Hiszik vagy sem, holnap lenne Julia Child 100. születésnapja, ami mindenképpen jelentős dátum. Természetesen illőnek tűnik, hogy Julia századik születésnapját egy szelet tortával ünnepeljük a receptarchívumából.
Míg a francia konyha nagyasszonya ikonikus köteteiben többnyire ragaszkodott a klasszikus francia piskótatortákhoz, mégis kihívás volt leszűkíteni a választékot. Jobbra-balra csábítottak a narancshéjjal illatosított, mázas gyümölcsökkel díszített és fényes sárgabarackmázzal bevont sütemények ígéretei, de végül csak egyetlen süteményt találtam alkalmasnak a feladatra. A Sába királynőjéről elnevezett reine de Saba szó szerint egy királynőhöz illő torta, és bár időnként (a legkisebb mértékben is!) aggályaink voltak Julia néhány kényesebb receptjével kapcsolatban (és ez a torta biztosan ide tartozik), nem tagadhatjuk, hogy Julia a szívünkben királynő volt és az is, és így is kell ünnepelni.
Egy szó a tortáról: kérem, kérem, kérem, kérem, ne süssük ezt a tortát a hagyományos sütési fokig. A süteménynek a közepén egy kissé omlósnak kell lennie, és a sütőből való első kivételkor kissé alulsültnek fog tűnni. Higgye el nekünk és Juliának, ez az apró figyelmesség mindent megváltoztat, és egy olyan süteményt eredményez, amelyet gazdag, mégis meglepően finom morzsa jellemez.
Jegyzetek
A kávét nyugodtan kicserélheti főzött eszpresszóra, egyszerűen hígítsa 50 százalékban vízzel (tehát 1 1/2 evőkanál eszpresszó, 1/2 evőkanál víz). Nem talál mandulalisztet? Daráljon finomra 1 1/4 uncia vagy 1/3 csésze mandulát konyhai robotgépben vagy turmixgépben 1 evőkanál kristálycukorral (a vajhoz hozzáadott cukor mennyiségét ennek megfelelően csökkentse).
Ingredients
- A süteményhez:
Ingredients
- A süteményhez:
4 uncia keserédes csokoládé, apróra vágva
2 evőkanál főzött kávé vagy sötét rum
8 evőkanál (4 uncia) sótlan vaj, szobahőmérsékletű
2/3 csésze (4 2/3 uncia) + 1 evőkanál kristálycukor
1/2 teáskanál kóser só + csipet
3 tojás, sárgája a fehérjétől elválasztva, szobahőmérsékleten
1/3 csésze (1 1/4 uncia) mandulaliszt
1/4 teáskanál mandula kivonat
1/2 csésze (2 uncia) torta liszt, átszitálva
Kb. 1/2 csésze szeletelt vagy szeletelt mandula, a díszítéshez
- A mázhoz:
2 evőkanál keserédes csokoládé, apróra vágva
2 evőkanál főzött kávé vagy sötét rum
1/4 teáskanál kóser só
6 evőkanál sótlan vaj, hűvös szobahőmérsékleten
Előírás
Tortához:
- A sütőt előmelegítjük 350°F-ra. Készítsünk elő egy 8 hüvelykes kerek tortaformát úgy, hogy az alját és az oldalát kizsírozzuk, kibéleljük pergamenpapírral, majd liszttel megszórjuk, ügyelve arra, hogy a felesleges lisztet kiklopfoljuk.
- Tegyük a csokoládét és a kávét/rumot egy közepes hőálló tálba, és tegyük egy serpenyőnyi forró víz tetejére. Időnként megkeverve olvasszuk fel, amíg sima nem lesz.
- Állókeverőben verjük fel a vajat és a 2/3 csésze cukrot, amíg habos nem lesz, és világosabb színűvé válik. Kaparjuk le a tál oldalát egy gumispatulával, és keverjük bele az 1/2 teáskanál sót.
- Adjuk hozzá a tojássárgákat, egyenként, és addig verjük, amíg alaposan be nem keveredik.
- Adjuk hozzá a csokoládé- és kávékeveréket, valamint a mandulalisztet és a mandulakivonatot, és addig keverjük, amíg jól be nem keveredik.
- Egy közepes méretű keverőtálban verjük fel a tojásfehérjéket, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Adjunk hozzá egy csipet sót és 1 evőkanál cukrot, és folytassuk a habverést, amíg kemény csúcsok nem képződnek.
- A tésztát a tojásfehérje 1/4 részének belekeverésével könnyítjük (nem kell belekeverni). Ezután felváltva óvatosan keverjük bele a maradék tojásfehérje 1/3-át és az átszitált süteményliszt 1/3-át, amíg nem maradnak csíkok.
- A tésztát borítsuk ki az előkészített tortaformába, és óvatosan simítsuk el a tésztát a forma széléig.
- Süssük 20-25 percig, vagy amíg megpúposodik, és éppen csak megdermed a közepén (rázásra kissé megremeg).
- Hagyjuk 10-15 percig hűlni a formában, majd egy vajas késsel körbefuttatjuk a torta szélét, és kiborítjuk a formából. Hagyjuk teljesen kihűlni a mázazás előtt.
A mázhoz:
- Tegyük a csokoládét és a kávét/rumot egy közepes hőálló tálba, és állítsuk egy lábas forró víz tetejére. Olvasszuk fel, időnként megkeverve, amíg sima lesz.
- A tűzről levéve, fakanállal, evőkanalanként verjük bele a vajat. Ha a vajat alaposan beledolgoztuk, és nem maradt benne csomó, tegyük a keverőtálat egy nagyobb keverőtálba, amelyet részben jéggel töltöttünk meg.
- A jégfürdő fölött addig keverjük a mázat, amíg kenhető állagúra nem hűl.
- A mázat a torta tetejére és oldalára kenjük.
- Díszítsük a mandulaforgáccsal (bónusz: ez segít elrejteni a máz munkájának tökéletlenségeit!).
Információk
Kategória Desszertek, Torta Konyha Francia ételek Adagmennyiség 1 8 hüvelykes torta (6-8 adag)
- A süteményhez:
.