Ah, Stout. A sörvilág medveölelése: nagy, izmos, barna, bolyhos. Nos, nem egészen bolyhos (bár van bennük valami meleg és meghitt). A Guinnessnek köszönhetően a legtöbb ember, még azok is, akiket nem nagyon érdekel a sör, nagyjából tudják, mi az a stout. De a Stout világa sokkal nagyobb, mint egyetlen sörfőzde termése. Ismerkedjünk hát meg vele.
Irish Stout Essential Info
- Szín: Sötétbarnától a feketéig
- ABV: 4%-5,5%
- Kereskedelmi példák: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Mielőtt bárki is leckét adott volna nekünk arról, hogyan kell a tökéletes pint Guinness-t kiönteni, mindannyian nagyon megszállottjai voltunk a Porter stílusnak. A stout pedig alapvetően egyfajta erősebb porterként alakult ki (eredetileg “Stout Porter” néven), és végül a pörkölt árpa használatának köszönhetően saját stílusként emelkedett ki, nagyobb mélységgel. Az ír stoutok klasszikusan szárazak, ami azt jelenti, hogy a sötét malátaprofilban nem kapunk túl erős malátaédességet (vagy komlót, ha már itt tartunk), de a csokoládé, a kávé vagy a karamell ízét nagyon is érezhetjük. Mint a legtöbb stout esetében, a szénsavtartalom nagyon alacsony (és gyakran nitrogénnel egészítik ki a finomabb, krémesebb általános szájíz érdekében).
English Stout Essential Info
- Szín: Barna vagy koromfekete
- ABV: 4%-7%
- Kereskedelmi példák: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Az Irish Stouthoz nagyon hasonlóan az English Stout is sötét pörkölt ízprofillal rendelkezik, ami ismét annak köszönhető, hogy a gabonafélék között bizonyos arányban pörkölt árpát használnak (amikor az árpa erősen pörkölt, a benne lévő cukrokat nem lehet alkohollá erjeszteni, ezért a pörkölt árpát mindig pörköletlen malátaárpával arányosan használják). A mérsékelten telt szájízben a komló és a pörkölt keserűség egyensúlyban van némi malátaédességgel, miközben olyan ízek, mint a kávé vagy a csokoládé is könnyen érzékelhetők. A komló itt inkább az egyensúlyt szolgálja, de egyes sörfőzők a komlósságot teljesen feltárcsázhatják, ahogyan jónak látják.
American Stout Essential Info
- Szín: barnától a feketéig
- ABV: 5%-7%
- Kereskedelmi példák:
American Stout alapvetően egy gyűjtőfogalom az amerikai sörfőzdék által jelenleg gyártott stout fajták szivárványos skálájára. A stout alapgerince megvan – általában pörkölt árpára épül -, de az ízek, a komló intenzitása és még az alkoholtartalom is (a magastól a szesszionálisig) változhat. Az American Stouthoz a csokoládétól és a kávétól (a valódi főzött kávétól kezdve) a chilit, a vaníliát és a gyümölcsöket is hozzáadhatják, és a kész terméket néha még hordóban is érlelik, hogy még összetettebbé tegyék (és, lássuk be, az utcai hitelességet). Természetesen hagyományos stoutokat is találhatsz itt, de engedd meg magadnak, hogy felfedezd az őrült változatosságot. Bármelyiket is választja, jó eséllyel ízgazdag, szájat betöltő ütést fog adni.
Russian Imperial Stout Essential Info
- Szín: Sötét rézbarnától a feketéig
- ABV: 8%-12%
- Kereskedelmi példák: Old Rasputin Russian Imperial, Founders Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout
A legnagyobb, legbrutálisabb stout, ami létezik, nem beszélve arról, hogy az “Imperial” kifejezés honnan került be a sör világába. Eredetileg Angliában főzték az 1800-as években az orosz császári udvar számára (innen a neve), a stílus az évek során megtartotta széles vállú ízprofilját és magasabb alkoholtartalmát. Öntse ezt egy pintes pohárba, és készüljön fel néhány rendkívül mély, sötét, pörköltes jegyre, amelyek a maláta komplex gyümölcsös, csokoládés ízével párosulnak, a komló különböző fokú keserűségével és a zamatos, gazdag szájízzel. Lassan kell fogyasztani, nem csak azért, hogy értékelni lehessen a testes komplexitást, hanem azért is, mert ezek jelentősen magasabb alkoholtartalmúak. Egy jó hideg időjárás – és Oroszország ismeri a hideg időjárás sörét.
