A Gizmodo szerkesztője, Tom Scocca a hét elején újra elővette hősies erőfeszítéseit, hogy leleplezze az igazságot: a hagyma karamellizálása sokkal tovább tart, mint azt a legtöbb recept (és a Google) elhiteti. Míg sok recept abszurd öt vagy 10 percet említ a sokféle étel gazdagításához szükséges puha, aranyszínű, édes hagyma elkészítéséhez, az igazság az, hogy gyakran inkább 45-45 percig tart a serpenyőben kevergetés.
A Food52 hamarosan megjelenő könyvében, a Mighty Salads-ben jobb ötletet találunk: “sült hagymás félholdak – sem mereven nyersen, sem feledésig karamellizálva”, és egy egyszerű módszert, hogy hogyan érhetjük el ezt – serpenyő-ellenőrzés nélkül.
Ez a kelkáposztasaláta-recept inspirált, nemrég egy sárga hagymát 1/4 hüvelykes “félholdakra” vágtam, 1 1/2 evőkanál olívaolajjal, némi sóval és borssal megforgattam egy Silpat-bélelt sütőlapon, betoltam a 350 fokos sütőbe, és elsétáltam. Hamarosan édes illatuk bejárta a házat, és körülbelül 50 perccel később kivettem őket a sütőből. (A Mighty Salads szerint a hagymáknak 60-75 percet kell a sütőben tölteniük, de az enyémek 45 perc után már aranyszínűek voltak, és a széleik kezdtek megbarnulni.) Csúszósak és édesek voltak. Néhány szárazabb szelet elszenesedett, és ki kellett dobni őket, de ez valószínűleg elkerülhető lett volna egy kis félúton történő megkeveréssel, és kis árnak tűnt azért a luxusért, hogy békén hagyjuk őket.
Amikor a hagyma kihűlt, beledobtam néhányat egy halom citromlével és olívaolajjal megöntözött rukkolába, és a tetejére egy maréknyi szeletelt datolyát és némi reszelt parmezánt tettem. Nagyon finom volt, és még maradt is belőle, amit eltehettem a jövőbeni salátákhoz és szendvicsekhez.
Ez határozottan jobb módszer.