Több mint 30 éven keresztül Jiménez következetes munkásságot hozott létre, amelyet magasan fejlett kézműves képességei, művészettörténeti ismeretei és saját időbeli elhelyezkedése inspirált. Jiménez nagyméretű, polikrómozott üvegszálas szobrairól volt ismert, amelyek általában délnyugati és spanyol témájúak. Művei gyakran ellentmondásosak voltak, és témájuk és a Jiménez által használt élénk, színes, hullámzó felületek miatt kiválóan felismerhetőek. John Yau megjegyzi, hogy köztéri szobrainak egyik alapvető oka, hogy ellentmondásosak voltak, az, hogy folyamatosan szemléletessé teszi azt, ami eddig figyelmen kívül maradt; folyamatosan emlékeztet minket arra, hogy történelmünk sok nézőpontból, sok történetből és elbeszélésből áll. A köztéri szobrászat kontextusának és céljának újragondolása, valamint a folyamatosan változó amerikai Nyugat kialakulásáról szóló el nem mondott történetek és népszerű mítoszok készítése (megírása) és újraalkotása (újraírása).”
Jiménezre hatással voltak José Clemente Orozco és Diego Rivera falfestményei. Nagyon is kortárs művész volt, akinek gyökerei ugyanúgy a pop artban gyökereznek, mint a mexikói freskófestők modernizmusában és Benton és Grant Wood regionalizmusában. Jiménez erősségei közé tartoztak a hősies szobrok, de művészete az embereknek szólt. Chicano származására és munkásosztálybeli származására büszke, munkáiban az átlagembert képviselte. Az apja műhelyében végzett munka, a neonreklámok készítése, valamint a lowrider autókultúra és a fényesre festett üvegszálas karosszéria is művészi hatással volt rá. Képeiben bátortalanul megtalálja a sztereotípiákat, és ezeket a sztereotípiákat egyfajta ünneppé nagyítja fel. Ami Jimenez szobrait életre kelti, ami szobrásszá teszi, és ami az olmék fejeket, azték kígyókat, Rodin szobrait és David Smith totemeit is életre kelti, az a mozgás.
Jiménez 1993-ban elnyerte az Új-Mexikói Kormányzó Kiváló Művészetért Díját. Művészetének elismeréseként 1998-ban a Texasi Egyetem Kiváló Öregdiák díját kapta meg.
Jiménez legidősebb lánya New Yorkban él, ahol divatterveket készít. Lánya, Elisa multimédiaművész és divattervező, és versenyző volt a Bravo Project Runway című valóságshow-sorozatának 4. évadában.