A rozmaring (Rosemarinus officinalis) egy aromás növény, a mentafélék (Labiatae) családjába tartozó évelő, örökzöld cserje, amely a Földközi-tenger menti hegyekben, Portugáliában és Spanyolország északnyugati részén őshonos.
Ahol 4-6 láb magas cserjévé nő. A növényt a római seregekkel hozták Nagy-Britanniába is. A Rosmarinus név a latin ros maris, azaz “a tenger harmata” szóból származik, a harmatszerű megjelenésről, amelyet a tengeri pára kelt a víz közelében növő növényeken. Később Szűz Mária tiszteletére Mária rózsájának vagy rozmaringnak nevezték el. Különböző történetek vagy legendák magyarázzák ezt a társítást.
A rozmaringot már az ókorban is az emlékezéssel, az emlékezéssel és a hűséggel társították. A római korban a diákok rozmaringágakat hordtak a hajukban, hogy jobb legyen az emlékezetük. Shakespeare Hamletjében Ophelia azt mondja: “Ott van a rozmaring, az az emlékezésre való, imádkozz, szerelmem, emlékezz”. A rozmaringot a menyasszony fejkoszorújába fonták, hogy a párokat arra ösztönözzék, hogy emlékezzenek esküvői fogadalmukra. A borhoz adták, és a menyasszony különleges kívánságaira koccintottak vele. Valakit szerelemre lehetett bírni pusztán azzal, hogy egy rozmaringággal megkocogtatták az ujját. Temetési virággá is vált, a szeretteink emlékét szimbolizálva. A balzsamozáshoz használták, és már az ókori Egyiptomban is elhelyezték a sírokban. Ausztráliában ma az Anzac-napon egy ágacskát viselnek a halottak emlékére.
A növény szürkészöld színű. A vastag, bőrszerű levelek tűlevelekre hasonlítanak, felső felületük sötétzöld, alsó részük púderes, fehér, szőrös. Az apró, halványkék, rózsaszín vagy fehér virágok két-három fürtben nőnek az ágak mentén.
A rozmaringot ma már Európán kívül is széles körben termesztik. Mivel csak körülbelül 20 °C-ig télálló, a rozmaringot Wisconsinban általában csak cserepes növényként termesztik. A növények világos fényben (teljes napfényben), jó vízelvezetésű talajban érzik magukat a legjobban. A talajt nedvesen kell tartani, de a jó vízelvezetés elengedhetetlen. Enyhén trágyázzon, mivel a túlzott műtrágyázás csökkenti a virágzást és az illatot. A jó légkeringés fontos a lombbetegségek megelőzése érdekében. A cserepes növényeket nyáron ki lehet vinni egy napos helyre, de az első fagyok előtt be kell vinni. Két vélemény létezik arról, hogyan tartsuk a rozmaring növényt nyáron kint.
Az egyik szerint a növényt tartsuk cserépben, és cseréppel együtt ültessük ki a kertbe úgy, hogy a pereme a talajhatár alatt legyen. Így elkerülhető, hogy a gyökerek megsérüljenek, amikor behozza. A másik lehetőség azonban az, hogy cserep nélkül ültetjük ki a szabadba, és kb. 2-3 héttel a behelyezése előtt kiássuk, majd a cserépbe tesszük, amíg be nem hozzuk.
A rozmaringot gyakran termesztik topikfűzérként. A növények alakíthatók vagy a növekedés szabályozható gyakori csúcscsípéssel, amikor a növények kicsik. Az idősebb növényeket enyhén meg lehet metszeni a kívánt méretre. Ha hagyjuk, hogy a növény kissé cserepes legyen, az elősegíti a virágzást.
A rozmaring magról is indítható, de ez nem ajánlott, mert a csírázási arány nagyon alacsony (még 14-21 napig tartó optimális 60 °C-os hőmérsékleten is), és három évbe is beletelik, amíg a bokor elég nagy lesz a szüreteléshez. Ráadásul a magról nevelt növények nem feltétlenül rendelkeznek ugyanazokkal a kívánatos tulajdonságokkal, mint a válogatott fajták.
A szaporítás legjobb eszköze a termesztett növényekből vett dugvány. Késő tavasszal, kora nyáron 4-6′ csúcsdugványt szedjünk egy érett, virágmentes hajtásról. Távolítsa el az alsó leveleket, majd helyezze a dugványokat homok/gyep/levélgomba keverékbe vagy gyökereztető anyagba, például vermikulitba, amíg a gyökerek ki nem alakulnak. Amint a gyökérzet kialakult, ültesse a dugványokat cserépbe vagy a szabadba, napos helyre.
A betakarításhoz szükség szerint bármikor szedjen kis mennyiséget, de egyszerre ne távolítsa el a növekedés 20%-ánál többet, és kerülje a fás részek bevágását, kivéve, ha a növényt alakítja, mivel ez akadályozza a növény fejlődését. Szárításhoz a növény virágzása előtt vágja le a hajtásokat vagy ágakat. A kötegeket fejjel lefelé, szellős helyre akassza fel. Ha megszáradt, hagyja egészben a hajtásokat, vagy szedje le a leveleket a szárról, és tárolja légmentesen záródó edényben.
A rozmaringnak általában kevés kártevője van, bár levéltetvek, pókhálós atkák, lisztbogarak vagy pikkelyesek megtámadhatják. A gyökérrothadás és a botritisz a leggyakoribb betegségproblémák. A növény pusztulásának és pusztulásának legnagyobb oka a túlöntözés.
A rozmaringnak számos fajtája létezik, beleértve a lecsüngő és a felálló formákat is. A virág színe lehet kék, rózsaszín és fehér. Bizonyos fajták szívósabbak, mint mások (de egyik sem éli túl a wisconsini teleket). A leggyakrabban kínált fajták közül néhány:
- ‘Albus’ vagy ‘Albiflorus’ (fehérvirágú rozmaring) – Függőleges, sűrű növekedés; fehér virágok; dinamikusan virágzik.
- ‘Arp’ – Felálló növekedés; csípős, de nem erős és éles illatú; 10°F-ig tűrhető.
- ‘Collingwood Ingram’ (Fa rozmaring) – Felálló növekedés; sötétkék virágok; rövid és tömött levelek; lazább megjelenésű, kecsesen lógó ágakkal.
- ‘Kúszó’ – Lecsüngő növekedés; mélykék virágok; hosszú ágak, amelyek csavarodnak, görbülnek és visszahajlanak; szinte folyamatosan virágzik.
- ‘Lockwood de Forest’ vagy ‘ Lockwoodii’ vagy ‘Foresteri’ vagy ‘Santa Barbara’ vagy ‘Protstratus’ vagy ‘Trailing’ (Csüngő rozmaring) – Lecsüngő növekedés; világoskék virágok; íves fás szárak.
- ‘Majorca Pink’ vagy ‘Majorca’ vagy ‘Roseus’ vagy ‘Roseus-Cozart’ (‘Rózsaszín rozmaring’) – Felálló növekedés; rózsaszíntől a levenduláig terjedő rózsaszín virágok; hosszú ágakat nevel, amelyek a növény körül csavarodnak, majd kaszkádba állnak; ritkán, de szinte folyamatosan virágzik; 15°F-ig kemény.
- ‘Officinalis’ (Felálló rozmaring) – Felálló növekedés; kék-lila virágok.
- ‘Tuscan Blue’ (Toscan Blue Rosemary) – Felálló növekedés; mélykék-lila virágok; vöröses szárak; gyors növekedésű; enyhe illatú; 15°F-ig tűrhető.
A friss és szárított rozmaringnak a díszítésen kívül számos kozmetikai, dekorációs, gyógyászati és konyhai felhasználási módja van. Aromás olaját szappanokhoz, krémekhez, testápolókhoz, parfümökhöz és toalettvizekhez adják. A levelek felhasználhatók tasakokban és potpourrisokban, valamint gyógynövényes fürdőkben, arcgőzökben, hajöblítőkben és festékekben. A rozmaringot összehúzó és tisztítószerként használják a fürdő- és szépségápolási termékekben. A rozmaringvizet gyakran nevezik Magyarország vizének, mivel állítólag az egyik magyar királynő mindennap rozmaringvízben fürdött, és állítólag még idős korában is olyan szép volt, hogy 75 évesen megkérték a kezét.
A rozmaringot baromfi, hal, bárány, marha, paradicsom, gomba, sajt, tojás, burgonya, ecet és gyógyvaj ízesítésére használják. A rozmaring virágai és levelei egyaránt felhasználhatók a főzéshez és köretként.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison