Do you have a garden full of tomatoes that need to be preserved? Kaptál ajándékba néhányat a barátaidtól vagy a családodtól? Vagy talán egyszerűen csak szeretné kihasználni a paradicsomszezont – és elkapni néhány helyi paradicsomot a termelői piacról, amíg a virágkorukban vannak, hogy eltehesse őket későbbre? Akkor a napon szárított paradicsom készítése tökéletes megoldás!
Olvassa el, milyen egyszerűen, öt egyszerű lépésben készíthet saját fűszeres napon szárított paradicsomot aszalógép vagy sütő segítségével! Az így kapott szárított paradicsom tele van a nyár intenzív ízeivel, amelyeket szó szerint palackozhatsz, hogy most – vagy akár télen is élvezhesd! Feltéve, ha meg tudod állni, hogy ne edd meg mindet azonnal… Az íze végül is nagyon hasonlít a pizzáéra. Ezeket a rágós, pikáns fűszernövényes, napon szárított paradicsomokat számos ételben szeretjük felhasználni, különösen házi kovászos kenyérben, frittatában vagy pestós zoodlesben! Szóval. Sok. Nyami.
Az egyik legjobb dolog ebben a receptben az, hogy mennyire besűríti a paradicsomot, mind méretben, mind ízben! Ha még sosem dehidratáltál paradicsomot, meglepődhetsz, hogy mennyire összezsugorodik. Több kiló paradicsom hirtelen elfér egy szerény üvegben! De ne hagyja, hogy ez csalódást okozzon. Miközben a méret csökken, az a csodálatos paradicsomíz exponenciálisan növekszik! És nem tudom, te hogy vagy vele, de a kerti termés tartósításának minden olyan módszere, amely a lehető legkisebb helyet foglalja el, nálam nyerő!
- Szóval hol jön a képbe a tényleges Nap – ha “napon szárított” – kérdezed?
- SZÜKSÉGES SZERELÉKEK
- ÚTMUTATÓ
- 1. lépés) Paradicsom előkészítése
- 2. lépés) Óvatosan dobjuk össze a fűszernövényeket
- 3. lépés) Szárítás
- Napon szárított paradicsom szárítása az élelmiszer-dehidratálóban:
- A napon szárított paradicsom szárítása a sütőben:
- 4. lépés) Az érettség értékelése
- 5. lépés) Tárolás
- 6. lépés) Élvezd!
- Szóval, Ön hogyan szereti enni a napon szárított paradicsomot?
- Napra szárított paradicsom, dehidratálóval vagy sütővel
- Készülék
- Készítmények
- Instrukciók
Szóval hol jön a képbe a tényleges Nap – ha “napon szárított” – kérdezed?
Oké, igazad van… ezek nem igazán napon szárítottak. De ez mind jó! Tudtad, hogy a boltokban kapható “napon szárított” paradicsomok többségét valójában kereskedelmi dehidratálókban szárítják, nem pedig a napon? A paradicsom napon való szárítása a legtöbb ember számára meglehetősen nagy kihívás, mivel nagyon különleges körülmények (nagyon meleg és száraz) szükségesek a sikerhez.
Itt, a mi hűvös, ködös, ködös nyarunkban a paradicsom napon való szárítása egyszerűen nem lehetséges. Egy szempillantás alatt megpenészednének. Még ha nálunk melegebb éghajlaton is van, mint nálunk, bármilyen páratartalom vagy nyári eső megölné a napon szárítás folyamatát. Szóval hackeljük meg, rendben?
SZÜKSÉGES SZERELÉKEK
- Friss paradicsom. A szárításhoz általában a kis és közepes méretű paradicsomok a legjobbak, de bármelyik felhasználható! Ebben a példában körülbelül 4 kiló különböző paradicsomot használtunk a kertből. A végeredmény valamivel kevesebb, mint egy deci napon szárított paradicsom lett.
- Friss fűszernövények. Mi a kertből származó kakukkfű, oregánó és zsálya kombinációját használjuk. Ha vásárolsz belőlük, egy kis csokor vagy néhány szál mindegyikből megteszi. A fűszernövények egy részét vagy mindegyikét együttesen is kihagyhatod, de mi személy szerint szeretjük, ha szerepelnek benne.
- Egy nagy keverőtál. Minél szélesebb és sekélyebb, annál jobb!
