Örökölt gyümölcsök
A legtöbb alma és körte, amit termesztünk, örökölt vagy antik gyümölcsnek számít. Ezek a fajták már több száz éve léteznek, és olyan jellegzetes megjelenéssel és ízzel rendelkeznek, amely nem található meg az általában a boltokban kapható gyümölcsökben. A legtöbb örökzöld gyümölcsöt nem a tartósság és a megjelenés, hanem az íz miatt nemesítették. Sok almát nem fog találni a boltokban, mert ezek héja és húsa törékenyebb, ezért nem tárolhatók hosszú ideig. Az örökzöld almák akkor a legjobbak, ha éretten szedik őket és frissen használják fel, nem pedig akkor, ha teljes érés előtt szedik le, szállítják és tárolják őket.
Vásárlóink képesek értékelni az örökzöld almák finom és jellegzetes ízét. A nagyszerű ízű almák az édesség és a savanyúság egyensúlyával és jellegzetes aromával rendelkeznek. Kínálunk Önnek – szedett gyümölcsöt, valamint előre szedett gyümölcsöt. Ez lehetővé teszi, hogy a lehető legfrissebb, legjobban érett gyümölcsöt kapja.
Az almafajták
Az almák érési sorrendjében szerepelnek.
+Wealthy: a Wealthy kedvenc örökzöld alma, amely étkezésre és főzésre egyaránt használható, ropogós, lédús fehér húsa van, némi rózsaszín erezettel. Halvány rózsaszínű almaszószt eredményez, amely savanykás és finom. Aszalásra és almabornak is jó. Az 1860-as években Minnesotában bevezetett alma az egyik első kereskedelmi céllal termesztett alma volt, és az 1900-as évek elejére az Egyesült Államokban termesztett öt legnagyobb alma közé tartozott.
+Summer Rambo: 1535 előtt fedezték fel Franciaországban, és a gyarmati idők óta népszerű az Egyesült Államokban. Nagyméretű alma, nagyon ropogós, sárgászöld hússal, amely meglehetősen savanykás. Remek pite, almaszósz és almavaj készíthető belőle, és meg is lehet enni.
Jonamac: a Jonathan és a Macintosh keresztezése, a Jonamac édes-fanyar, és a legjobban fogyasztható, jól párosítható mogyoróvajjal, karamellel vagy cheddar sajttal. Pite vagy ropogós sütemény formájában nem tartja meg az alakját, bár más fajtákkal sikeresen kombinálható. Jó mártás készíthető belőle.
Gala: ropogós és édes, a gala nem barnul meg könnyen, ezért salátákhoz, salsához és chutney-khoz, valamint étkezéshez is jól használható. Kátrányosabb almával együtt használjuk pitékben a kívánt édesség hozzáadásához. Először 1934-ben Új-Zélandon fejlesztették ki, szülei a Golden Delicious és a Kidd’s Orange Red. A világ egyik legnépszerűbb almája.
*Honeycrisp: először az 1960-as években fejlesztették ki Minnesotában, édes-fanyar ízéről és ropogós állagáról ismert. A Honeycrisp étkezési célokra kedvelt, de kiváló pite és ropogtatnivaló, mártás és vaj is készíthető belőle. Szeletelve szendvicsekhez és hamburgerekhez vagy apróra vágva zöld- vagy gyümölcssalátákhoz is jól használható.
+Jonathan: a Jonamac, Jonared és Jonagold szülője, az Esopus Spitzenburg gyermeke, először 1826-ban fedezték fel a New York állambeli Woodstockban. Az 1800-as években az egyik legfontosabb kereskedelmi céllal termesztett alma volt. Nagyon lédús és jó gyümölcslé vagy almabor készíthető belőle. Édes-fanyar íze és nedvessége miatt süteményekhez, pitékhez, ropogós és kenyérpudingokhoz, valamint mártáshoz és vajhoz is jól használható alma. Néhány hónapig eltartható.
Empire: ropogós és lédús, szülei, a Red Delicious és a Macintosh édes és savanykás ízével. Az Empire a rózsafélék családjába tartozik, akárcsak a körte és a birs. Jól eltartható. Étkezésre kiváló, de pitékhez és egyéb süteményekhez, valamint mártáshoz és almavajhoz is felhasználható.
+*Cox’s Orange Pippin: Klasszikus angol alma, a 19. századi Angliában fedezték fel. Jól használható almaborba, pitékbe, vajba és mártásba, valamint frissen fogyasztva is. Az alatta lévő sárgán elterülő vörös narancsos színt ad az almának. A Gala nagyszülője, nagyon lédús. Fogyasztásra, sütéshez, mártáshoz és vajba, valamint kemény almaborba is jól használható.
