rezet és foszfort is tartalmaz.

Hogyan lehet jó Miyeok Julgit vásárolni és elkészíteni?

Tudom, hogy minden boltban más és más, de én a helyi boltomban 2 különböző fajta Miyeok Julgit találtam. Amikor koreai alapanyagokat vásárolok, általában igyekszem olyan termékeket vásárolni, amelyeket Koreában gyártottak vagy termesztettek. 한국산 Hanguksan vagy 국산 Guksan az, amit keresni kell. Ne feledje, hogy manapság már sunyiak lettek, és néha azt mondják, hogy “Koreában csomagolták”, de lehet, hogy más országokból importált összetevőket használnak.

Nem azért mondom ezt, mert úgy érzem, hogy a koreai termékek mindig jobbak (bár meg kell mondanom, hogy a koreaiak manapság elég jó minőségű árukat gyártanak). Azért mondom ezt, mert koreai ételeket készítünk, így természetesen a Koreában termesztett termékek jobban megfelelnek a koreai konyha számára.

Itt van például a két csomag, amit megvettem, hogy lássam, vannak-e különbségek.

Megállapítottam, hogy hasonlóak, de a bal oldali egy kicsit keményebbnek, szálasabbnak és általában vastagabbnak találtam. És valamiért a bal oldali is nagyon hosszú volt, míg a jobb oldali már előre tökéletes méretre volt vágva, amit egyáltalán nem kellett vágni.

Szóval ebből a kettőből, ha lehet, vegyél egyet Haitai-tól.

A párolt tengeri algás köretemnek nyálkásnak kell lennie?

Nem. Ha jól készíted, a Miyeok Julgi Bokkeum nem lehet nyálkás vagy gumiszerű. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a recept nagyon egyszerű és könnyen elkészíthető, ha követi az utasításaimat. Viszont be kell vallanom, hogy eleinte elég sokszor elrontottam. A hínárom végül nyálkás és gumiszerű lett, ami egy olyan tulajdonság, amit a legjobban UTÁLOK.

Az Iszaposodás elkerülése érdekében – NE főzzük a hínárt túl sokáig vagy túl alacsony hőmérsékleten. TIPPEM – HASZNÁLJ elég NAGY serpenyőt (12 hüvelykes) VAGY főzzön kis mennyiséget, például egy 10 oz-os csomag 1/2 részét kisebb serpenyőben.

Tippek a legjobb tengeri alga körethez (Miyeok Julgi Bokkeum)

• Használjon jó minőségű, Koreában gyártott tengeri alga szárat, amely nem túl kemény
• Ha puhább, kevésbé rágós miyeok julgi-t szeretne, próbálja meg blansírozni az algát forró vízben 10-20 másodpercig. Nekem személy szerint nem tetszett az állaga, amikor a fenti 2 fajtával próbáltam, de lehet, hogy bármilyen okból puhábbá szeretné tenni.
• Az extra diósság érdekében adhat hozzá egy kis perillamagport (Deulkkae Karu 들깨가루).
• FONTOS – Használjon jó méretű serpenyőt. Lásd a fenti tippemet, hogy elkerüld a SZÉLES eredményt.
• TÁLALÁSI JAVASLATOK
  • Tálald szobahőmérsékleten vagy akár hidegen a hűtőből.
  • Nagyszerű köret bármilyen ételhez, különösen, ha fűszeres és erősen fűszerezett levesek vagy jjigae van benne.
• TÁROLÁS
  • A maradékot a hűtőben akár egy hétig is tárolhatod. Nem szükséges újramelegíteni.

Lépésről lépésre útmutató

1. Vegye ki a hínárszárakat a csomagolásból. Erősen megsózva érkeznek.

   

2. Öblítsük le a sót úgy, hogy egy tál vízben megrázzuk őket, és a vizet lecsöpögtetjük. Ismételje meg még 2 alkalommal, összesen 3 öblítést végezve, hogy teljesen kiöblítse a tengeri sókristályokat.
3. Egy tál friss vízbe (amely elegendő ahhoz, hogy teljesen elmerítse a hínárt és még többet) tegye bele az öblített hínárt. Hagyja ázni legalább 30-40 percig.

   

4. Kóstolja meg az áztatott algaszárat, hogy tesztelje, elég sót vont-e ki belőle. Ekkor már egyáltalán nem szabad sós ízűnek lennie. CSEpegtessük le.
5. Vágjunk fel friss fokhagymát, és mérjük ki a főzőszakét, az olajat, a sót és a cukrot.
6. Melegítsünk szezámolajat + növényi olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon.
7. Adjuk hozzá a lecsöpögtetett tengeri algát, és közepesen magas hőfokon pároljuk 1-2 percig, ügyelve arra, hogy mindent jól bevonjon az olaj.

