Ropogós sült krumplit készíthetsz otthon olívaolajjal. Olvasson tovább, hogy megtudja a ropogós sültkrumpli titkát, és hogy miért jó az olívaolaj a sütéshez!
Spanyolországi kutatók figyelemre méltó felfedezést tettek. A zöldségek, például a burgonya, több tápanyagot tartalmaznak, ha extra szűz olívaolajban sütik őket, mint ha főzik. Az EVOO-ban lévő antioxidánsok és jótékony fenolok átkerülnek az ételbe. Ez azért fontos, mert sokan azt feltételezték, hogy az élelmiszerekben és az olívaolajban lévő fenolok a főzéssel megsemmisülnek. A tanulmány bizonyítja, hogy az olívaolajban lévő fenolok túlélik a sütéshez szükséges hőmérsékletet, és javítják a sütött ételeket. Ha sült ételeket fogyaszt, süsse azokat olívaolajban.
Az olívaolaj valójában kiváló sütőolaj. Az olaj zsírsavösszetétele és a benne lévő természetes antioxidánsok hőállóságot kölcsönöznek az olívaolajnak, és megvédik az olajat a hő hatására történő lebomlástól. Az olívaolaj nagyon stabil sütőolaj, többször is felhasználható, és melegítéskor nem keletkeznek transzzsírok.
Egy másik mítosz, hogy az olívaolajnak és az extra szűz olívaolajnak túl alacsony a füstpontja a sütéshez. Az extra szűz olívaolaj füstpontja elég magas szinte mindenféle otthoni főzéshez. Ráadásul a legújabb kutatások szerint a füstpont nem megbízható mutatója egy étolaj stabilitásának.
Az olívaolajban sült ételek is finomak. Íme a mi trükkünk az extra szűz olívaolajjal sütött tökéletes hasábburgonyához. Süssük meg kétszer.
- Kezdjük a sütést ruszin burgonyával vagy sütőburgonyával. Ezeknek a burgonyáknak szép keményítős állaguk van, és jobb sültkrumplit készítenek, mint a viaszosabb burgonyák.
- Ha szeretnéd, hámozd meg a burgonyát.
- Vágd a burgonyát olyan formára, amilyenre szeretnéd.
- A feldarabolt burgonyát áztasd be egy tál hideg vízbe. Az áztatás megakadályozza, hogy a burgonya összeragadjon, és segít ropogós külsőt készíteni. Legalább 1 órán át áztassuk a hűtőszekrényben. Sütés előtt lecsepegtetjük.
- Sütésre kész. Használhat mélysütőt, ha van, de mi inkább egy nehéz aljú fazékban, sütési hőmérővel. Adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy ellepje a burgonyát, és melegítsük fel 325° F-ra. Használhatunk extra szűz olívaolajat, vagy a költségek megtakarítása érdekében használhatunk finomított olívaolajat vagy ezek kombinációját.
- Az első sütésnél az a cél, hogy a burgonyát blansírozzuk. Adja hozzá a jól lecsepegtetett sült krumplit adagokban. Süsse minden egyes adagot körülbelül 3 percig. Nem szabad, hogy megváltozzon a színük. Szedje ki egy szikkasztóval, és hagyja pihenni egy papírtörlővel bélelt tepsiben. A cél nem az, hogy az olajat lecsöpögtessük. Hűtjük őket.
- A második sütéshez melegítsük fel az olajat 375 °C-ra. Süssük a burgonyát, ismét tételesen, aranybarnára.
- Sózzuk meg, és tálaljuk forrón, aiolival mártogatáshoz.
A kétszeres sütési technikát Martha Stewart támogatja, és a nemzeti hamburgerláncok is használják. A Serious Eats oldalán többet olvashat a sütés tudományáról.
Próbálja ki otthon, és ossza meg velünk a véleményét!