- Egy ételszárító, vagy sütő. Személy szerint mi inkább az ételszárítóban készítjük a napon szárított paradicsomot, minthogy eltérítsük a sütőt, és egy egész napra felfűtsük a házat, de elégedj meg azzal, amid van! Jelenleg ez az Excalibur dehidratátorunk van, de régebben használtunk egy egyszerűbb Nesco modellt is.
ÚTMUTATÓ
1. lépés) Paradicsom előkészítése
Öblítse le a paradicsomot, majd vágja fel kisebb adagokra. Ha cseresznye- vagy szőlőparadicsomod van, vágd őket félbe. Ez aztán a következő darabok célvastagságaként szolgálhat. Ahogy nő a paradicsomod mérete, szükség szerint vágd kisebbre, például negyedekre, hatodokra vagy akár nyolcadokra. A kemény szárrészt vágja le és komposztálja. Ha vannak nagy bélcsomók és magok, amelyek természetesen leválnak, azokat is hagyja félre komposztálni.
A cél az, hogy viszonylag egyforma darabokat kapjunk, hogy elősegítsük az egyenletes száradást A paradicsomokat ne az egyenlítőjükön vágjuk fel, hanem próbáljuk meg úgy vágni, hogy minden darabon maradjon egy darab héj, ahogyan az almaszeleteket is vághatjuk.
Egy nagy keverőtálba adjuk a feldarabolt paradicsomokat. Ha lehetséges, mérd le a paradicsomokat (mínusz a tál), hogy körülbelül tudd, mennyivel dolgozol. Ez jól fog jönni, amikor hozzáadjuk a fűszernövényeket. Ha nincs konyhai mérleged, nem nagy baj. Az is rendben van, ha szemmel mérjük.
2. lépés) Óvatosan dobjuk össze a fűszernövényeket
Mossuk meg a friss fűszernövényeket, és távolítsuk el a fás szárakat. Hagyjuk őket egy szűrőben lecsepegni, vagy óvatosan tapogassuk szárazra. Ezután aprítsa vagy darálja finomra a fűszernövényeket. A mi választott keverékünk az oregánó, a kakukkfű és a zsálya, de a bazsalikom is kiváló kiegészítő lenne! Minden 2 kiló paradicsomhoz körülbelül 1 halom evőkanál finomra vágott fűszernövényt szeretünk hozzáadni. Ismétlem, ennek nem kell pontosnak lennie. Nyugodtan növelheti vagy csökkentheti a mennyiséget a saját ízlése szerint. Én csak egy irányt akartam adni!
Most hozzáadjuk a fűszernövényeket a paradicsomhoz. Én azonban nem szeretem egyszerre csak úgy beledobni őket! Amikor a paradicsomot és a fűszernövényeket összedobjuk és összekeverjük, a legjobb, ha a lehető legkisebbre csökkentjük a keverés mennyiségét, hogy ne törjük szét a paradicsomot. Ezért a fűszernövények egyenletes eloszlásának elősegítése és a keverés csökkentése érdekében azt javaslom, hogy a fűszernövények felét először szórjuk a paradicsomra. Óvatosan forgassa össze őket – én ezt tiszta kézzel teszem. Most adjuk hozzá a többi fűszernövényt, és keverjük meg még egyszer könnyedén a paradicsomot.
Ezzel az eljárással két dolgot érünk el. Nyilvánvaló, hogy a fűszernövényeinket és a paradicsomot összekeverjük. Ezenkívül a gyengéd keverés segít kiszedni a felesleges folyadékot, a laza beleket és a magokat a tálba – ami segíti a szárítási folyamatot!
3. lépés) Szárítás
Eljött az ideje, hogy a paradicsomokat tálcákra helyezzük a szárításhoz. Ha élelmiszer-dehidratálót használsz, akkor a fűszeres paradicsomdarabokat vagy közvetlenül a réselt tálcákra helyezheted, vagy használhatsz tálcabélést, ha van ilyen a gépedhez. Mi ezeket a szilikon tálcabéléseket használjuk, egyszerűen azért, hogy csökkentsük a rendetlenséget a dehidratálóban. A paradicsomok kissé ragacsosak lehetnek, és néhány gyógynövény élénk és bolyongó lehet!
A paradicsomdarabokat lehetőleg héjjal lefelé helyezze a tálcára. A leghatékonyabb helykihasználás érdekében nyugodtan szorítsa a paradicsomokat egészen közel egymáshoz, de ne érjenek össze vagy fedjék egymást. Ha a paradicsomokat a sütőben szárítjuk, kövessük ugyanezt az eljárást – de helyette sütőpapírral bélelt tepsiben.
