Bár az arzén minden rizstípusban jelen van, a barna rizsben lényegesen több arzén van, mint a fehér rizsben. Valójában a vizsgálatok kimutatták, hogy egyes barna rizs márkák legalább 50%-kal többet tartalmaztak a biztonságos határértéknél adagonként, sőt néhányban még a biztonságos határérték közel kétszerese is megtalálható volt. Az arzén ugyanis könnyen oldódik a vízben, így mivel vízzel elárasztott szántóföldeken termesztik, nagyobb mennyiségű arzénnek lehet kitéve, mint a szárazabb talajon termesztett növények. A Dartmouth College egyik tanulmányában a rizsszemeket röntgenfelvételen vizsgálták, hogy megállapítsák, hol tárolódik az arzén, és megállapították, hogy az arzén a csírában koncentrálódik, abban a részben, amelyet a fehér rizs előállításához eltávolítanak. Ezért van az, hogy a barna rizsben lényegesen magasabb az arzénkoncentráció.
Nagyon fontos megemlíteni, hogy az arzén tekintetében a legrosszabb arzénszennyezők közül néhányat barna rizsből készítenek, mint például a barna rizsszirup, a barna rizstészta, a rizspogácsák és a barna rizses chipsek. Ironikus módon ezeket a feldolgozott termékeket általában olyan emberek fogyasztják, akik magukat “tisztán” táplálkozóként jellemeznék, vagy “egészséges”, teljes kiőrlésű gabonában gazdag vagy gluténmentes étrendet követnek. Ezek az élelmiszerek azonban jelentős kockázatot jelentenek az arzéntúlterhelés szempontjából, különösen, ha valaki naponta egynél több adagot fogyaszt.
Még rosszabb, hogy a Consumer Reports által végzett legfrissebb tesztek , amelyek az FDA által közzétett 2013-as adatok alapján 656 feldolgozott rizstartalmú termék szervetlen arzéntartalmáról készültek, azt találták, hogy a rizspelyhek és rizstészták sokkal több szervetlen arzént tartalmazhatnak, mint amit az eredeti, 2012-es adatok elemzése mutatott. Az új adatok szerint bármelyikből már egy adag is több mint az egy héten ajánlott maximális rizsmennyiséget adhat a gyerekeknek. Ugyanez vonatkozik a rizssütemények és a rizsitalok egy adagjára is, amelyeket NEM szabadna adni ötévesnél fiatalabb gyermekeknek, különösen nem tej helyett. (Lásd az új rizsre vonatkozó szabályokat a heti adagokról.) Valójában, amikor a Consumer Reports megkérte az FDA-t, hogy nyilatkozzon, rámutattak, hogy a szülőknek “a rizspelyheken kívül más lehetőségeket is meg kellene fontolniuk a gyermek első szilárd táplálékaként”.