   

8. Mérsékeljük a hőfokot közepesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a főzőszakét.

   

9. Sautírozzuk kb. 1 percig, amíg az összes fokhagyma egyenletesen elkeveredik benne.

   

10. Adjunk hozzá sót. Mivel a hínárnak eltérő lehet a nátriumtartalma, javaslom, hogy csak 1/2 mennyiségű sóval kezdjünk. Kóstolja meg. Ezután ízlés szerint adjunk még hozzá.
11. Végül adjuk hozzá a cukrot. Keverjük össze, és pároljuk még 30 másodperctől egy percig. NEM szabad édes ízűnek lennie, de éppen csak annyira, hogy finom legyen. Állítsa be a fűszerezést ízlése szerint.
12. Tegye át a megpárolt Miyeok Julgi Bokkeumot egy tányérra vagy edénybe.
13. Szórja meg szezámmaggal, és tálalja. Esetleg szórjon rá némi apróra vágott zöldhagymát a szín kedvéért. Tessék!!! Jó étvágyat!

Ha más vegán és gluténmentes koreai recepteket is szeretne kipróbálni, nézd meg a bejegyzésemet itt –

Ha kipróbáltad ezt a koreai hínárszár köretet (Miyeok Julgi Bokkeum) vagy bármely más receptet a blogomon, akkor kérlek értékeld a receptet (a receptlap jobb felső részén) és hagyj egy kommentet, hogy tudjam, hogy ízlett! Minden 5 csillag sokat segít nekem és én is szívesen hallok rólatok! 😍

Követhetsz engem a FACEBOOK-on, a PINTEREST-en és az INSTAGRAM-on is, vagy csatlakozhatsz a FACEBOOK GROUP-omhoz, hogy más koreai recepteket is láthass, hogy kérdezhess és megoszthass mindent a koreai ételekről másokkal, mint te!

Érvezd!

XOXO ❤️,

JinJoo

Kövess a közösségi oldalon további koreai recept inspirációért!

Nyomtatás

4.1 11 szavazatból

Koreai hínárszár köret (Miyeok Julgi Bokkeum)

A koreai hínárszár köret egy csodálatosan egészséges, könnyen és finoman elkészíthető étel, ami minden koreai ételhez illik.

Készítmények

• ▢ 1 csomag tengeri moszat (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / kb. 280g)
• ▢ 1 teáskanál növényi olaj
• ▢ 1 teáskanál szezámolaj
• ▢ 2 teáskanál fokhagyma (apróra vágva)
• ▢ 1 evőkanál főzősake (vagy mirin)
• ▢ 1/3 teáskanál tengeri só (több vagy kevesebb ízlés szerint)
• ▢ 1/4 teáskanál cukor vagy több ízlés szerint

Eljárás

• Vegyük ki az algaszárakat a csomagolásból. Erősen megsózva érkeznek.
• Öblítse le a sót úgy, hogy egy tál vízben megrázza őket, és a vizet lecsöpögteti. Ismételje meg még 2 alkalommal, összesen 3 öblítést végezve, hogy teljesen kiöblítse a szilárd tengeri sókristályokat.
• Egy tál friss vízben (amely elegendő ahhoz, hogy teljesen elmerítse a hínárt és még többet) tegye bele az öblített hínárt. Hagyja ázni legalább 30-40 percig, vagy még tovább, ha még több sót szeretne kivonni belőle.
• Tesztelés céljából kóstolja meg az áztatott hínárszárakat. Az áztatás után egyáltalán nem szabad, hogy sós íze legyen. Csöpögtessük le.
• Vágjunk fel friss fokhagymát, és mérjük ki a főzőszakét, az olajat, a sót és a cukrot.
• Melegítsük fel a szezámolajat + növényi olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon.
• Adjuk hozzá a lecsöpögtetett tengeri algát, és közepesen magas hőfokon 1-2 percig pároljuk, ügyelve arra, hogy mindent jól bevonjon az olaj.
• Mérsékeljük a hőfokot közepesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a főzőszakét. Pároljuk körülbelül 1 percig.
• Sózzuk meg. Mivel a hínárnak eltérő lehet a nátriumtartalma, azt javaslom, hogy csak 1/2 mennyiségű sóval kezdjünk. Kóstolja meg. Ezután ízlés szerint adjunk még hozzá.
• Végül adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és kóstoljuk meg. Állítsuk be a fűszerezést az ízlésünknek megfelelően. Kapcsolja le a hőfokot.
• Szezámmaggal megszórva tálalja.

Tippek & Megjegyzések:

• Tálalási javaslatok
  • Szobahőmérsékleten vagy akár hidegen a hűtőszekrényből.
  • Nagyszerű köret bármilyen ételhez, különösen olyanokhoz, amelyekhez fűszeres és erősen fűszerezett levesek vagy jjigae tartozik.
• TÁROLÁS
  • Tárolja a maradékot a hűtőben akár egy hétig. Szénhidrátok: 13 kcal (1%)| Szénhidrátok: 13kcal (1%)| Szénhidrátok: 13kcal (1%)| Szénhidrátok: 13kcal (1%)| Szénhidrátok: 13kcal JinJoo Lee

Pálya:előétel, köret

Konyha:koreai

Kulcsszó:banchan, gluténmentes, egészséges, enyhe, vegán

koreaiKategória:Bokkeum(볶음)

Te elkészítetted ezt?Szeretem látni, hogy mit készítettél! Jelölj meg az Instagramon @Kimchimari vagy #kimchimari címen, és ne felejts el kommentet hagyni & értékelés alatt!