A klasszikus nachos ropogós tortilla chip/olvadt sajt kombinációjánál csak egy dolog jobb? Ha húsos marhahúsos fajita falatokat teszel a tetejére!
Naná, hogy a hagyományos nachos nagyszerű, de miért ne lehetne még finomabbá tenni? Az én fajita nachosomhoz bélszínszeletet használok. A bélszín a marhahús négy “szoknyaszeletének” egyike, a belső szoknyával, a külső szoknyával és a lapockával együtt. Egyetlen izom, amelynek teljes hosszában nagyon jól látható szemcsék futnak végig. Ez a hangsúlyos szemcsézet egy kicsit keményebbé teszi a lapockát, de tele van ízzel. A hús “szemcsézettsége” az izomrostok futási iránya, és mindig a szemcsékkel szemben kell vágni, hogy a hús puhább legyen. Bár hagyományosan hosszú, vékony darabokra szokták vágni a bélszínt, ehhez a recepthez én harapható darabokra vágtam a marhahúst (sokkal könnyebb tortillachipsszel felkapkodni). A kisebb darabokra vágás segít ellensúlyozni a hús keménységét is, mivel kevesebbet kell rágni. Szóval ez egy win/win!
Tippek & trükkök ehhez a recepthez:
- A sajt típusa, amit választasz, elég nagy különbséget jelent a nachosnál. Nyilvánvaló, hogy olyan sajtot akarsz, ami nagyon jól olvad. Én az Asaderót ajánlom, használhatsz mozzarellát is, de annak kevesebb íze van. Sok élelmiszerboltban van “mexikói stílusú keverék” is, ami megfelelő lehet. Tapasztalatom szerint a nagyon olcsó sajtoknak nagyon kevés az ízük, ezért érdemes néhány dollárral többet költeni.
- A marhahús fűszerezéséhez bármilyen fajita stílusú bedörzsölést használhat, de nagyon ajánlom a Hardcore Carnivore Meatchelada, egy chilis lime bedörzsölést. Ez mentes a felesleges puhítószerektől, és nincs tele MSG-vel, így valóban ízletes a marhahús.
Ezt a receptet a BEEF LOVING TEXANS jó emberei tették lehetővé.
.