Napon szárított paradicsom szárítása az élelmiszer-dehidratálóban:
Töltse be a dehidratálót, és kapcsolja be 125-130°F-ra. A szárítási idő a használt dehidratálótól, a paradicsom nedvességtartalmától és a darabok méretétől függően változik. Ez a tétel körülbelül 18-20 óra alatt száradt meg, de lehet, hogy a tiéd gyorsabban szárad! Van egy elméletem, hogy bár praktikus, de a tálcabélések használata megnövelheti a szárítási időt, mivel a légáramlás kissé csökken.
A napon szárított paradicsom szárítása a sütőben:
Be kell vallanom, hogy mivel amióta házilag gazdálkodunk és kertészkedünk, van egy szárító a házban, még soha nem szárítottuk a paradicsomot a sütőben. Mégis végeztem egy kis kutatást, hogy mégis tudjak nektek néhány tippet adni a hogyanra!
Alacsony hőfokot használjon, például 200 és 225°F között. Ezen a hőfokon az emberek azt mondják, hogy elméletileg körülbelül 4-5 óra alatt kell “elkészülniük” (lásd az alábbi megjegyzéseket az érettség megítéléséről). Ha a paradicsom nagy és lédús, akkor azt az ajánlást is láttam, hogy a sütés felénél óvatosan nyomkodjuk össze a paradicsomot egy spatulával, hogy a felesleges lé távozzon, és elősegítse a további száradást. Az is segíthet, ha félidőben megfordítjuk őket.
Ha kipróbálja ezt a variációt, kérem, számoljon be róla, és tudassa velem, hogyan sikerült. Vagy ha már szárítja a paradicsomot a sütőben, és van további tippje vagy trükkje, kérjük, ossza meg velünk a hozzászólásokban!
4. lépés) Az érettség értékelése
Mint minden dehidratált élelmiszer esetében, minél több nedvességet távolítunk el a napon szárított paradicsomból, annál jobban és tovább tart a tárolás során. Ezért a kész napon szárított paradicsomot meglehetősen száraznak szeretjük. Másrészt nem akarjuk, hogy teljesen kiszáradjon, mint a fokhagyma vagy a hagyma, amelyet porrá akarunk őrölni! A paradicsomot akkor tekintjük “késznek” és tárolásra alkalmasnak, amikor már nem nedves vagy nyúlós, de még mindig rágós és kissé rugalmas.
Körülbelül 12 óra szárítás után elkezdem értékelni a paradicsomot a fejlődését. Idén azt tapasztaltam, hogy a cseresznyeparadicsomok (amelyek még tele vannak magokkal és belsőségekkel) tovább száradtak, mint a nagyobb szeletelt paradicsomok. Ilyenkor gyakran kihúzom a készeket, a nedveseket pedig hagyom tovább száradni.
Ha a paradicsomod végül kicsit ropogósabb lesz, mint amire számítottál, ne bosszankodj! Attól függően, hogy hogyan használod fel őket, a napon szárított paradicsom kiválóan képes visszaszívni a nedvességet, és később újra felpúposodik. Például, ha szószokhoz, kenyértésztához, quiche-hez, párolt zöldségekhez vagy más olyan ételekhez adod, amelyekben van egy kis nedvesség. Ez a másik ok, amiért mi a szárazabb oldalra tévedünk.
5. lépés) Tárolás
Mihelyt a paradicsomok a kívánt szintre száradtak, tegye át őket egy tárolóedénybe. A napon szárított paradicsomot a legjobb egy légmentesen záródó edényben, például egy jól záródó fedelű befőttesüvegben tárolni. A fokozott frissesség érdekében fontolja meg egy olyan üvegedény használatát, amelynek pattintható tetejű fedele szorosan záródik. Szeretjük és használjuk ezeket a rozsdamentes acél befőttesüvegfedeleket, amelyek belső szilikon tömítéssel rendelkeznek, ami sokkal jobb tömítést biztosít, mint egy hagyományos befőttesüvegfedél.
Következő lépésként döntse el, hogy hol szeretné tartani az üveget vagy edényt. Leggyakrabban a napon szárított paradicsomunkat a kamraszekrényben tároljuk szobahőmérsékleten. Több mint 6 hónapig kitartottak (amíg el nem fogytak!), és soha nem tapasztaltunk semmilyen problémát a penészedéssel vagy romlással kapcsolatban! Ha azonban extra biztonságosan akarsz játszani, és meg akarod hosszabbítani az eltarthatósági idejüket, akkor választhatod azt is, hogy a hűtőben tárolod őket. Ezt különösen akkor javaslom, ha a kész paradicsomod inkább a nedves oldalon van. Sőt, akár le is fagyaszthatod őket! Ha extra zamatos és dús, napon szárított paradicsomot szeretnél készíteni, öntsd le őket olívaolajjal – de azt is tartsd a hűtőben.
