Ezt a kérdést gyakran hallom: milyen íze van a kecsketejnek? A kérdezők egy része már megkóstolta az élelmiszerboltban kapható csúnya cuccot; mások hallottak pletykákat és meséket arról, hogy milyen “kecskés” ízű a kecsketej. A megfelelően kezelt, friss kecsketejnek jó íze van. Nagyon hasonlít a teljes tehéntejhez; a legtöbb ember meg sem tudja különböztetni.
A boltban kapható konzerv kecsketejnek állítólag tényleg elég rossz íze van. Szerintem az élelmiszerboltban kapható tehéntejkonzervnek is elég rossz íze van. De az nem jó, friss tej, szóval szerintem almát és narancsot kell összehasonlítani. Az alma és a narancs is kerek és fán nő, de itt véget is ér a hasonlóság.
A kecsketej ízét befolyásoló tényezők közé tartozik a frissesség, a kecske étrendje, a környezete és az, ahogyan a tejet a fejés után kezelik.
Frissesség
Ha az élelmiszerbolt hűtött tejtermékrészlegéből vásárolna dobozos kecsketejet, tartsa szem előtt, hogy a tej több napra van a kecskétől. Nem friss. Másrészt, ha saját kecskéje van, és minden reggel friss tejet gyűjt, akkor az a tej FRISS. Ezt az íze is bizonyítja.
Táplálkozás
Sok növény és gyógynövény befolyásolja a tej ízét. A vadhagyma fogyasztása például hagymás ízt ad a tejnek. Megfigyeltük, hogy a parlagfű megváltoztatja az ízt, ahogy más növények is. Egy másik bűnös a szóját tartalmazó takarmány.
Környezet
Az a kecske, amely piszkos környezetben él, piszkos szalmán heverészik, íztelen tejet fog adni. Ha egy erős szagú bakot tartunk az anyakecskék közelében, vagy ugyanabban a karámban, az is okozhatja, hogy a tej “bakízű” lesz. Ha valaha is szagoltál már egy bakot ivarzáskor, tudni fogod, miről beszélek.
Tejkezelés
Az, hogy hogyan kezeled a tejet, miután kijött a kecske tőgyéből, szintén nagy tényező. Hűtsd le a tejet a lehető leggyorsabban – erről itt írtam. Tartsd hidegen. Addig igyuk meg, amíg friss. Ma a ma reggeli tejet isszuk, holnap a holnap reggeli tejet fogjuk inni.”
Tartson mindent tisztán, tisztán, tisztán, a tejes vödrötől a tejet tároló üvegekig. Fejje meg a kecskét a lehető legtisztább környezetben. Alaposan mosd el a felszerelésedet, és öblítsd ki nagyon jól.
Ha hozzászoktál, hogy 2%-os, 1%-os vagy akár sovány tejet iszol a boltból, a kecsketejnek eleinte “furcsa” íze lehet. A friss kecsketej teljes tej, melyből a zsírt nem távolították el. Az 1%-os tehéntejről a teljes tehéntejre való áttérés is furcsa ízű lesz.
A kecsketej természetesen homogenizálódik, de a tejszín végül egy kicsit elválik, és feljön az üveg tetejére. Egyszerűen rázza fel az üveget, hogy újra összekeveredjen, vagy kanalazza le a tejszínt, hogy a kávéjába mehessen.
Szóval, milyen íze van a kecsketejnek? Olyan íze van, mint a tejnek.
~~~~~
Kattints ide, hogy kedveld az Oak Hill Homestead-et a Facebookon