Hogyan készítsünk pulled porkot gázgrillen? Nem mindannyiunknak van füstölője. Rengeteg gázgrill létezik. Nem kéne nekünk is pulled porkot sütni? Én azt mondom, hogy igen. Pulled pork mindenkinek, és egy kis tervezéssel nem is olyan nehéz. Csak tervezzünk elég időt.
- Bevezetés és az értékelésem
- 🐖Sertéshús
- ♨️Módszer
- Do I Have to Use a Grill/Smoker for Pulled Pork from Pork Butt?
- ⏰🌡️Idő és hőmérséklet
- Mennyi ideig kell főzni a csülköt?
- Milyen belső véghőmérsékletű a pulled pork?
- ✔️TIPP
- Szósz javaslatok
- Mit tálaljunk a pulled pork mellé?
- ♨️Hogyan melegítsük újra?
- 📖Klasszikus grillreceptek
- 🖼️Fényképes útmutató
- 📖 Recept
- Pulled Pork gázgrillen – nem is olyan nehéz
- Ingredients
- 8:3:1:1 Rub – ez éppen egy csésze alatt van, ami jó.
- Instrukciók
- Recept megjegyzések
- Pro jegyzetek:
- Táplálkozás
Bevezetés és az értékelésem
Három dolgot tartok a BBQ “szent gráljának”. A szegyet, a baby back ribs-t és a sertéscsülökből készült pulled pork-ot. És mindhárom elkészíthető a gázgrillen egy kis odafigyeléssel, de a sertéscsülökből készült pulled pork az abszolút kedvencem.
A legjobb pulled pork a sertéscsülökből származik, amely magas zsír- és kötőszövet-tartalmú. Alacsonyan és lassan kell sütni, hogy a kötőszövet beleolvadjon a húsba, így olyan omlósan puha húst kapunk, ami a mennyország a földön.
Megtanuljuk, hogyan kell ezt a már meglévő gázgrillünkkel logikus módon elkészíteni, ami könnyű, ha egyszer megértettük.
Az én értékelésem:
Igen, a pulled porkon tudnék élni.
🐖Sertéshús
Mint sok húsdarabnak, ugyanarról a dologról több elnevezés is létezik. A Pork butt és a Boston butt ugyanaz. A sertéslapocka ennek a darabnak a vékonyabb része, de általában ugyanúgy főzik és használják, mint a csülköt. Kicsit kevésbé márványos és kevesebb zsírral rendelkezik, és általában nem választják el a csülktől.
Ha kíváncsi, a csülök vastagot jelent, ezért használják a “csülök” kifejezést. Végül a piknik sonka és a piknik lapocka nem azonos ezzel a vágással.
♨️Módszer
1) Sertéscsülök. Én egy 4-6 kilós bostoni csülköt javaslok. Ez a módszer 8 kilóig, de lehet, hogy ennél több is jó lesz. Természetesen a főzési idő megnő. Tételezzen fel körülbelül ½ fontot adagonként.
2) Egy gázgrill sok gázzal. Nekem földgázom van, úgyhogy nekem megfelel. Ha egy tankkal van, kezdj egy teli tankkal. Mindig jó, ha van egy tartalék tartály. Ha elfogy a tartalék nélkül. Tedd be a sütőbe 250 fokon. Lásd az alább linkelt sütőreceptet.
3) A dörzsölés. Bármilyen rubot szeretsz A rubban legyen némi cukor, só és különböző fűszerek. Egyes szakácsok előző nap bedörzsölik és behűtik (én így tettem, mivel ezt terveztem), de mások egy órával a sütés előtt bedörzsölik, és szerintem ez is jó. Ha nincs bedörzsölésed, alább mellékeltem egy javasoltat.
4) Valamilyen füstölési módszer. Nekem egy füstölő doboz van beépítve az új grillsütőmbe. A régi grillsütőmön öntöttvas füstölődobozt használtam (link a The Cooking for Two Shopban.) Használhatsz egy alufóliába csomagolt faforgácsot is. Én általában hickory-t használok, de a cseresznyét, a pekándiót, a mesquite-ot és az almát is gyakran használják. Vannak, akik a tölgyet szeretik, de én nagyon nem szeretem a tölgyet erre a célra.
5) Egy módja annak, hogy figyeljük a grillfelület hőmérsékletét. Én most a ThermaQ Blue-t használom a Themoworks-től, amit a My Shopban találsz. Sok más eszköz is működik. Használhatsz egy olcsó felületi hőmérőt is, de azt folyamatosan ellenőrizni kell, és az nem ideális.
