Alai

Rozspelyhet, rozskenyeret és fehér búzakenyeret adtak szuszpenzió formájában patkányoknak és standardizált reggeli étkezésben nem inzulinfüggő cukorbetegeknek. Mindkét esetben a posztprandiális glükózválasz alacsonyabb volt a rozskenyér után, mint a búzakenyér után. A rozsos kenyér elfogyasztása után 15 perccel nagyobb mennyiségű keményítő maradt a patkányok gyomrában, mint a búzakenyéré, ami arra utal, hogy a késleltetett gyomorürülés lehet az egyik tényező, amely magyarázza a rozsos kenyér utáni alacsonyabb választ. Bár a rozspehely és a búzakenyér utáni posztprandiális glükózterület növekedése hasonló volt, a glükózgörbe csökkenésének sebessége lassabb volt a rozspehely után. Ez arra utal, hogy a rozspehelyben lévő keményítő egy részének felszívódása elhúzódott, amit a termék utáni magasabb késői immunreaktív inzulin (IRI) értékek is jeleznek. A patkányoknál a gyomor keményítőtartalma 15 perccel az etetés után magasabb volt a rozspehely után, mint a búzakenyér után. Az alfa-amilázzal végzett in vitro inkubációk azt mutatták, hogy a rozspelyhekben alacsonyabb a keményítő elérhetősége, mint a kenyérfélékben, ami arra utal, hogy több tényező is hozzájárulhat a búzából és rozsból készült termékek utáni eltérő posztprandiális glükózválaszhoz. Az inzulin, a C-peptid, a gyomor gátló polipeptid (GIP), a glükagon, a szomatosztatin, a triglicerid és a glicerin szintjét követték a reggeli étkezések után. E paraméterek tekintetében nem tapasztaltak kifejezett különbségeket. A búzakenyér azonban szignifikánsan magasabb glukagon- és GIP-választ adott, mint a rozspehely. Összefoglalva, a rozsos kenyér utáni felszívódási mintázat és metabolikus válasz kedvezőbbnek tűnik, mint a búzakenyér utáni. A rozspehely viszont nem volt hatékony a posztprandiális glikémia csökkentésében annak ellenére, hogy a keményítő in vitro kisebb mértékben állt rendelkezésre.