(Utolsó frissítés: 2019. április 4.)
Mi a leves?
Mindannyian ettünk már levest. Mindannyian meg tudjuk mondani egymásnak, ha levest eszünk vagy nézzük. De ha igazán leülünk és belegondolunk, nem különbözik a szendvicsektől. Ergo, valószínűleg mindenkinek van egy kicsit más definíciója arra, hogy mi a leves. A “hot dogok szendvicsek-e” vitával mindenki találkozott már valamikor, mert valamilyen szinten a definíció egy kicsit ködös.
Mielőtt tehát a technikai definíciókkal foglalkoznánk, bontsuk le a levest alkotóelemeire. Van egy alap, és ez lesz a folyékony. Ebbe a folyadékba beleteszünk néhány dolgot, majd kanállal megesszük.
Csakhogy akkor technikailag a tej és a gabonapehely is leves lenne, és ez valószínűleg sok embernek kényelmetlen gondolat.
A Merriam-Webster szerint azonban a levesek folyékony ételek, amelyek valamilyen alaplével (zöldség, hús stb.) készülnek, és gyakran tartalmaznak szilárd ételt. Azt is mondja, hogy a leves bármi, ami a leves tulajdonságaival vagy állagával rendelkezik. Ami 100%-ban értelmezhetetlen, és most már mélyebbre kell mennünk.
További olvasmányok:
Leves eredete
Ha a “leves” szó etimológiáját egészen a nagyon korai nyelvig visszavezetjük, akkor germán gyökerekhez jutunk. A leves aztán átkerült a latinba “suppa”, majd a franciába “soupe” néven. Aki kíváncsi, ugyanezekből a gyökerekből származik a “sop” szó is, amely a levesekbe és pörköltekbe áztatott kenyérdarabot jelenti. Így az eredeti latin “suppa” is arra utal, amit ma “sop”-nak nevezünk. Ez egy kicsit kusza.
A tényleges étel eredetét tekintve a leves legkorábbi fogyasztása nagyon messzire nyúlik vissza. Előrebocsátom, hogy a levest definíció szerint hidegen lehet tálalni, így első látásra talán nem tűnik túl lenyűgözőnek, hogy a leves ilyen messzire nyúlik vissza, tekintve, hogy néhány kiásott növényt vízbe dobni nem nehéz, és “levesnek” minősül.”
De nem, itt főtt levesre gondolunk. Forrón tálalva. Sőt, lehetséges, hogy a forró leves eredete egészen addig nyúlik vissza, amikor a neandervölgyiek velünk együtt jártak a Földön. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a leves jó minimum 25.000 évre nyúlik vissza.
Technikai leves
Kiderült, hogy a franciáknak rengeteg alkategóriája van a levesre, amelyek (általában) átkerültek az angolba. Ők tiszta és sűrű levesekre bontották a dolgokat, ahol a tiszta fajták a bouillons és a consommé. A sűrű leveseket aszerint bontják, hogy mivel sűrítették az alapot, a pürét keményítővel sűrítik, míg a bisque-t tejszínnel sűrített zöldségekkel vagy pürésített hallal (a bisque-nak van egy kis befogadása).
A levesekkel kapcsolatban most, hogy széles körben kereskedelmi forgalomba is kerültek (ez a 19. század körül történt, amikor széles körben elterjedt a konzerválás lehetősége), van még néhány mókásabb dolog is.
Vannak konzervlevesek, vagyis azok a Campbell’s konzervek, amiket a helyi élelmiszerboltban lehet kapni, amiket felmelegíthetsz és csak úgy ehetsz, ahogy van. De van a száraz leves is, amit valószínűleg mindenki felismer, de talán soha nem nevezte volna száraz levesnek, tekintve, hogy a leves hagyományosan nedves. Ezek a húsleveskockák és az insta-ramen ízesítő csomagok, amelyeket forró vízbe nyomsz (és aztán úgy teszel, mintha vacsorát “főztél” volna, amikor a barátaid megkérdezik, mi a vacsoraterved). Igaz, a száraz levest nedvesen fogyasztod, így technikailag nem szárazak, mire eljön a vacsora ideje. Elkalandozunk.
De mi a helyzet a pörköltekkel?
Érthető lenne azt gondolni, hogy a levesek és a pörköltek szinonimák. Elvégre folyékony húsleves/alaplé van bennük némi szilárd anyaggal összerakva. Kár, hogy a szavak eredete teljesen más, és a pörköltek valami más.
A definíció szerint egy pörkölt sokkal több szilárd anyagot tartalmaz, mint egy folyékony leves. Leegyszerűsítve, a leves meghatározó jellemzője a folyadék, míg a pörkölté nem.
A kíváncsiak számára a “pörkölt” eredete egy kicsit pikánsabb, mint az egyszerű fordítások a germán nyelvcsaládon keresztül felfelé. A szó eredetileg köznyelvi kifejezés volt a nyilvános gőzfürdőkre. Ez nem is áll túl messze a valóságtól, tekintve, hogy a “pörkölt” mint ige előbb utalt a gőzölésre, mint a főzésre. Miután a pörkölt megtette az ugrást, hogy főzést is jelentsen, nem kellett sokáig várni, hogy a “pörkölt” étel legyen.
Ó, és van még valami, amit nem mondtunk. Mivel a szó eredetileg nyilvános fürdőházakra utalt, a szó valóban bordélyházakra is vonatkozott. Élvezd ezt, amikor legközelebb marhahús stroganoffot eszel.
Nehezed van kedved még több leveshez? Nem tudunk küldeni, de néhány képet megnézhetsz ezzel a kvízzel.