6. lépés) Élvezd!
Hát ez egyszerű volt, ugye? Most már megvan a saját házi készítésű, napon szárított paradicsomod, amit hónapokig élvezhetsz. Ezek a kicsik fényes, pikáns ízvilágot és üdvözlendő rágós (merem-e azt mondani… “húsos”?) harapást adnak majd szinte bármilyen ételhez.
Kipróbálhatja a napon szárított paradicsomot tésztához (vagy zoodleshez!), frittatához, quiche-hez, quesadillához, szendvicsekhez, rántottához vagy omletthez, párolt zöldségekkel, pizza tetején, vagy a kovászos kenyér belsejében. Ez utóbbihoz egyszerűen kövesse a kovászos kenyér alapreceptjét, és az első vagy második “nyújtás és hajtogatás” során adjon hozzá egy maréknyi napon szárított paradicsomot. Bumm! Ezek a paradicsomok számos salátában is gyilkosak, többek között zöldsaláták tetején vagy más hideg salátákban – például quinoában, rizsben, tésztában vagy burgonyasalátában. A lehetőségek határtalanok!
Szóval, Ön hogyan szereti enni a napon szárított paradicsomot?
A napon szárított paradicsom elkészítése csak egy kiváló módja a termés tartósításának. Egy másik kedvenc nyári paradicsomos receptünk ez az Egyszerű & Finom sült paradicsomszósz recept – amit könnyedén lefagyaszthatsz vagy konzerválhatsz!
Ha szükséged van néhány nagyszerű receptre, amivel ezeket felhasználhatod, vagy más útmutatókat keresel a termés dehidratálásához, nézd meg ezeket a cikkeket:
- Kerttől az asztalig Pesto cukkinis tészta “Zoodles” recept
- Az öntöttvas teljes kiőrlésű & gyógynövényes kovászos pizzakéreg
- How to Make Homemade Garlic Powder
- Hagyma tartósítása:
- How to Make Homemade Chili Powder in 4 Simple Steps
- How to Make Simple Cinnamon Apple Chips, or Rings!
Thanks for tuning in! Remélem, hasznosnak, inspirálónak és könnyen követhetőnek találtad ezt a bemutatót. Nyugodtan tegyél fel kérdéseket, vagy egyszerűen csak köszönj az alábbi hozzászólásokban! Kérjük, terjessze a szeretetet azzal, hogy kitűzi vagy továbbadja ezt a bejegyzést.
Recept nyomtatásaPin Recept
Napra szárított paradicsom, dehidratálóval vagy sütővel
Készülék
-
Élelmiszer dehidratáló, vagy sütő
Készítmények
- Választható paradicsom
- Választható friss fűszernövények, például zsálya, oregánó, kakukkfű és/vagy rozmaring
Instrukciók
-
Mossuk meg és vágjuk félbe, negyedekre, hatodokra vagy akár nyolcadokra a paradicsomot a méretétől függően, törekedve arra, hogy hasonló méretű darabokat kapjunk, hogy a paradicsom egyenletesen száradjon.
-
Mossuk meg és vágjuk finomra a friss fűszernövényeket. Körülbelül 1 halom evőkanál apróra vágott fűszernövényt minden 2 font előkészített paradicsomra.
-
Adja a feldarabolt paradicsomokat és a friss fűszernövényeket egy keverőtálba, és enyhén keverje össze, hogy az összetevők alaposan egyesüljenek.
-
Tegye a feldarabolt paradicsomokat héjával lefelé a szárítószekrény szárítóállványaira (vagy a sütő sütőlapjára). Ne hagyja, hogy a paradicsomdarabok átfedjék egymást.
-
Az élelmiszer-dehidratálót használva szárítsa a paradicsomokat 120-130 fokon körülbelül 18-20 órán át, VAGY 4-5 órán át 200 fokos sütőben. A puha, rágós sült paradicsomok finomak, de nem biztos, hogy olyan sokáig tárolhatók, mint a szárazabb és ropogósabbak.
-
Amint ízlése szerint megszárította, az optimális frissesség érdekében légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben. Több hónaptól egy évig is eltartható.
