Folyamatosan azt halljuk, hogy a zsírszegény étrend a megoldás, ha fogyni akarunk – de valójában szükségünk van némi zsírra a működésünkhöz?
Itt egy összefoglaló erről a félreértett makrotápanyagról.
Mi a zsír?
A zsír az emberi táplálkozás elengedhetetlen része.
Az Eat For Health szerint sokféle zsír létezik – telített, telítetlen, transzzsír és koleszterin.
Ezek közül néhány zsír egészségesebb, mint mások, és fontos tudni, hogy melyek azok, amelyek rosszabbak a szervezet számára, mint mások.
Minden nagy mennyiségben fogyasztott zsír – beleértve az egészségeseket is – hozzájárul a súlygyarapodáshoz.
Milyen típusú zsírok vannak?
Az NHS szerint a zsírokat három kategóriába sorolhatjuk.
Telített zsírok:
Ezek a zsírok a szívbetegségek és a magas vérkoleszterinszint fokozott kockázatával járnak.
Szobahőmérsékleten általában szilárdak, és olyan állati eredetű termékekben találhatók, mint a vaj, a sajt, a pálmaolaj, a kókusz és a margarin.
Ezek számos csomagolt élelmiszerben is megtalálhatóak, mint a chips, a pizza, a sütemények, a piték és a kekszek.
Telítetlen zsírok:
Ezek a zsírok fontos részét képezik az egészséges táplálkozásnak, és segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát és a koleszterinszintet.
A telítetlen zsíroknak két fájdalmas típusa van: a többszörösen telítetlen zsírok, amelyek az olajos halakban, a szójaolajban és a brazil dióban találhatók, valamint az egyszeresen telítetlen zsírok, amelyek az olívaolajban, az avokádóban és a kesudióban találhatók.
Transzzsírok:
Ezek a zsírok olyan telítetlen zsírok, amelyeket feldolgoztak, és ennek következtében úgy viselkednek, mint a telített zsírok.
A transzzsírok növelik a koleszterinszintet, és a szívbetegség kockázatának teszik ki az embert.
Szükségünk van némi zsírra a működéshez?
Az NHS azt állítja, hogy egy kis mennyiségű zsír elengedhetetlen része az egészséges, kiegyensúlyozott halálnak.
Mégis évtizedek óta arra ösztönöznek minket, hogy kerüljük a zsírt az étrendünkben, ahogy a zsírszegény termékek térhódítása egyre nagyobb teret nyert, ami miatt a britek meglehetősen összezavarodtak a témában.
Susan Jebb, az Oxfordi Egyetem táplálkozástudományi professzora emlékeztet minket arra, hogy amikor a zsírt kiveszik egy termékből, azt gyakran valami mással helyettesítik.
A BBC-nek nyilatkozva elmondta: “Ez általában cukor – a digestivek és a zsírszegény digestivek kalóriatartalma majdnem ugyanaz
“A joghurtok nagy része tele van cukorral – ez az, ami bosszant a joghurtokban.”
Tény, hogy némi zsiradék fogyasztása nagyszerű módja az esszenciális zsírsavak bevitelének, amelyeket a szervezet nem képes saját maga előállítani.
A zsírra azért van szükség, hogy a szervezet fel tudja szívni az A-, D- és E-vitamint.
Ezek a vitaminok zsírban oldódnak, vagyis csak zsírok segítségével tud felszívódni a szervezetben.
Mi történik a szervezet által fel nem használt zsírokkal?
Az ételekből származó minden olyan zsír, amelyet a szervezet sejtjei vagy energia előállítására nem használnak fel, testzsírrá alakul át.
A fel nem használt szénhidrátok és fehérjék ugyanígy testzsírrá alakulnak át.
TOVÁBB A DIÉTÁKRÓL ÉS Táplálkozásról
Hány zsírt kell fogyasztani egy nap?
Az NHS tanácsokat ad arra vonatkozóan, hogy mennyi zsírt kellene naponta fogyasztaniuk a felnőtteknek és a gyerekeknek.
A zsírok minden fajtája magas energiatartalmú, és egy gramm zsír, legyen az telített vagy telítetlen, 9 kcal (37kJ) energiát biztosít, szemben a szénhidrát és a fehérje 4 kcal (17kJ) energiájával.
A kormány azt ajánlja, hogy:
– A férfiak ne fogyasszanak naponta 30 grammnál több telített zsírt
– A nők ne fogyasszanak naponta 20 grammnál több telített zsírt
– A gyermekek még ennél is kevesebbet fogyasszanak naponta
A kormány azt is ajánlja, hogy a felnőttek ne fogyasszanak naponta körülbelül 5 grammnál több transzzsírt.
A NHS irányelvei szerint a legtöbben már most is elegendő omega-6-ot viszünk be az étrendünkbe, de azt tanácsolják, hogy növeljük az omega-3 bevitelünket legalább heti két adag hal fogyasztásával, beleértve egy adag olajos halat is.