6) Idő… sok idő. Nekem 11 óra kellett a grillen, aztán 2 óra pihenő, mielőtt ettünk. Nagyobbaknak tovább tart.
Segítség kell a grillezéshez?
A kezdő útmutató a gázgrill hőmérsékletéhez
How To Set Up Your Gas Grill for Smoking and Low and Slow Cooking
Do I Have to Use a Grill/Smoker for Pulled Pork from Pork Butt?
No. Check out the oven and crock pot recipes.
Sertéshús csülökből sütőben
Sertéshús csülökből sütőben a helyes módon
⏰🌡️Idő és hőmérséklet
Mennyi ideig kell főzni a csülköt?
Az általános vélemény szerint 1 ½-2 óra kilónként 250 fokon, de nekem mindig kicsit tovább tart. A kisebb és csontos sertéshúsok általában egy kicsit hosszabbak fontonként, mivel a főzési idő inkább a vastagságtól függ, mint a súlytól.
Mindig emlékezzünk arra, hogy a végső belső hőmérsékletre főzünk, nem pedig az időre.
Ha az idő szempontjából kritikus a főzés, készítsük el előző nap és melegítsük újra. Vagy csináld korán. Az aprítás előtti csomagolás akár 30 perc is lehet, és én hagytam már 4 órán át jól becsomagolva hűtőben, remek eredménnyel. Ez nagy puffer időt ad.
Milyen belső véghőmérsékletű a pulled pork?
Ez veszélyes területre megyek, mivel sok erős vélemény van. Én minimum 195°-200°-ra megyek, de jobban szeretem a 200°-205°-ot. Én pedig a 208° vagy 210°-ot látom vitathatóan az abszolút legjobbnak. Az alacsonyabb kicsit nedvesebb lesz, de kicsit kevésbé puha, a magasabb pedig kevésbé nedves, de kicsit puhább. Én nem tudok különbséget tenni. Én a középutat választom.
✔️TIPP
Milyen dörzsölést használjunk?
Az Ön által választott dörzsölést használja. Nézz körül, és ezernyi variációt találsz, amelyek mindegyike működik. Számos kereskedelmi dörzsölés is létezik.
Itt van egy egyszerű dörzsölés a 8:3:1:1:1 dörzsölésről szóló bejegyzésemből, és beillesztettem a receptbe. Ebből több lesz, mint amennyire szükséged van, a felesleget tedd el egy másik főzéshez.
- 8 evőkanál (½ csésze) barna cukor
- 3 evőkanál Kosher só
- 1 evőkanál chilipor
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál hagymapor
- 1 teáskanál fokhagymapor
Szórjam be a csülköt?
Nem szoktam, de ízeket és nedvességet adhatsz hozzá injekcióval. De a csülök nagyon nedves, és azt akarom, hogy olyan íze legyen, mint a csülöknek.
Sertéscsülöknél a zsírpárna felfelé vagy lefelé?
Sok szakértő szerint ez nem számít. Nem olvasztod bele a zsírt a csülökbe. A húsban lévő kötőszövetet és zsírt olvasztja meg.
Csonttal vagy csont nélkül?
Ez tényleg nem sokat számít. Nekem a csontos csak a grillezéshez tűnik megfelelőnek. Ez egy változatlan sertéshúsdarab. De a csontos hús sütése kicsit tovább tart.
A faforgácsot be kell áztatni?
A hagyomány szerint igen, de a legtöbb szakértő szerint nem szükséges. Egyesek szerint megakadályozza, hogy a fa meggyulladjon, és tovább füstöl. Meggyőződésemmé vált, hogy ez nem számít, ezért kivettem ezt a folyamatból.
Mi az a “holtpont”, és mit kell tennem ellene?
A sertéshús és a marhaszegy eléri a “holtpontot”, amikor elkezd bomlani a kötőszövet, általában 160 fok plusz-mínusz egy kicsit. Ez tarthat csak percekig, de akár több órán keresztül is. De a hőmérséklet nem fog elmozdulni.
Gondolj rá úgy, hogy a sütés energiája megolvasztja a kötőszövetet, ami nagyon jó dolog. De van némi folyadékpárolgás is, amit a csomagolással megakadályozhatsz. Lásd a grillszegy receptnél az utasításokat, ha akarod.
Mit lehet ezzel kezdeni? Véleményem szerint az otthoni grillezőknek SEMMIT.
Szósz javaslatok
A házi készítésű Memphis Barbecue szószomat javaslom; A Wonderful Thing. Ez a szósz mindig eltűnik, a többi pedig érintetlenül marad a partikon. De használj bármilyen szószt, amit szeretsz.
Egy gyors emlékeztető: ne melegítsd újra a BBQ szószt. A benne lévő sav tönkreteszi a hús állagát.
Mit tálaljunk a pulled pork mellé?
A káposztasaláta, a sült bab, a kukoricakenyér és a burgonyasaláta általában elvágott. Én nem szoktam sok köretet készíteni; így több hely marad a sertéshúsnak.
Néhány javaslat:
Hazai makarónisaláta
Brokkolisaláta szalonnával
Old Fashioned Cornbread
Mikrohullámú kukorica a csutkán
Ropogós sült hasábburgonya
♨️Hogyan melegítsük újra?
Lapos tepsiben szeretem átmelegíteni; egy kis vízzel locsolom meg a kezemet (ne vidd túlzásba). Szorosan lefedem fóliával, és a sütőbe 250-300 fokon forróvá teszem. Az idő attól függ, hogy hogyan aprítottad és mennyi van a tepsiben. Ezután lehalkíthatod a sütőt (tartsd lefedve), vagy átteheted egy edénybe alacsony fokozaton, hogy melegen tartsd. (Nekem általában körülbelül 45 percig tart a sütőben). Tudom, hogy ez nem túl pontos, de érted a lényeget.
Soha ne melegítsd újra mártással bekenve, a sav tönkreteszi az állagát.
📖Klasszikus grillreceptek
A “Hogyan grillezzünk” sorozatom, sajátítsd el ezeket a technikákat, és hivatalosan is grillmester leszel.
Hogyan süssünk szegyet gázgrillen
Hogyan grillezzük a Baby Back Ribs-t gázgrillen
Hogyan grillezzük a hamburgert – Egy kezdő bemutató
Hogyan grillezzük a csirkemellet gázgrillen
Hogyan grillezzük a sertésszeleteket gázgrillen
🖼️Fényképes útmutató
Kezdjük körülbelül egy csészével az általunk választott rubból. Én egy 8:3:1:1:1 arányú bedörzsölés variációját használtam.
Ugrás a kezeddel, és vidd fel a bordát. Csomagolja be fóliával, és legalább egy órára, vagy ha teheti, egy éjszakára tegye a hűtőbe. De a bedörzsölés és grillezés is elfogadható.
Állítsa be a gázgrillt közvetett sütésre. Ez azt jelenti, hogy a hús nem közvetlen hő fölött van. A sertéshús alatt egy serpenyőt fog látni, hogy a lecsöpögő zsiradékot felfogja. Ez a közvetett hőfokon történő sütésnél van. A másik oldalon a közvetlen hő fölött egy serpenyőben víz van. Állítsa be az égőket, hogy egyenletes 250° legyen.
Tegye a húst a közvetett oldalra. Én a zsíros oldalával felfelé mentem.
Kezdje el a füstölést. Itt chipset tettem a füstölő dobozomba. A füstöt egy külön füstölődobozzal vagy egy résszel ellátott alufólia tasakkal is alkalmazhatja.
Süssük körülbelül 250 fokon, amíg mindenhol legalább 190 fokos nem lesz. A 195° és 200° között jó. Én a 200° és 205° közötti értéket részesítem előnyben. Nekem 11 órába telt a 4 ½ kilós csontos csülkömhöz.
Vegye ki a grillből, és szorosan csomagolja be kétrétegű, strapabíró alumíniumfóliába. Tekerje törölközőbe 30 perctől 2 óráig. Ezt az időt meghosszabbíthatja, ha jobban becsomagolja és egy kisebb hűtőtáskát használ – akár 3-4 órára is.
Kézzel, néhány villával aprítsa fel. A csontnak tisztának kell kijönnie.
A legjobb frissen húzva tálalni.
Kérsz még recepteket a 101 főzés két személyre című könyvből? Iratkozz fel a hírlevélre, és az összes bejegyzést egyenesen a postaládádba kapod!
📖 Recept
Pulled Pork gázgrillen – nem is olyan nehéz
Ingredients
- ▢ 4-6 font sertéscsülök
- ▢ 1 csésze dörzsölés az Ön választása szerint vagy 8:3:1:1
- ▢ 3-4 csésze faforgács – az általad választott típus
8:3:1:1 Rub – ez éppen egy csésze alatt van, ami jó.
- ▢ ½ csésze barna cukor
- ▢ 3 evőkanál kóser só
- ▢ 1 evőkanál chilipor
- ▢ 1 teáskanál feketebors
- ▢ 1 db. teáskanál hagymapor
- ▢ 1 teáskanál fokhagymapor
Instrukciók
-
Kezdjük körülbelül egy csészével az általunk választott dörzsölőanyagból. Én egy 8:3:1:1:1 arányú bedörzsölés variációját használtam.
