Mexikóban a salsák végtelenül összetettek, hangsúlyozottan regionálisak, és eredendően kiegészítik az ország számtalan ételét – inkább kedvelt köret, mint egész ételcsoport. Ezért van az, hogy a puristák mindig is kissé zavarba jöttek a tex-mex szokástól, miszerint sült masa háromszögeket mártogatnak a salsába, és ezt nevezik étkezésnek. De mi büszkén és szemérmetlenül lelkesedünk a chips és a salsa iránt (végül is a törvényhozás 2003-ban Texas hivatalos állami snackjévé nyilvánította a kombót), és sóvárogunk az általunk ismert salsák után, legyenek azok rég elveszett családi receptek vagy kedvenc éttermi főzetek, amelyeket otthon sosem tudunk megismételni (kollégáim körében ez a kollektív vágyakozás a borsos vörös szósz – és sok más dolog – iránt az austini Las Manitasból, a kedves, elhunyt Las Manitasból).
A jó salsák művészeti alkotások, az édes, a fűszeres és a csípős szimbiózis keveredése, és a gyümölcsöktől és a babtól kezdve a szárított csiliken át a pirított fűszerekig mindent tartalmazhatnak. De mivel Texasban nyár van, és a termelői piacokon dús, zamatos paradicsomok, orrfacsaró zöld csilipaprikák és ragyogó koriander virágzik, egy salsa fresca a helyén van, amely éppúgy jól díszít egy taco-t, mint ahogyan segít elpusztítani egy zacskó tortilla chipset.
Nyári salsa
Körülbelül 2 csészényit készít.
1 font érett paradicsom
1 evőkanál friss lime leve
1/2 teáskanál kóser só
1/2 serrano chili, apróra vágva (vagy ízlés szerint)
1/4 csésze kockára vágott fehér hagyma
2 evőkanál durvára vágott koriander
1 gerezd fokhagyma, hámozva és aprítva
Egy konyhai robotgépben az első 3 hozzávalót pépesre keverjük. Keverjük bele a többi hozzávalót, ízesítsük ízlés szerint, és azonnal tálaljuk.