A steak világa egy gyönyörű és finom zűrzavar, különösen, ha a steakvágásokról van szó.
Steakvágások magyarázata
A steakvágásokról van szó? Zavarba ejtő lehet. Számos steak-vágás létezik, és ezek ízben, textúrában, sőt még a nevükben is különböznek (a brit Sirloin az amerikai strip steak, míg az amerikai sirloin a brit rump steak).
Ez a cikk rendet tesz a dolgok között. Az alábbiakban a tehén különböző részeire kattintva vagy a cikket végiggörgetve magyarázatot kaphat az egyes steakdarabokról, valamint a névváltozatokról. Ha ezt a cikket mobileszközön olvassa, akkor tehenünk legjobban landscape módban működik.
A legfontosabb steakdarabok
A következő steakdarabok a legnépszerűbb darabok. Ezekkel találkozhat a szupermarketekben vagy az éttermekben.
Filé (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
A steakek ásza; a filé a legprémiumabb és legpuhább az összes darab közül, és egy megfelelően elkészített és főzött filé steak elolvad a szájában. A filé steak általában drágább és kisebb, mint más darabok, és amit gyengédségben nyer az olyan darabokhoz képest, mint a szűzpecsenye, azt elveszíti ízben.
Rib Eye
A tehén bordarészéből származó nagy, ízletes és zsenge steak. Általában nagyfokú márványozottsággal rendelkezik (a zsír kívánatos eloszlása a steakben, ami szaftosabb és ízletesebb steaket eredményez). Tálalható csonttal (csontos bordaszem) vagy anélkül. A legtöbb steakhouse kínál Rib Eye-t, és ez általában az étlap prémium kategóriájának végén található.
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
A tehén alsó hátsó részéből származó ízletes és sovány steak. Ízletes, sovány és viszonylag zsenge, a legtöbb steakhouse-ban megtalálható a Rump steak. Jellemzően nagyobb mennyiségű Rump steakhez juthat alacsonyabb áron, mint az olyan darabokhoz képest, mint a Rib Eye.
Vigyázzon! Az Egyesült Államokban ez a Sirloin steak.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
Egy nagyon ízletes steak a tehén hátsó részéből. A szűzpecsenye egy híres és gyakori steak, amelyet sokféle néven ismernek, többek között New York Strip, Kansas City Strip Steak, valamint Porterhouse.
A több márványos (a steak egészén található zsír) szűzpecsenye valószínűleg ízletes, szaftos. A Sirloin steak nagyobb T-Bone steakként is élvezhető. A Sirloin a mellkasi csigolya “T-csont” egyik oldalához kapcsolódik, míg a Filet/Tenderloin a másik oldalához.
T-Bone
A T-bone egy nagyon nagy és ízletes steak, amely két steakdarabból áll, amelyeket egy T alakú csont (mellkasi csigolyacsont) választ el egymástól. Ez a steak mindkét világból a legjobbat kínálja: a szűzpecsenye ízét és a filé zsengeségét. A T-csontos steakeket nagyobb filédarabokkal a rövid karaj végéből vágják, és Porterhouse steaknek nevezik
Más steakdarabok
A következő steakdarabokkal találkozhat időről időre (különösen a Butler’s steak/Flat Iron, ha Ön a londoni Flat Iron éttermek rajongója):
Brisket
Egy ízletes, gazdaságos marhaszelet a tehén mellrészéből. A lábszárhoz, a szoknyához és a lapockához hasonlóan zsenge, és ajánlott lassan sütni, hogy a lehető legzsengébb legyen
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
Egy ízletes és divatos steak a tehén vállrészének “tollas” izmából. Ez a steak márványos és zamatos. Olcsón is árulják, ami kiváló ár-érték arányt biztosít. London népszerű Flat Iron éttermeiben ezt a darabot választják.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
A tehén hasizmából készült ízletes steak. Alkalmanként Bavette-nek hívják az Egyesült Királyságban. Nagyon hasonlít a skirt steakhez, ez a steak általában inkább ízletes, mint zsenge.
Comb (UK/US/AUS/NZ)
A tehén lábából készült, sovány, de nagyon kemény, és rossz steaknek való. Ehelyett a lábszárdarabokat darálni vagy lassan főzni kell, hogy a lehető legpuhábbak legyenek.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
A tehén hasából, közvetlenül a bordák alól származó ízletes steak. A Flank steakhez hasonlóan ez a steak általában finomabb, mint amennyire zsenge
.