A báránycomb, csont nélkül, félig csont nélkül, teljesen csont nélkül, tekerve, akárhogyan is, egyszerűen csodálatos ételspecialitás. És bár a báránynak különleges íze van (a családomban a fiúk bárányimádók – lásd az alábbi listát a többi báránycombról), mindenféle fűszert is jól bír, így őrült módon játszadozhat a fűszeres fiókjával. Ma a lassan főzött marokkói báránycombról van szó.
A fűszerkeverék kissé hosszadalmasnak tűnik, de 5 perc alatt összeáll. És ha véletlenül nincs nálad valamelyik fűszer, csak hagyd ki – rengeteg íze van. A köményt, a paprikát, a koriandert, a szegfűborsot, a gyömbért, a cayenne-i borsot, a sót és a borsot összekevered, majd ezt összekevered egy kis friss mézzel, citromlével, petrezselyemmel és olívaolajjal, és az egész sültet bedörzsölöd vele, a bárányhúsba vágott résekbe dolgozva, hogy a dörzs valóban behatolhasson a hús belsejébe.
Aztán a munkánk nagyjából kész – egy éjszakai pihenés a hűtőben, néhány óra a sütőben, és máris kész a központi étel, amire büszkék lehetünk.
Ha nem gondoljuk, hogy az egész húst megesszük, szép és kicsit drámai, ha a báránycomb egy részét vágatlanul hagyjuk a tálaláshoz, és a felszeletelt húsok mellé tesszük a tálra. És persze mindig lehet még többet szeletelni!
Harissa mártás bárányhúshoz
Ne hagyja ki a krémes harissa mártást – mindössze 30 másodpercig tart összekeverni, és fantasztikus kis befejezése az ételnek. A kis lime-lé a végén egy kis fanyar frissességet ad, ami olyan szépen játszik a hús gazdagságával és a robusztus fűszerekkel.
És jegyezzük meg – ezt egy éjszakán át kell pácolni az optimális íz érdekében, úgyhogy ennek megfelelően tervezzünk. Mélyen ízletes, lassan főzött báránycomb lesz a jutalma.
Belső hőmérséklet a báránycombhoz
Húshőmérővel ellenőrizze a belső hőmérsékletet, hogy lássa, kész-e: a nyerset 120° és 125°F között kell kivenni, a közepesen nyerset 135°F körül, a közepest pedig 140° és 145°F között. Bú a túlsütött báránycombhoz.
A bárányhús hőmérséklete néhány percig emelkedik, amint kivesszük a sütőből. És egyszerűen tagadhatatlan, kritikus tény, hogy a sülteknek pihenniük kell vágás előtt, hogy az a sok szép szaft ne a vágódeszkára kerüljön helyette, vagy a húsba, ahová való. Hagyjuk a húst 20-30 percig pihenni, mielőtt felszeleteljük.
Ezt a gyönyörű báránysültet mesés fűszerek hatják át, de ne hagyjuk ki a harissa szószt.
Tweet This
Mit tálaljunk a marokkói báránycombhoz
Itt rukkola salátával, néhány egyszerű sült butternut tökkel és kuszkusszal tálaljuk.
Ezt tálalhatnám még endíviasalátával körtével és krémes gyógynövényes dresszinggel és libanoni kuszkusszal sült kelkáposztával és citromos dresszinggel vagy sáfrányos kuszkusszal.
Ha teljesen marokkói módon akarnánk haladni, akkor kezdhetnénk az étkezést marokkói sárgarépa- és karfiollevessel.
Más báránycomb-receptek:
Szóval…lehet, hogy készítettem már egy-két báránycombot. Tetszhet még:
- Lassan főzött, fűszerezett báránycomb friss zöldfűszeres és rukkolás salátával – A friss zöldek kuszasága olyan gyönyörűen játszik a gazdag bárányhúshoz képest.
- Fűszerezett, csont nélküli báránycomb mustáros kéreggel – Ez egy újabb látványosság, olyan finom kéreggel, amit kapkodva fogsz a tányérodra kanalazni.
- Lassan sült mediterrán báránycomb tzatzikivel – A tökéletes tavaszi mutatós főétel.
- Citromos-fokhagymás félig csont nélküli báránycomb
Oké, ennyi elég lesz egyelőre.
Tetszik ez a recept? Tűzd a kedvenc tábládra a Pinteresten.
Pin This
Slow Cooked Moroccan Leg of Lamb Leg
Felszerelés
Hozzávalók
A bárányhúshoz
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 mogyoróhagyma
- ½ csésze friss petrezselyemlevél
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál szegfűbors
- 1 teáskanál kóser só
- ½ teáskanál frissen őrölt feketekömény
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- ½ teáskanál őrölt gyömbér
- ½ teáskanál cayenne-i bors
- ¼ csésze olívaolaj
- 2 evőkanál friss citromlé
- 2 evőkanál méz
- 1 6…font félig csont nélküli báránycomb, a felesleges zsírtól megtisztítva
Tálalás
- 2 evőkanál harissa paszta
- ½ csésze crème fraiche
- 1/2 lime leve
- friss korianderlevelek
- Forró kuszkusz a csomagolás utasításai szerint főzve, tálaláshoz
Előírás
-
Egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben keverjük össze a fokhagymát, a mogyoróhagymát, a petrezselymet, a köményt, a paprikát, a koriandert, a szegfűborsot, a sót, a borsot, a gyömbért, a cayenne-t, az olívaolajat, a citromlevet és a mézet. Pépesítsük össze, majd pürésítsük, amíg pasztává nem áll össze. Egy éles késsel vágjon kb. 15 mély vágást a bárányhúsba minden oldalról, majd dörzsölje be a keveréket az egész bárányhúsba, és dolgozza be a vágásokba. Tegyük a bárányt egy sütőedénybe, lazán fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe legalább 6 órára, de lehetőleg egy éjszakára.
-
A bárányt egy órán át szobahőmérsékleten hagyjuk állni. Melegítsük elő a sütőt 225°F-ra. Tegyük a bárányt egy rácsra egy sütőedénybe. Süsse a bárányt a sütőben körülbelül 2½-2¾ órán át, amíg a belső hőmérőn a belső hőmérséklete eléri a 125°F-ot. Emelje a hőfokot 500°F-ra, és hagyja a húst további 15-20 percig sülni (a sütő hőmérséklete emelkedni fog, de lehet, hogy 15 perc alatt nem éri el teljesen az 500°F-ot, ami nem baj). Ellenőrizze a belső hőmérsékletet: a nyers húst 125°F-on, a közepesen nyerset 135°F-on, a közepeset pedig 140-145°F-on vegye ki. A bárányhús hőmérséklete néhány percig emelkedni fog, amint kivesszük a sütőből. Vegye ki a sütőből, tegye át a bárányhúst egy vágódeszkára, tekerje rá a fóliát, és hagyja állni a húst 20-30 percig.
-
Míg a hús pihen, egy kis tálban keverje össze a harissát a crème fraiche-sel és a lime-mal, és sózza meg. Vékonyan szeleteljük fel a húst keresztben, és halmozzuk egy tálra. Tálaljuk a korianderágakkal és a krémes harissa mártással, a kuszkusz mellé.
Táplálkozási információk
Elkészítette ezt a receptet? Posztolj egy fotót a finom alkotásodról az Instagramon a #dinnersolved
hashtaggel.