Nem számít, milyen a borízlésed, jó eséllyel rajongsz a Pinot család legalább egy tagjáért. A pinot, az egyik legrégebbi szőlőfajta, a pinot noir, a pinot gris/grigio és a pinot blanc anyakategóriája. Mindegyik Pinot-szőlőfajta rock, de vajon valójában különböznek-e egymástól? Hát, valahogy úgy. A Pinot Grigio és a Pinot Blanc mutálódott Pinot Noir szőlőből származik. Hogyan is működik ez pontosan?
Ezek a Pinot-fajták mindegyike azonos szőlőfajtaként indul. A szőlőtőkén belül két gén serkenti az athocianinoknak nevezett biokémiai reakciókat. Amikor az athocyaninok aktívak, ezek okozzák azt a vörös pigmentet, amely a Pinot mélylila színét adja. Ha azonban egy mutáció miatt inaktívvá válnak, a színárnyalat eltűnik, és a Pinot blanc (fehér) lesz.
Majdnem minden Pinot Noir szőlőtő rendelkezik aktív és inaktív kromoszómarészletekkel, amelyek ezeket a “pigment” géneket tartalmazzák. Néha azonban egy inaktív kromoszómarégió helyettesíti az aktívat. Ez azt jelenti, hogy a Pinot Blanc sejtek egy Pinot Noir növényből származnak. Összefoglalva? Amikor Pinot Blanc-t iszol, akkor egy mutálódott Pinot Noir növény eredményét iszod.
Most beszéljünk a Pinot Grigio-ról. Miután a Pinot Noir sejtjei érintettek, a mutációk elszaporodnak, és a Pinot Noir növény hajtásában egy sejtréteget alkotnak. Az eredményt kiméra növénynek nevezzük, és így kapjuk a Pinot gris-t, a Pinot Noir és a Pinot Blanc közötti középutat. A Pinot Noir héja körülveszi a Pinot Blanc-ra mutálódott sejteket. Nem egészen olyan sötétlila színe van, mint a Pinot Noirnak, de nem is zöldesfehér, mint a Pinot Blanc. Ehelyett rubinvörös színű.
Lényegében, bár lehet, hogy egyik Pinot-t jobban kedveljük, mint a másikat, a Pinot Noir-nak köszönhetjük az összes többi Pinot-t. A Pinot Noir egy tömegeket vonzó vörösbor, tele bogyós gyümölcsökkel és földes ízekkel, amelyek az “erdei talaj” ízkategóriába illenek. A Pinot Blanc magas savtartalmú, gyümölcsös, virágos és ásványos tulajdonságokkal. Végül pedig a Pinot Grigio ugyanezzel a savtartalommal rendelkezik, frissítő citrusos és almás jegyekkel. Tehát annak ellenére, hogy a fehér Pinot-k a Pinot Noir mutációi, ha csak egy Pinot-t kóstoltál, biztosan nem kóstoltad meg az összeset.
(h/t The Conversation)