-
Jöjjön bele a kezeddel és vidd fel a bordát. Csomagolja be fóliával, és tegye a hűtőbe legalább egy órára, vagy ha teheti, egy éjszakára. De a bedörzsölés és grillezés is elfogadható.
-
Állítsa be a gázgrillt közvetett sütésre. Ez azt jelenti, hogy a hús nem közvetlen hő fölött van. A sertéshús alatt egy serpenyőt fog látni, hogy a lecsöpögő zsiradékot felfogja. Ez az indirekt hőfokon történő sütésnél van. A másik oldalon a közvetlen hő fölött egy serpenyő van. Állítsa be az égőket, hogy egyenletes 250° legyen.
-
Tegye a húst a közvetett oldalra. Én a zsíros oldalával felfelé mentem.
-
Elindítjuk a füstölést. Itt chipset tettem a füstölő dobozomba. A füstöt egy külön füstölődobozzal vagy egy résszel ellátott alufólia tasakkal is alkalmazhatod.
-
Füstölés kb. 250 fokon legalább 190 fokig mindenhol. A 195° és 200° közötti hőmérséklet jó. Én a 200° és 205° közötti értéket részesítem előnyben. Nekem 11 órába telt a 4 ½ kilós csontos fenékhez.
-
Pár villával kézzel aprítsuk fel. A csontnak tisztának kell kijönnie. A legjobb frissen húzva tálalni.
Recept megjegyzések
Pro jegyzetek:
- A teljes recept bejegyzésben rengeteg tipp van. Ha újak vagyunk, kérjük, olvassuk el a posztot.
- A becsült főzési idő 1 ½-2 óra fontonként. De a kisebb sertéshúsok általában ennél tovább tartanak. A csontos sütés is egy kicsit tovább tart.
- Ezért a grillfelület hőmérsékletét figyelni kell. Kérjük, ne próbálkozzon enélkül. Ön 250°-os grillfelületi hőmérsékletet szeretne. A hús belső hőmérsékletét is tudnod kell ellenőrizni.
- Folyamatosan füstölhetsz újra és újra, de nekem 1 óra elég. A te választásod. Én a hickory chipset részesítem előnyben.
- A csontos vagy csont nélküli nem számít. És a zsírpárna felfelé vagy lefelé nem számít.
- Az Ön által választott bedörzsölést használja. Adtam egy javasolt bedörzsölést. Ha akarja, csökkentheti a sót.
- A “kész” valóban 200°-205°-os belső hőmérsékletet jelent. Ne érje be 190° alatt.
- Ne aprítsa fel azonnal. Csomagoljuk be fóliával, és hagyjuk a folyadékot legalább 15 percig felszívódni, de egy óra jobb.
- A fóliával lezárt feneket több törülközőbe és egy kis hűtőbe csomagolva, ha van, 2-3 órával késleltethetjük a vedlési időt.
- Hűtve 3-4 napig jó, de én inkább 2 napig, mert a textúra szenvedni látszik. Jól fagyasztódik 3-4 hónapig.
- Szeretem egy tepsiben átmelegíteni, egy kis vízzel locsolom meg a kezem (ne vigyem túlzásba). Szorosan lefedem fóliával és a sütőbe 250°-300°-on forróvá teszem. Az idő attól függ, hogy hogyan aprítottad és mennyi van a tepsiben. Ezután lehalkíthatod a sütőt (tartsd lefedve), vagy átteheted egy edénybe alacsony fokozaton, hogy melegen tartsd. (Nekem általában körülbelül 45 percig tart a sütőben). Tudom, hogy ez nem túl pontos, de érted a lényeget.
- Soha ne melegítsd újra mártással, a sav tönkreteszi a textúrát.
- A leggyakoribb hiba a rossz grill beállítás. Kérjük, olvassa el a Hogyan állítsa be a gázgrillt a füstöléshez és a lassú és lassú sütéshez.
Táplálkozás
Szerkesztő megjegyzése: Eredetileg 2012. július 15-én jelent meg. Ez a recept az egyik legnépszerűbb recept volt az oldalon, és már régóta esedékes volt egy ráncfelvarrás. Átdolgoztam a szöveget, és több hasznos információval egészítettem ki. A képeket átdolgoztam, és néhányat más receptekből vettem át, hogy tisztázzam a dolgokat. Kérem, élvezze, hogy megtanulja, hogyan készítsen pulled porkot a gázgrillen.
- 1.3K
- 120
- 41