Alai

Sambal Terasi fűszerpaszta recept

A közelmúltban közzétettem a Sambal Belacan receptjét, amely egy chili alapú maláj fűszerpaszta, amely Belacant, egy szárított erjesztett garnélarákot tartalmaz. A Sambal Terasi ennek a pasztának az indonéz megfelelője, a “Terasi” a Belacan indonéz neve. Ez az értelmezés nagyon egyszerű, mindössze 5 hozzávalót használ, és rendkívül tüzes.

Ingredient Notes

A nagyon egyszerű Sambal Terasi csak egy nyers paszta, amely friss piros chiliből, sóval és szárított garnélarákpasztával péppé őrölt pasztából áll. Azonban számos variáció létezik, és a bonyolultabb receptek tartalmazhatnak fokhagymát, mogyoróhagymát, hagymát, cukrot, paradicsomot és különféle dióféléket, például gyertyamogyorót vagy makadámiát. Itt csak fokhagymát adok az alaprecepthez, egy kis olajjal a feldolgozáshoz.

A csilipaprikát illetően egy thaiföldi fajtát használok, a “madárszemű csilit” (a fenti képen látható), amelyet nagyon gyakran használnak a szambálok és más délkelet-ázsiai fűszerpaszták készítéséhez. Elég kicsik, de nagyon ütősek, a Scoville-skálán körülbelül 50 000 egységet érnek el. Ha szeretné, helyettesítheti egy kevésbé tüzes fajtával, például a Jalapenóval (5000 Scoville körül), vagy akár feljebb is mehet a hőskálán, ha nem bánja, hogy egy-két vacsoravendéget megöl.

A módszer

A folyamat itt nagyon egyszerű. A fokhagymát és a paprikát durvára vágjuk, a belacant (Terasi) összemorzsoljuk, és ezeket a hozzávalókat a sóval együtt az ételfeldolgozóba tesszük. Turmixoljuk jól össze, az olajat hozzáadva, hogy a pengék forogjanak, amíg szép sima pasztát nem kapunk.

Mihelyt elkészültünk, tegyük át az élelmiszer-feldolgozó tartalmát egy kis üvegbe vagy más edénybe, hogy a hűtőben tároljuk. A sóval együtt még főzés nélkül is több hétig eláll.

A Sambal Terasi felhasználása

A pasztát alapvetően úgy használhatja, mint bármely más chilipasztát vagy csípős szószt. A szárított garnélarák íze nem lesz szembetűnő, hacsak nem használsz belőle sokat, de a Terasi (Belacan) nagyszerű umami mélységet ad hozzá.

Ha egy hagyományosabb felhasználást szeretnél kipróbálni, keverj a paszta egy részét lime-lével, hogy egy fantasztikus, és meglehetősen tüzes mártogatós szószt kapj. A tányér oldalára is tehetünk egy pöttyöt, amikor rizst eszünk más kisebb köretekkel együtt, és ízesítőként használhatjuk.

Míg a Sambal Terasi széleskörűen használható ízesítőként, a főtt ételek széles skálájának, köztük az olyan currys készítményeknek is fantasztikus ízalapja lehet, mint a fent bemutatott kókusztejes garnélarák curry.

A receptkártya: