Hallottad már a mondást: “A szerelem a szemlélő szemében van”? Talán ez a mondás találóan igaz a kukichára, más néven a gallyas teára. Első ránézésre a gallytea csak annak tűnik, egy halom étvágytalan, egyszerű, lecsupaszított, barna gallynak. Az első látszat azonban csalóka lehet. Most pedig tegye fel az “Ohsawa mágikus szemüvegét”, és vizsgálja meg e szerény gallyak teljesebb képét. Ön is felfedezi a bennük rejlő szépséget.Tudta, hogy amikor teát iszik, valójában kamélia leveleket iszik? Az alábbiakban két összehasonlító fotó látható a kaméliákról. A camellia var: sinensis virágai, amelyből a teát készítik, nem túl feltűnőek a camellia var: japonica számos változatához képest, amelyet feltűnően szép virágai miatt termesztettek.
George Ohsawa elég okos fickó volt, hogy a kukichát napi italként ajánlotta a makrobiotikus gyakorlathoz. Részben történeti alapú volt ez az ítélet, de elsősorban a makrobiotikus elveken alapult.”
Történelmileg a teát Kínában több mint 5000 ezer éve fogyasztják. Kezdetben a teát gyógyító italként fogyasztották. A teafogyasztást egy legenda szerint Shen Nung kínai császár helyezte előtérbe Kr.e. 2737-ben. Először azt ajánlotta, hogy bor helyett teát igyanak. Kr. u. 600-800-ban utazó szerzetesek vezették be a teát Japánba és Koreába. Ez alatt az évezredek alatt a teakészítés és -fogyasztás művészetté nőtte ki magát, és még olyan rituálékban is ünneplik, mint a híres japán teaszertartás.
A termesztési módszerek, a szüretelés, az érlelés és a feldolgozás variációi fejlődtek ki, hogy egyedi ízeket, minőségeket és teafajtákat hozzanak létre. A legmagasabb minőségű zöld tea a téli nyugalmi állapot után megjelenő első új rügyek és zsenge levelek lecsípéséből származik. Csak a levélrügy csúcsát a két új levéllel együtt szedték le. Eredetileg ezt a teát a császároknak tartották fenn. Ezek a külső csúcsok a teabokron való perifériás elhelyezkedésük miatt a növény yinesebb részét képviselik. (A perifériás elhelyezkedés több yin-t, vagy kibővített energiakifejeződést jelent.) A gyors növekedés egy másik yin tulajdonság. Ezek az új rügyek és levelek tartalmazzák a legtöbb C-vitamint és koffeint, amelyek mindkettő inkább yin minőségi összetevőnek számítanak.
A további leveleket és növekedési fürtöket betakarítják, feldolgozzák és értékesítik. A teatermesztők gyakran nem engedhették meg maguknak, hogy az értékes tealevelek saját maguknak történő fogyasztásával profitot veszítsenek, ezért a levelek betakarítása után elkezdték a kis ágakat levágni, és a gallyakból saját használatra teát készítettek. A gallyakat gőzölték, szárították, érlelték és pörkölték. Ezért a gallyteát, vagy kukichát “paraszti teának” becézték, és általában a szegény ember teájaként gúnyolták.
Mégis ezt a teát választotta George Ohsawa a makrobiotikus fogyasztás egészséges, mindennapi italának. Miért választotta a kukichát a számtalan más elérhető tea helyett? Tegyük fel a “mágikus szemüvegünket”, és nézzük meg a gallyteát makrobiotikus szempontból.
A gallytea kiegyensúlyozottabb a jin és a jang szempontjából, mert a gallyak kevésbé jin, mint a levelek. Ohsawa megfigyelte, hogy a koncentrált jin napi fogyasztása káros lehet az egészségre. A kukicha “hároméves tea” néven is ismert. Ez azt jelenti, hogy a gallyak hagyományosan a teabokor hároméves növekedéséből származnak. Ez az idősebb növekedés csökkenti a gallyak koffeintartalmát is. A gallyakban lévő elhanyagolható mennyiségű koffeint a lassú pörkölés tovább csökkenti. Emellett a gallyakat ősszel szüretelik, amikor a föld feletti növényben kevesebb koffein van jelen. Ezért a gallytea a nap bármely szakában fogyasztható, akár lefekvés előtt is, vagy kisgyermekeknek is adható. Ha a csecsemőknek az anyatejen túli folyadékpótlásra van szükségük, hígított, nagyon könnyű gallyteát adhatunk nekik.
A gallyak kevesebb tannint tartalmaznak, mint a levelek. Némi tannin, amely összehúzó hatású, jótékony hatású lehet, de a hagyományos teákban lévő nagy mennyiségű tannin szárító és túl kemény lehet az érzékeny gyomrúak számára
A régi termesztési mód szerint a teabokrokat 21 napig árnyékolták a szedés előtt. Ez arra késztette a teabokrokat, hogy a levelek fotoszintézisének csökkentésével fokozzák a klorofilltermelést. A fotoszintézis hiánya növeli a teanin nevű aminosav termelését, amely összetevő relaxációt idéz elő, ugyanakkor javítja a kognitív összpontosítást. A teanin emellett helyrehozhatja a májkárosodást, kezelheti a szorongást, a magas vérnyomást, és hasznos lehet az Alzheimer-kór megelőzésében. A tea a teanin egyetlen természetes, növényi forrása, és nagymértékben vízben oldódik.
A gallytea lúgosító tulajdonságokkal is rendelkezik, a gallyakban található bőséges ásványi anyagoknak köszönhetően. Az ásványi anyagok a kukicha fogyasztását lúgosítóvá teszik, minden lúgos egészségügyi előnyével együtt. Íme a gallyteában található ásványi anyagok listája: