A még nem teljesen felolvadt tésztával ne próbáljon manipulálni; a még fagyott tészta kibontása elszakíthatja a lapot.
A felolvasztási idő változhat. A tésztának könnyen kell kibontakoznia, de még mindig hidegnek kell lennie a felolvasztás után. Ha a lapok elérik a szobahőmérsékletet, tegyük vissza a hűtőbe, hogy visszahűljön (de ne fagyjon újra).
A szobahőmérsékleten történő felolvasztáshoz vegyük ki a tésztalapokat a dobozból és a külső csomagolásból. A tésztalap(ok)at addig olvasztjuk, amíg a tészta könnyen kibontakozik, de legfeljebb 40 percig.
A mikróban való felolvasztáshoz vegyünk ki 1 tésztalapot a dobozból és a külső csomagolásból, és tekerjük papírtörlőbe. Mikrohullámú sütőben 15 másodpercig magas fokozaton sütjük. Fordítsa meg a tésztalapot. További 15 másodpercig mikrohullámú sütőben sütjük. Ha a tészta nem nyílik ki könnyen, mikrózza mindkét oldalát további 5 másodpercig.
A leveles tésztát a hűtőszekrényben is felolvaszthatja. Válassza szét és helyezze az egyes lapokat egy tányérra, fedje le műanyag fóliával, és olvasztja fel a hűtőszekrényben kb. 4 órán át.
Ha a leveles tészta felolvadt, gyorsan dolgozzon vele, amíg még hideg. A kívánt formákra vághatja, majd a következő lépésig a hűtőben tárolhatja.
A leveles tészta hidegen működik a legjobban. Ezért hűtse le az eszközeit – a kést, a tészta-/pizzavágót, a sütivágókat, sőt a tésztalapot és a tepsit is a hűtőszekrényben -, amíg a tésztát kiolvasztja.
Hosszú, nehéz sodrófát használjon a leveles tészta kinyújtásához: ez segít abban, hogy a tészta mindenhol egyenletes legyen, és nem kell túl erősen megnyomnia a tésztát a kinyújtáshoz.
Ne nyomja túl erősen, amikor a végeket és a széleket sodorja ki – el kell kerülnie, hogy a szélső rétegeket összenyomja, mivel ez megakadályozza a tészta megemelkedését.