Alai

A csigamártás titka

Rebecca Firkser

Frissítve 2018. február 13.

Minden általunk bemutatott terméket szerkesztőségünk függetlenül választott és ellenőrzött. Ha a feltüntetett linkek segítségével vásárol, jutalékot kaphatunk.

A tál áfonyaszósz annyira gyakori az amerikai hálaadási asztalon, hogy 5,062,500 gallonnyi fogy belőle minden ünnepi szezonban. Néhány háztartásban saját maguk készítik el a tűzhelyen az áfonyaszószt, de mások számára egyszerűen nem pulykanap a tányérnyi konzerv áfonyaszósz nélkül, szép karikákra szeletelve. A kocsonyás áfonyaszószként is ismert (az Ocean Spray áfonyakolosszus által kitalált kifejezés), a hálaadás napi étkezésnek ez a zselés kiegészítője 1941 óta kapható az élelmiszerboltokban. Bár a konzervmártást azért hozták létre, hogy meghosszabbítsák a bogyók eltarthatósági idejét, mégis leginkább a friss áfonyaszezonban fogyasztják, amely szeptember közepétől november közepéig tart. Ha figyelembe vesszük, hogy ha a semmiből készítünk áfonyaszószt, a végtermék inkább hasonlít a pitetöltelékre, mint a zselére, a konzerv áfonyaszósz egyértelműen többről szól, mint gyümölcsről. Mi van benne?

Az áfonyaszósz konzervek egyik legnépszerűbb márkája természetesen az Ocean Spray. Az ő zselés áfonyaszószuk áfonyából, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupból, kukoricaszirupból és vízből készül. A Woodstock Farms szintén készít zselés áfonyaszószt, amely bio áfonyát, bio cukrot, szűrt vizet és bio citromlé koncentrátumot tartalmaz. Érdekes módon egyik márka sem használ zselatint ahhoz, hogy az áfonyaszósz a dobozon kívül is megtartsa az alakját.

A szósz kacskaringós jellegének titka valójában teljesen természetes. Ez a pektin, egy zselésítő anyag, amely a gyümölcsben fordul elő. A pektint valójában gyakran kivonják a gyümölcsből, és önálló összetevőként árulják lekvárokban és zselékben való felhasználásra, hogy csökkentsék a nagyobb mennyiségű gyümölcs szükségességét. A vegán és vegetáriánus konyha gyakori kiegészítője is, mivel önmagában is sűríti a szószokat, leveseket és pudingokat.

Amint az áfonya, a cukor és a víz felforr, az áfonya kipukkad és az összes pektinjét a keverékbe adja. Miután a bogyók teljesen szétesnek, pépesítjük őket, hogy minden folyadékuk és pektinjük kijöjjön. Végül a mártást leszűrjük, hogy sima állagú legyen. A mártást konzervdobozokba öntik, amelyek formaként működnek; ahogy a mártás lehűl, a pektin segít abban, hogy egy többnyire szilárd csővé kocsonyásodjon. Egy adag áfonyaszószban annyi pektin van, hogy az még azután is megtartja a konzervdoboz formáját, miután kicsúszott a konzervdobozból a tányérra.

A házi áfonyaszósz általában inkább mártásnak, mint zselés csőnek tűnik, egyszerűen azért, mert gyakran több folyadékot igényel, mint a zselés mártás receptje. Az áfonyában lévő pektin még mindig sűrítőanyagként működik, de a végső mártás így is sokkal lazább lesz.