American Imperial Stout Essential Info
- Szín: Sötétbarnától a feketéig
- ABV: 8%-13%
- Kereskedelmi példák: Alapvetően az orosz Imperial Stout amerikai változata, más néven American Double Stout, ugyanolyan intenzív – ha nem intenzívebb – ízprofillal és alkohollal főzve. Gazdag és krémes, mint egy Russian Imperial, az amerikai spinoffok bármit tartalmazhatnak a határozottabb komló karaktertől kezdve a kávé vagy csokoládé hozzáadásáig, hogy a már intenzív pörköléssel játszanak, és sokukat hordóban érlelik, ami még robosztusabbá és leíró jelzőt érdemlő komplexitássá teszi. Némi maradék édesség, nagy alkohol és rengeteg sötét íz, amivel játszadozhatunk. Egy stout a kézműves sörmozgalom kreatív élvonalában, az biztos.
Oatmeal Stout Essential Info
- Szín: Mélybarnától a feketéig
- ABV: 4%-7%
- Kereskedelmi példák: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
Egyszerű megjegyezni, hogy mitől olyan különleges az Oatmeal Stout – ez benne van a nevében. A zab hozzáadása a cefréhez a főzés során olyan stoutot eredményez, amely hasonló mélységű, mint egy hagyományos stout, de kifejezettebb malátaédességgel és selymesebb textúrával rendelkezik. A felhasznált zab arányától függően a pörkölésben némi diós, zsemleszínű íz is meghúzódhat. A zabból származó gazdag szájíz és a pörkölt gabonából származó csokoládé- vagy kávés jegyek között ez a sör úgy iható, mint valami elnéző folyékony reggeli (a koleszterinszintjét azonban nem fogja csökkenteni).
Milk Stout (Sweet Stout) Essential Info
- Szín: Sötétbarnától a feketéig
- ABV: 4%-6%
- Kereskedelmi példák: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout
A Sweet Stout egy másik könnyen megjegyezhető stout név: alapvetően csak édesebb, mint egy átlagos (mondjuk ír száraz) stout. A sörfőző úgy készít Sweet Stoutot, hogy vagy úgy főz, hogy alacsony legyen a keletkező keserűség, ami lehetővé teszi számunkra, hogy megkóstolhassuk azokat a finom, nem erjesztett cukrokat, vagy úgy, hogy laktózt, egy tejből származó cukrot ad az erjesztett sörhöz (innen az alternatív elnevezés, “Milk Stout”). Ugyanazokat a pörköltes, csokoládés, kávés jegyeket kapjuk, mint egy klasszikus száraz stoutnál, de az édesség szinte desszertjelleget kölcsönöz neki – nem nyálasan édes, mint egy turmix, inkább mint egy finom, gazdag kávéital, plusz alkohol.
Oyster Stout Essential Info
- Szín: Sötétbarna
- ABV: 5%-9%
- Kereskedelmi példák: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Az összes íz közül, amit ésszerűen elvárhatsz egy pörkölt stouttól, valószínűleg nem az osztriga volt az első, amire gondoltál. Az osztriga stout hagyománya Angliában alakult ki, ahol állítólag a kocsmák vendégei ivás közben félhéjból szürcsölték az osztrigát, és kellemesen kiegészítették egymást a sós osztriga íze és a gazdag, robusztus stout között. Az, hogy valakinek eszébe jutott, hogy az osztrigát – először a héját, majd végül az egész élőlényt – beletegye magába a sörbe, csak a sörfőzők kissé őrült kreatív zsenialitását bizonyítja. Az osztrigás stout ma már meglehetősen rendszeres stílus, nem olyan feltűnő, mint más stoutok, de elég népszerű ahhoz, hogy valószínűleg találkozni fogsz legalább eggyel. De ne aggódj túlságosan amiatt, hogy valami halas (vagyis puhatestű) dolgot iszol. Az osztriga általában csak egy kis testet és sóssságot ad hozzá, ami a sörfőzdétől függően többé-kevésbé kimutatható a stoutban.