Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, a miami The Dining Room executive chefje és a Food and Wine 2012 legjobb öbölparti séfje megosztotta a ceviche receptjét, amely jellegzetes perui jegyekkel, például sült édesburgonyával és kukoricával tökéletes a kora őszhöz.
Ha Miamira gondolsz, akkor tenger gyümölcsei jutnak eszedbe, ami az egyik oka annak, hogy ez a Ceviche Mixto étel, vagyis a vegyes tengeri herkentyűs ceviche olyan népszerű a The Dining Roomban. Az ízek és textúrák keveréke – a szeletelt polip, az édes citrusfélék és a fűszeres paprika, valamint az édesburgonya meglepetése izgalomba hozza az ízlelőbimbókat.
A tippem, hogy ne pácoljuk túl a ceviche-t, különben megváltoznak a textúrák és az ízek. Legyen szép egyensúly a fűszeresség és a citrusfélék között. Minden alkalommal, amikor ezt az ételt készíted, találd meg az egyensúlyt az összes elem között.
Mixed Seafood Ceviche Recept
- Előkészítési idő:30 perc plusz hűtési idő
- Főzési idő:45 perc
- Nehézségi szint:Könnyű
- Adagolási méret: 30 perc
- Adagolási idő:45 perc
- Nehézségi szint:Könnyű
- Adagolási méret: 30 perc:
Hozzávalók
- 1 font garnélarák, megtisztítva és párolva
- 1 font nyers polip, vékonyan felszeletelve
- 1/2 font kobak, vékonyan felszeletelve
- 1csészényi kukoricaszem, blansírozva
- 1/2csészényi ceruzacsíra, apróra vágva
- 2jalapeño, vékonyan felszeletelve
- 2 teáskanál fekete olajbogyó, apróra vágva
- 1/4csészényi citromlé
- 1/4csészényi olívaolaj
- kóser só, ízlés szerint
- 1 édesburgonya
Irányítás
- A garnélarákot helyezzük el, polipot és a kobiát egy nagy keverőtálba
- Sózzuk meg kóser sóval, majd adjuk hozzá a lime levét, és keverjük jól össze.
- Amint összekevertük, adjuk hozzá a kukoricát, a koriandert, a jalapeñót és a fekete olajbogyót.
- Finomítsuk a ceviche-t olívaolajjal, majd fedjük le és tegyük a hűtőbe.
- A sütőt melegítsük elő 350 fokra, és 45 percig süssük az édesburgonyát, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Hámozzuk meg és kockázzuk közepes kockákra, majd tálaljuk a ceviche mellé.
Még több nyers halétel a Food Republic-on:
- Fluke Crudo Meyer citrommal
- Fűszeres fésűkagylótatár uborkakelyhekben
- Szójás Miso tonhal szasimi