+Cortland: A New York-i Cornell Egyetemen 1898-ban kifejlesztett Cortland még mindig a tizenkettedik leggyakrabban termesztett alma az Egyesült Államokban. Lédús, édes-fanyar ízű, vágás után nagyon lassan barnul, ezért salátákba, szendvicsekbe és sajtok mellé tálalva is jól használható. Sütéshez, mártásba és vajba, valamint almabornak és gyümölcslének is jó. Nem tárolható jól, ezért röviddel a szedés után fel kell használni.
Jonagold: A Jonathan és a Golden Delicious keresztezése, a Jonagold mindenre jó: sütésre, szárításra, almaborba, mártásba és vajba, vágva és sajttal tálalva, szendvicsekben, és különösen frissen fogyasztva. Rendkívül sikeres Nyugat-Európában: a Belgiumban, Európa egyik vezető almatermesztőjében termesztett alma mintegy 70%-át teszi ki.
+Red Delicious: egy másik örökzöld (1881), amelynek hírnevét rontotta a termelők azon gyakorlata, hogy akkor szedik, amikor érettnek tűnik, mert jobban szállítható, ha keményebb. Édes, ropogós és lédús, ha hagyják a fán érni, mártásokhoz, pitékhez és levesekhez, valamint étkezésre is jó. A 20. század egyik legsikeresebb kereskedelmi almája.
+Golden Delicious: 1890-ből származó örökzöld alma, ez nem a boltban kapható Golden. Hagyják, hogy a fán érjen, ezért édes, ropogós és lédús. Étkezésre, almaborba és pitében is jól megállja a helyét. Édesebbé teszi a pitében, ropogósban vagy almaszószban használt cukor helyettesítésére vagy csökkentésére. A név hasonlósága ellenére nem rokona a Red Deliciousnak.
+*Grimes Golden: 1804-ben fedezték fel Virginiában, ez az örökzöld lédús és enyhén fűszeres. Kiváló étkezési alma, de sütéshez, mártáshoz, vajhoz, almaborhoz és befőttekhez is felhasználható. Ez a Golden Delicious alma szülője, és egykor nagyon népszerű volt, de nem alkalmas széles körű elterjedésre, mivel zúzódásra hajlamos.
Crispin: Japánban fejlesztették ki az 1930-as években, ezt Mutsu néven is ismerik. Édes-fanyar, mézes alaptónusú, étkezésre és sütésre, valamint mártáshoz és vajhoz egyaránt jó.
+Northern Spy: az 1800-as években nagyon népszerű Northern Spy az egyik legjobb alma pitékhez, de egyéb sütéshez, mártáshoz, vajhoz, chutney-hoz, salátákhoz és különösen étkezéshez egyaránt jó. Az almaborkészítésben is nagyra értékelik. Sajnos nem tartós, ezért a szedéstől számított egy hónapon belül fel kell használni.
+*King David: 1893-ban fedezték fel Arkansasban, a King David a Jonathan és az Esopus Spitzenburg vagy a Winesap keresztezése. Ropogós és lédús, csodálatos étkezési alma, de jól használható sütéshez, mártáshoz, vajhoz, salátákhoz, sütéshez és egyéb felhasználásra is. Két-három hónapig jól eltartható.
+Esopus Spitzenburg: New Yorkban fedezték fel az 1700-as évek elején, ez egy gazdag, édes alma, fűszeres jegyekkel. A sütéstől az almaborig bármihez felhasználható, de annyira finom étkezési alma, hogy kár lenne más célra használni. Ez volt Thomas Jefferson kedvenc almája; 32 ilyen fát ültetett a Monticello-i gyümölcsösben.
*Albemarle Pippin: egy másik, az 1700-as évek elején New Yorkból származó örökzöld, zömök, tompa alma, amely frissen fogyasztva finom, de sütéshez és mártáshoz is felhasználható. Newtown Pippin vagy Yellow Newtown néven is ismert. Ez az alma néhány hónapig jól eltartható.
+*Myers Royal Limbertwig: az 1800-as évek végéről az 1900-as évek elejére datálható, lédús, kemény, aromás alma, amelyet az egyik legjobb almának tartanak almabor készítésére. Gazdag íze miatt étkezésre és egyéb felhasználásra is kívánatos.
Fuji: 1939-ben Japánban fejlesztették ki, frissen fogyasztva csodálatos, és csodálatos szárított alma is készíthető belőle. Elég édes és lédús, ázsiai trópusi ízekkel. Jól eltartható, és sütéskor is felhasználható a piték vagy az almaszósz édesítésére, így nem kell cukrot hozzáadni.
+Winesap: ropogós,lédús, édes-fanyar alma, fűszeres, borszerű ízzel. Valószínűleg a 18. századból származik, bár a szülei nem ismertek. Számos fajta szülője, köztük az Arkansas Black és a Stayman Winesap. A pitékben és almaborban való felhasználás miatt kedvelt, de ehető is. A legtöbb almától eltérően virágai rózsaszínűek, nem fehérek. Több hónapig jól tárolható.
+Stayman Winesap: hasonló a Winesaphoz, de kissé édesebb. Szülei a Winesap és a Stayman alma.
+Roxbury Russet: a legrégebbi ismert, Észak-Amerikában őshonos fajta, gyökerei 1635 előtt Massachusettsbe vezethetők vissza. Bár a rozsdásodás miatt nem túl vonzó, édes íze van, és jól használható almaborba, sütéshez és friss fogyasztásra.
+*York Imperial: a York Imperial a pennsylvaniai York közelében származik 1830-ban, a York Imperial egyoldalú, és narancsvörösnek tűnhet. Nagyon jól tárolható, és étkezésre és főzésre egyaránt alkalmas. Ropogós, lédús, édes-fanyar.
+Arkansas Black: 1850-ből származó örökzöld alma, színe a rozsdás sötétvöröstől a feketés-bordóig terjed, húsa fehér, amely a tárolás során krémsárgás-narancsszínűvé válik. Az Apples of Uncommon Character szerzője, Rowan Jacobsen szerint ezt az almát októberben szedik, de a legjobb december és április között fogyasztani, mivel egy ideig tartó tárolás után zsenge és lédús lesz. Ősszel és télen bármikor kiválóan alkalmas minden konyhai felhasználásra, és az egyik legjobb tárolásra alkalmas alma, mivel kora tavaszig eltartható.
+Rome Beauty: 1817-ben fejlesztették ki Ohióban, gyönyörű alma, amely késő télig vagy kora tavaszig eltartható. Az egyik legjobb sütő-, sütő- és sütőalmának tartják, mesés kiegészítője bármilyen pitének vagy ropogósnak, kenyérnek, süteménynek és más felhasználási célokra.
+ Örökölt fajta
*Korlátozott mennyiségben kapható, gyakran néhány óra alatt tisztára szedik.
Figyelem: Az almát 40-44 fokon kell tárolni.
Körtefajták
Bartlett: Régóta az egyik legkiválóbb konzervfajtának tartják, a Bartlett az Egyesült Államok és Kanada körtetermésének mintegy 75%-át teszi ki. Kedvenc minden felhasználási célra. Augusztus végén érik.
Buerre Bosc: Nagy, rozsdafoltos körte, jellegzetes hosszú nyakú formával, fehér hússal és gazdag, ízletes ízzel. Étkezésre és főzésre egyaránt alkalmas. Augusztus végétől szeptember közepéig érik.
Seckel: Kisméretű körte, amelynek héja teljesen érett állapotban gazdag sárgásbarna. Az egyik legjobb minőségű desszertkörte, fűszeres, nagyon édes ízzel. Szeptember elején-szeptember közepén érik.
Anjou: A gyümölcs világoszöld, finom szerkezetű. A gyümölcshús enyhe és aromás. Ez a legjobb késő őszi körte. Étkezésre, konzervnek és befőttnek használható, hidegen tárolva tavaszig eltartható.
Lincoln: Nagy, pirosra pirult, aranyszínű körte, amely ízletes étkezésre, főzésre és konzervnek. Késő nyáron érik.
Comice: A legédesebb körtefajtaként ismert, lágy és földes ízű. Szeptemberben kapható, aromás és zamatos. Kerek, rövid nyakkal, vastag szárral és puha hússal.
Cseresznye és áfonya
A legújabb tanulmányok felvázolták a cseresznye és az áfonya táplálkozási előnyeit. Mindkettő “szuperélelmiszerként” ismert, különösen a fanyar cseresznye, amely sok antioxidánst, köztük antociánokat tartalmaz. Ezek felveszik a harcot a szabad gyökökkel, valamint gyulladáscsökkentő és vírusellenes előnyöket nyújtanak; rákellenes előnyöket is tartalmazhatnak. Kimutatták, hogy különösen az osteoarthritis okozta gyulladásban szenvedőknek segítenek. Jelentős mennyiségű melatonint is tartalmaznak, így valószínűleg segítik az alvást.