posted on 11 március 11, 2020 by Shayne De la Force
Március 14-én van a National Potato Chip Day, és mi minden ürügyet megragadunk, hogy megünnepeljük az egyik kedvenc sós snackünket! A gyorsan fejlődő kategóriában rengeteg innováció történt az elmúlt években, ami izgalmas fejlesztéseknek nyitotta meg az utat. Itt megnézzük a burgonyachips – vagy ahogy brit barátaink hívják, a chips – legújabb trendjeit, és hogy ez mit jelent a snack-élelmiszerek gyártói számára.
Go bold or go home
A fogyasztók 2020-ban sem riadnak vissza a merész, fűszeres ízektől, amit a más kultúráknak való növekvő kitettség és az elkerülhetetlen újdonságfaktor hajt. Hosszú utat tettünk meg a hagyományos sajtos-hagymás változat óta; most a gyártók olyan összetevőkkel kísérleteznek, mint a wasabi, a torma vagy a thai chili, hogy a fogyasztókat “étkezési kalandra” vigyék. A burgonya egy üres vászon a legkülönbözőbb ízek számára, lehetővé téve a gyártók számára, hogy a legújabb, feltörekvő élelmiszer-összetevő trendek hordozójaként használják.
Nehéz lehet azonban a gyártósoron zökkenőmentesen váltani az ízváltozatok között. A rugalmasság kulcsfontosságú a modern fűszerező és csomagoló berendezésekben. A kezelőknek például képesnek kell lenniük a gyors ízváltoztatásra, a receptúrák módosítására, a csomagolási méretek megváltoztatására stb. a termelési kvóták betartása érdekében. A legújabb gépi fűszerező berendezések (OMS) lehetővé teszik, hogy egy gyártósor több OMS-rendszert is tápláljon, ami azt jelenti, hogy egyszerre több ízesítés is alkalmazható. Ráadásul a több rendszer egyidejű működése rugalmasságot biztosít a gyártóknak abban, hogy egy rendszert a termékcserékhez megtisztíthassanak anélkül, hogy a gyártást teljesen leállítanák.
Az egészségügyi előnyök világa
Az egészség és a wellness hagyományosan nem kapcsolódik a burgonyachipshez, de 2020-ban kedvenc sós rágcsálnivalónk egészségesebb változatainak térhódítását látjuk. Mivel egyre több fogyasztó keresi proaktívan az egészségének javítását, a kiváló minőségű, tápláló összetevők mindenki napirendjének élére kerülnek. A rágcsálnivalók gyártói ezért különböző olajokkal, például magas olajsavtartalmú magvakból készült olajokkal újítanak, hogy egészségesebb alternatívát kínáljanak anélkül, hogy elveszítenék a robusztus ízeket.
A fogyasztók is egyre inkább tisztában vannak a változatos gyártási technikák előnyeivel, amelyek egészségesebb “glóriát” kölcsönöznek a rágcsálnivalóknak. Jobban tájékozottak, mint valaha, és figyelnek minden nemkívánatos adalékanyagra, például az akrilamidra, egy potenciálisan rákkeltő anyagra, amely a burgonya magas hőmérsékleten történő sütésekor gyakori. Számos technikát fejlesztettek ki a sült termékek akrilamidszintjének sikeres csökkentésére, valamint a telített és transzzsírokban szegényebb termékek előállítására. Ezek közé tartoznak az előfeldolgozási technikák, mint például a blansírozás és az impulzusos elektromos mező (PEF) technológia, valamint az innovatív sütőberendezések, beleértve a többlépcsős, vákuumos és szakaszos sütést. Ha ihletet kapott, és szeretne többet megtudni ezekről az élvonalbeli technikákról, olvassa el fehér könyvünket! http://bit.ly/2W2H2xx
Ha a ropogásról van szó
A burgonyachipseknél a textúra a lényeg, és 2020-ban a nagyobb a jobb, az extra vastag fajták pedig egyre nagyobb teret nyernek a válogatós fogyasztók körében. Az olyan összetevőkből, mint a csicseriborsó és a lencse, készült chipsek növekvő versenyének köszönhetően a vastagabb, hullámos formák felváltják a finomabb, házi készítésű fajtákat, mint a választott snackek. Az “üvegesnek” vagy “keménynek” nevezett ropogós textúrát gyakran társítják a kiváló minőségű, prémium stílusú termékekhez, és ez a mai igényes fogyasztók számára kívánatos tulajdonság.
A kötegelt sütés az egyik olyan technika, amely lehetővé teszi a gyártók számára, hogy kielégítsék a fogyasztói igényeket. Azáltal, hogy alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig sütik, a szeletekben lévő nedvesség forrni kezd. A forrás hatása megnyitja a sejteken belüli szerkezetet, és ahogy a termék a folyamat vége felé szárad, a szerkezet megerősödik és kemény lesz. Ez a szerkezet hozza létre azt a jól ismert “ropogást” vagy “harapást”, amelyet a fogyasztók a sorozatban sült chipshez társítanak.
Mi következik a burgonyachipszeknél?
A merész ízek iránti trend nem mutatja a lassulás jeleit, de az éghajlatváltozással kapcsolatos aggodalmak növekedésével a gyártók egyre inkább környezetbarát összetevők, például a tücsökfehérje felé fordulhatnak. Hamarosan az Önhöz közeli polcokon!
Szerezzen egy szeletet az akcióból, és lépjen kapcsolatba velünk, ha további információt szeretne kapni a tna start-to-finish megoldásairól a snack-ipar számára.