A táplálkozási élesztő és a sörélesztő is egyfajta gomba. Tehát a gombákhoz hasonlóan sem nem növényi, sem nem állati eredetűek. Mindkettő jó forrása a B-vitaminoknak, amelyek a táplálék hatékony anyagcseréjéhez és a stressz elviseléséhez szükségesek, valamint az ásványi anyagoknak, fehérjéknek és rostoknak. Bár tabletták formájában bármelyikük szedhető étrend-kiegészítőként, a pelyhek és porok a legnépszerűbb formák, amelyek gyümölcslevekbe, turmixokba, öntetekbe, szószokba vagy levesekbe keverve, illetve salátákra, főtt zöldségekre, pattogatott kukoricára – vagy szinte bármilyen más ételre szórva adnak táplálkozási löketet. A táplálkozási élesztő különösen népszerű a reszelt sajt, például a parmezán vegán helyettesítőjeként.
Az élesztő mindkét típusa inaktív, ami azt jelenti, hogy nem keleszti meg a kenyeret, és nem okoz élesztő túlszaporodást a szervezetben. És mindkettő ugyanaz az élesztőfaj, a Saccharomyces cerevisiae. Más tekintetben azonban különböznek egymástól.
A táplálkozási élesztő íze enyhébb, diós, sajtos ízű. A sörélesztő kissé keserű, bár a keserűség egyes termékekben csökken. A vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja eltér a termékek között, és az élesztőket különböző táptalajon tenyésztik.
Tudta?
A táplálkozási élesztő inaktív, ami azt jelenti, hogy nem keleszti meg a kenyeret, és nem okoz élesztőgombásodást a szervezetben.
Hogyan termesztik az élesztőket
A sörélesztő hagyományosan a sörkészítés mellékterméke, ebben az esetben malátaárpán vagy más gabonán termesztik, ami némi keserűséget eredményez. Néhány sörélesztő azonban “elsődlegesen termesztett”, ami azt jelenti, hogy kifejezetten táplálékkiegészítőként való felhasználásra termesztik, és ugyanolyan típusú táptalajon termeszthető, mint a táplálékélesztő.
A táplálékélesztő soha nem sörgyártás mellékterméke, és jellemzően cukorrépából vagy nádcukorból származó melaszon termesztik. Az Egyesült Államokban a cukorrépa termés nagy része genetikailag módosított, de a GMO-mentes változatokon termesztett táplálékélesztő is kapható, és némelyik bio.
B Vitaminok és egyéb tápanyagok
Mindkét élesztőtípus hasonló mennyiségű fehérjét, rostot és nagyon kis mennyiségű zsírt tartalmaz – körülbelül 7 gramm fehérjét, 4 gramm rostot és 1 gramm zsírt egy 60 kalóriás adagban. A sörélesztő természetes módon tartalmaz krómot, míg a táplálkozási élesztő nem. Egyébként a B-vitaminok és ásványi anyagok pontos koncentrációja termékenként eltérő. Bár az élesztők természetes módon tartalmazzák az összes B-vitamint, néha további mennyiségeket adnak hozzá, ilyenkor a B-vitaminok külön összetevőként szerepelnek a címkén.
Hogyan lehet megfejteni a B-vitamin-tartalmat
A termékek címkéin az egyes B-vitaminok mennyisége általában “%DV”, azaz a napi érték százalékában szerepel, ami az FDA durva becslése az egyes vitaminok egy átlagos felnőtt számára szükséges alapmennyiségére. Ezek közelítő értékek a hiány megelőzésére, és sok táplálkozási szakember magasabb mennyiséget javasol az optimális egészség érdekében.
A következők az egyes B-vitaminok napi értékei. A %DV ezeknek a mennyiségeknek a százalékát jelentené:
Napi értékek (DV)
Táplálkozási & Sörélesztő receptek
A holisztikus szakács és táplálkozási oktató Shelley Alexander, a Deliciously Holistic szerzője a táplálkozási élesztőt az íze miatt kedveli. “Tehetjük tésztaszószokba vagy szórhatjuk a tetejére” – mondja. Vagy próbálja ki néhány receptjét:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
További holisztikus receptekért és tippekért látogasson el az aharmonyhealing.com
Did You Know?
Gluten warning: A sörélesztő, amely a sör mellékterméke, nem gluténmentes élelmiszer.
Táplálékélesztő és sörélesztő termékek
NOW Foods táplálékélesztő pehely
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast