A búzaszem fehérjetartalmától függően a búzát a gazdák és a molnárok kemény vagy lágy búzának nevezik.
A kemény búza magas fehérjetartalommal rendelkezik, és ha jó minőségű gluténnel is rendelkezik, akkor erős és rugalmas tésztát képes kialakítani, így ez a legjobb búzafajta kenyérliszt előállítására.
A lágy búza gluténtartalma alacsonyabb, és sima liszt és önsodró liszt készítésére használják, így ideális sütemények, kekszek és péksütemények készítésére.
A lágybúza-fajtákból készítjük:
Sima liszt
A lágybúza-fajtákból őrölt liszt alacsony glutén- és fehérjetartalommal rendelkezik, ami alkalmassá teszi kekszek és sütemények készítésére, ahol morzsás textúrára van szükség.
Más néven is ismert: általános liszt, süteményliszt, tésztaliszt és lágy búzaliszt.
A legjobb: kekszekhez, pogácsákhoz, morzsákhoz, palacsintákhoz, omlós tésztákhoz és mártásokhoz.
Miért ne próbáljuk ki?
Önmagától megemelkedő liszt
Az önmegemelkedő lisztet kemény és lágy búzák keverékéből őrlik. Az önserkentő liszt már tartalmaz kelesztőanyagokat, amelyek szépen megkelesztik a pékárut, így ezt nem kell hozzáadni a keverékhez. Saját maga is készíthet önnövelő lisztet, ha 100 g sima liszthez 2 teáskanál sütőport ad. Javasoljuk, hogy mindkét összetevőt szitálja át, és addig keverje, amíg jól el nem keveredik.
A legjobb: süteményekhez, például piskótákhoz és pogácsákhoz, néhány kekszhez és szivacsos tésztához.
Miért ne próbálná ki?
A keménybúza-fajtákból pedig:
Szilárdliszt
Az erős lisztet, amelyet általában erős kenyérlisztnek is neveznek, keménybúza-fajtákból készítjük. Több glutént tartalmaz, mint más lisztfajták, ami rugalmasságot ad neki, és lehetővé teszi, hogy a tészta jó szerkezetűre keljen. Ahelyett, hogy finomított glutén hozzáadásával erősítenénk a lisztet, a Doves Farmon a saját termesztésű búzafajtáinkat importált keménybúzával keverjük, hogy a legjobb eredményt érjük el a kenyérsütés során.
Más néven is ismert: kenyérliszt.
A legjobb: élesztős főzéshez és dúsított tésztákhoz. Az erős fehér lisztet choux tésztákhoz és filo tésztákhoz is használják.
Miért ne próbáljuk ki:
www.dovesfarm.co.uk
.