Szürcsölj hangosan vagy különben
Igaz, a tészta szürcsölése nemcsak elfogadott Japánban, hanem udvarias is. Ez egyike azoknak a szokásoknak, amelyeket néhány külföldi nehezen ért meg, mert szinte teljesen ellentétes sok nyugati országgal.
Amikor megkapod a tésztát, ne légy szégyenlős, engedj el egy nagy szürcsölést. Ezzel tudatja a szakács vagy a vendéglátója, hogy ízlik az étel. Ha nem szürcsölsz, úgy érezhetik, hogy nem ízlik az étel.
A tészta szürcsölése valójában nem kizárólag az udvariasság kedvéért történik, hanem a biztonság kedvéért is, vagy legalábbis azért, hogy ne égesse meg a nyelvét. A japán levest és tésztát gőzölgő forrón tálalják. Elég forró ahhoz, hogy megégesse a nyelvedet és a szádat. Azzal, hogy gyorsan szürcsölöd az ételt, segítesz megóvni a szádat az égési sérüléstől és az azt követő hámló bőrtől, mivel az ételt éppen eléggé lehűtöd, és gyorsan beszívod, a száj érzékeny részei mellett.
személyes anekdota
Amikor először érkeztem Japánba, néhány új barátommal elmentem egy ramen étterembe. Tudtam, hogy a szürcsölés nem számít udvariatlanságnak, de nekem mégis furcsa volt, ezért csendben folytattam a ramen evést.
Pár perc múlva az egyik barátom odahajolt hozzám, és megkérdezte: “Ugye tudod, hogy Japánban nem udvariatlanság szürcsölni a tésztát?”. Biztosítottam, hogy tisztában vagyok ezzel a ténnyel. Látszólag elégedettnek tűnt, és folytatta az evést. Néhány perccel később ismét odahajolt. “Tényleg szürcsölnie kellene a tésztát. Elég udvariatlan a szakáccsal szemben, ha nem teszed.”
Csak az öregek csinálják?
Ne feledd, ez a tésztaevés közbeni szürcsölés egyfajta regionális, sőt generációs dolog. Egy másik japán barátom (Tokió mellől), akinek elmeséltem ezt a történetet, közölte velem, hogy soha nem hallotta, hogy udvariatlanság lenne nem szürcsölni. Hmmmm…
Kíváncsiságból megkérdeztem egy másik tokiói barátomat. Ő tájékoztatott, hogy csak az öregek szürcsölgetik a tésztát, a fiatalok nem. A feleségem egyetért ezzel – érdekes módon ő egy Tokiótól északra fekvő kisvárosból származik. Más barátai, akik az általam lakott területről (Chubu), és még mások Kiotó környékéről biztosítják, hogy mindenki szürcsöli a tésztát, és nem illik nem szürcsölni. Ebből csak azt tudom feltételezni, hogy az a hagyomány vagy gyakorlat, hogy udvariasságból szürcsöljük a tésztát, régiónként változik.
Végszó
Mint sok mindenben, minél idősebb valaki, annál inkább követi a hagyományos szokásokat. Tehát ha egy idősebb emberrel vacsorázol, vagy ha észreveszed, hogy a szakács vagy a tulajdonosok idősebbek, szürcsöld fel! És mindenesetre ne lepődj meg, vagy ne sértődj meg, ha sok szürcsölést hallasz, amikor meglátogatod a helyi ramen helyet!