Akár laza volt a cayenne-i fűszer kupakja, akár rosszul ítélted meg a csípős szósz és a csípős étel arányát, nincs olyan szabály, amely szerint ki kell dobnod a túlfűszerezett ételt. Ez még akkor is érvényes, ha a fűszer definíciója eltér a vendégekétől – például, ha a nagyra becsült curryt egy “szelídebb” közönségnek tálalja. Visszafordulhatsz a pokol kapujából, ha túl fűszeresre készítettél egy ételt, néhány gyors megoldással, amit a legtöbb profi szakács az ingujjában tart.
Ha nem bírod a csípősséget, íme, hogyan vegyél vissza egy fokozatot:
Protipp: Néhány ezek közül a trükkök közül még akkor is működik, ha étteremben eszünk, és rájövünk, hogy valami túl csípőset tálaltak nekünk.
Adjunk hozzá savat
Bár nem egyértelmű tűzoltó, a sav csodákra képes a hőség csökkentésében. Az ételtől függően próbálj hozzáadni egy kis citruslevet (a citrom vagy a lime a legtöbb ízzel a legjobban működik), ecetet, apróra vágott ananászt vagy paradicsomlevet vagy -szószt.
Adjunk hozzá zöldségeket
Mások arra esküsznek, hogy aprított sárgarépát vagy kockára vágott vagy aprított burgonyát adnak hozzá a hő mérséklésére. A bennük lévő cukor segít leküzdeni a hőséget, míg porózus textúrájuk segíthet elnyelni a fűszerek egy részét.
Tovább: 50 vegetáriánus recept, hogy a húsmentes hétfő olyan finom legyen
Adj hozzá diót
Mogyoró- vagy mandulavaj vagy tahini (szezámmagpaszta) hozzáadásával sokat tehetünk a pikáns étel tompításáért. Természetesen ez sokkal jobban fog működni egy csípős kókuszos curryben, mint egy csípős salsában.
Adjunk hozzá édeset
A cukor segíthet ellensúlyozni a fűszerességet egy ételben. Próbáld ki, hogy egy teáskanál cukorral, egy kanál mézzel vagy akár egy kis ketchuppal tompítod a csípősséget. Ügyeljünk arra, hogy egyszerre csak egy kicsit adjunk hozzá, nehogy a végén desszert legyen belőle.
Tovább:
Adjunk hozzá húslevest
Adjunk hozzá húslevest
Tovább: Rák- és spenótsaláta jalapeño vinaigrette-tel
Adjunk hozzá tejterméket
A mexikói ételekben nem véletlenül olyan gyakori a tejföl, és az indiai konyha is bővelkedik joghurtmártásokban (raita néven) – a tejtermékek mérséklik a fűszerességet. Keverjünk bele egy-egy evőkanál joghurtot, tejfölt, tejet, kókusztejet (remek tejmentes alternatíva) és/vagy egy enyhe sajtot, például parmezánt, hogy ellensúlyozzuk a túl csípős ízeket.
Készítsünk többet
Ha van kéznél több hozzávaló, és nem bánjuk, ha dupla adagot készítünk, akkor a csípős kivételével minden hozzávalóból többet adhatunk hozzá, hogy a csípősséget eloszlassuk. Ugyanaz a fűszermennyiség egy nagyobb ételben kevésbé lesz csípős.
Hogyan előzze meg: Hogy a jövőben elkerülje a túlságosan csípős étel elkészítését, ügyeljen arra, hogy egyszerre csak keveset adjon hozzá, és menet közben kóstolja meg. Ne mérje ki a fűszereket az ételre, nehogy szétfolyjanak. Ha csípős paprikát használ, először kóstolja meg egy kicsit, hogy érzékelje, mennyire csípős.
Eredetileg 2012 júliusában jelent meg. Frissítve 2016 szeptemberében.