GörögországSzerkesztés
A görög stílusú tzatziki szószt általában meze-ként tálalják, kenyérrel, sült padlizsánnal vagy cukkinivel fogyasztják.
A tzatziki leszűrt joghurtból (általában juh- vagy kecsketejből) készül, amelyet uborkával, fokhagymával, sóval, olívaolajjal, néha citromlével, valamint kaporral, mentával vagy petrezselyemmel kevernek. Egyes változatokban katánggal vagy tárkonylével készítik.
A tárkony görögül glistrida, és ezt tzatziki helyett glistrida me yiaourti-nak is nevezhetjük, ami “tárkony-joghurtos salátát” jelent. Egy egyszerű recept szerint a purplánhoz olívaolaj, vörösborecet és kapor kell. Egy másik receptben a szokásos joghurtos-uborkás alap mellett tárkony, menta, koriander, petrezselyem és őrölt koriander szerepel.
TörökországSzerkesztés
A török cacık úgy készül, hogy egy mély tálban egy kevés vizet és joghurtot fokhagymával és friss zöldségek és fűszernövények különböző kombinációival együtt összekeverünk. A felhasznált víz mennyisége attól függ, hogy a szakács milyen sűrűre szeretné a cacıkot – néha az ételt hideg levesként tálalják, de ízlés szerint sűrűbbé is lehet tenni. A joghurt egy része helyettesíthető labneh-vel. A fokhagymát mozsárban és mozsárban sóval együtt összezúzzuk, az uborkát pedig apróra vágjuk vagy lereszeljük.
A zúzott fokhagymát, a joghurtot és az uborkát alaposan összekeverjük, mielőtt az ételt valamilyen aleppói bors, paprika, szumák vagy menta kombinációjával díszítjük. Különösen népszerű a nyári hónapokban, és opcionálisan jéggel is tálalható.
Ha az uborka mellé aprított sárgarépát is adnak, havuçlu cacıknak nevezik. Törökországban a tarator-t balkáni cacığı-nak is nevezik, és friss mogyoróhagymával és mentával készítik. Más cacık-fajták tartalmazhatnak aprított retket vagy apróra vágott pirospaprikát és friss petrezselymet. Opcionálisan kapor is adható hozzá. Egyes receptek friss bazsalikomot vagy egy evőkanál ecetet adnak hozzá. Az egyik bazsalikomos változat őrölt dióval, mogyoróval és apróra vágott friss bazsalikommal készül.
Nem minden cacık készül aprított uborkával – néha különféle leveles zöldeket vagy fűszernövényeket használnak más összetevőkkel kombinálva. Az egyik változatban például főtt búzabogyót (ugyanazt a fajtát, amelyből Noé pudingot készítenek) és friss kaprot használnak. Készülhet belőle egyfajta saláta is erszényes salátával. Néha éretlen (zöld) mandulával készítik, törökül çağlának nevezik. Készülhet vadon termő ehető növényekből is, mint a çıtlık, és dürüm nevű tekercsben fogyasztják.
A cacıklı arap köftesihez bulgur és darált hús keverékéből készült kofta kerül a cacık mellé. Ebben az esetben a cacık a szokásos uborka helyett mángolddal készül. (A mángold helyettesíthető spenóttal vagy petrezselyemmel. Néhány receptben erszényesborsót is használnak). A Bulgurlu madımak cacığıt törött búzából, uborkából és egy madımak nevű csomófajtából készítik.
BalkánSzerkesztés
A tarator számos balkáni országban megtalálható. Gyakran készítik hideg levesnek, nyáron népszerű. Joghurtból, uborkából, fokhagymából, dióból, kaporból, növényi olajból és vízből készül, és hűtve vagy akár jéggel tálalják. A helyi változatokban a joghurtot vízzel és ecettel helyettesíthetik, a diót vagy a kaprot elhagyhatják, vagy kenyeret adhatnak hozzá. Az uborkát ritkán salátával vagy sárgarépával helyettesíthetik.
Egy vastagabb változatot néha “száraz tarator” vagy Snezhanka saláta néven ismerik, ami “hófehér salátát” jelent, és előételként vagy köretként tálalják. Az elkészítés során a joghurtot néhány órára egy kendőben felakasztják, és a víznek körülbelül a felét elveszíti. Ezután hozzáadják az uborkát, fokhagymát, darált diót, sót és növényi olajat.
Bulgáriában a tarator népszerű meze (előétel), de a legtöbb ételhez a Shopska salátával együtt köretként is tálalják. Napraforgó- és olívaolajat használnak gyakrabban, és a diót néha elhagyják. A tarator-t fokhagymával és kaporral ízesítik, mindkettő elhagyható. Bulgáriában népszerű étel, és nyáron gyakori frissítő.
Albániában a tarator nyáron nagyon népszerű étel. Általában hidegen tálalják, és általában joghurtból, fokhagymából, petrezselyemből, uborkából, sóból és olívaolajból készül. A taratorhoz gyakran sült tintahalat is kínálnak.
CiprusSzerkesztés
Cipruson az étel “ταλαττούρι” néven ismert. (talattouri), és nem leves, mint a bolgár tarator, hanem inkább mártogatós szósz.
Szűrt joghurtból, szeletelt uborkából, apróra vágott fokhagymagerezdből készül, és megszórják szárított mentával vagy oregánóval és/vagy olívaolajjal.
Közel-KeletEdit
Irakban a jajeeket gyakran meze-ként szolgálják fel. Alkoholtartalmú italok, különösen az arak, egy datolyából készült ouzo-szerű ital kísérője lehet. Iránban mast o khiar néven ismert.
Hasonló ételekSzerkesztés
A Kaukázus-hegységben egy ovdukh nevű változatban a joghurt helyett kefirt használnak. Ezt zöldségek, tojás és sonka keverékére lehet önteni, így az okroshka egy változata jön létre, amelyet néha “kaukázusi okroshka” néven emlegetnek. A mizeria egy másik lengyelországi változat, amely ugyanazokat a hozzávalókat használja, de a joghurtot tejföllel helyettesíti.
Dél-Ázsiában hasonló étel készül joghurtból, uborkából, sóból és őrölt köményből (néha hagymát is tartalmaz), amelyet raitának neveznek.
Iránban az ash-e doogh egy másik fajta joghurtleves; uborka helyett különféle fűszernövényeket tartalmaz, például bazsalikomot, póréhagymát, mentát, fekete borsot és mazsolát. Ebben a stílusban néha szárított kenyérdarabkákat, apróra vágott diót vagy mazsolát tesznek az ételbe közvetlenül a tálalás előtt.