Készítse el a barbecue szószt: Melegítsük fel az olajat egy közepes méretű serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát és a jalapeñót; főzze gyakran kevergetve, amíg a szélei enyhén megbarnulnak, kb. 8 percig. Keverje bele a paradicsompürét, az ecetet, a ketchupot, a barna cukrot, a melaszt, a Worcestershire-szószt és a folyékony füstöt. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra; főzze, időnként megkeverve (ügyelve arra, hogy a szósz ne ragadjon vagy égjen le), amíg besűrűsödik és 2 csészényire csökken, kb. 1 óra. Vegyük le a tűzről; hűtsük szobahőmérsékletűre, kb. 30 percig. Felhasználásig hűtsük le.
Készítsük el a bordákat: Melegítsük elő a sütőt 275°F-ra, és helyezzük a sütőrácsot a sütő közepére. Keverje össze a barna cukrot, a chiliport, a sót, a paprikát, a hagymaport, a fokhagymaport, a száraz mustárt és a fekete borsot egy közepes tálban; tegye félre. Távolítsa el a vékony külső hártyát a bordák hátoldaláról úgy, hogy egy vajkéssel meglazítja és lehúzza; dobja el. Mindkét oldalát egyenletesen megkenjük a dijoni mustárral; bőségesen megszórjuk a fűszerkeverékkel, és óvatosan megtapogatjuk, hogy megtapadjon. Csomagoljuk mindkét lapot egyenként alufóliába (vagy fedetlenül legfeljebb 12 órán át hűtsük).
Tegyük a becsomagolt bordákat egy alufóliával bélelt tálcára állított drótrácsra. Előmelegített sütőben süssük puhára, 2-2 1/2 óra alatt. (Ellenőrizze az átsült bordákat, ha kiveszi a sütőből, kicsomagolja a fóliát, és az egyik végét fogóval felemeli. A borda akkor van kész, ha meghajlik, és a tetején lévő hús puha, és könnyen széthúzható). Csomagolja ki a bordákat; dobja el a fóliát és a zsiradékot. Helyezze közvetlenül a rácsra, és kenjen 1/2 csésze barbecue szószt minden egyes szelet tetejére. Visszatesszük a sütőbe, és 30 percig sütjük 275°F-on.
Megkenjük a lapokat ismét a barbecue szósz egy részével. Állítsa a sütőt grillezésre, és tegye vissza a középső rácsra. Addig sütjük, amíg a mártás buborékos lesz és karamellizálódni kezd, 3-5 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 5 percig, mielőtt felszeletelné. Tálaljuk a maradék mártással.