A zaalouk egy egyszerű marokkói saláta, amely padlizsánból, paradicsomból, egyszerű fűszerekből és olívaolajból készül, és tele van ízekkel. Készítheted darabosra vagy simára, használhatod mártogatósnak, köretnek vagy kenhetőnek. Bárhogy is legyen, egyszerű és finom.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat, amelyeken a megfelelő vásárlásokon keresünk. További részleteket a szabályzat oldalán találsz.
Elismerem, ez a kissé barna tányér talán nem tűnik a legétvágygerjesztőbbnek, de viseld el. Egy igazán finom ízkeverék rejtőzik benne. Tökéletes, ha bőven van paradicsomod és/vagy padlizsánod (padlizsán), vagy csak úgy.
Amikor a marokkói ételekre gondolsz, valószínűleg először a kiadós taginék jutnak eszedbe kuszkusszal. De a saláták is nagy részét képezik a marokkói étkezésnek.
Gyakran találsz egy számot, amelyet bármilyen főétel mellé tálalnak. Kicsit másképp néznek ki, mint a máshol látott tipikus levelek – lehetnek melegek vagy hidegek, és jellemzően egy vagy több öntetes zöldséggel készülnek.
Más kedvenceket már megosztottam korábban – marokkói répasaláta és padlizsán chermoulával -, de ez a saláta még sokoldalúbb. Gyakran találod ezt kenyér mellé tálalva/öntetként, de ugyanilyen könnyen használhatod kenőként is. Ezután a tetejére bármi mást tehetünk, amihez kedvünk van, így egy ízletes szendvicset kapunk.
Zaalouk variációk
Míg a zaalouk egy viszonylag egyszerű padlizsán és paradicsom kombinációja, elég sokféleképpen variálható. Ennek egy része a különböző területeken, de még egy szakács is többféleképpen készítheti, attól függően, hogyan tervezi felhasználni.
A fő különbségek a padlizsán elkészítési módjában – látni fogunk sütést, sütést, grillezést és főzést -, a fűszerezésben és a textúrában rejlenek. Egyes változatok darabosabbak, mások nagyon simák.
Itt a sütést/grillezést választottam, mivel számomra ez adja a legszebb egyensúlyt az idő, az állag és az egészségesség szempontjából. Szeretem ugyan a sült padlizsán ízét, de sok olajat tud magába szívni. A sütés is jó, de hosszabb ideig tart, és száraz vagy ropogós lehet, amit itt nem igazán szeretnék.
Ez a módszer csak kevés olajat használ (és tényleg csak azért, hogy ne ragadjon), és selymesen sima, puha padlizsánt eredményez. Ettől aztán a végeredménynek is szép, enyhén krémes állaga lesz.
Lépések ennek a marokkói salátának az elkészítéséhez
- A padlizsánt végigszurkáljuk, és a héját egy kis olajjal bedörzsöljük. Ez azért fontos, mert a szurkálások megóvják a szétrobbanástól, az olaj pedig megakadályozza, hogy a grillsütőhöz/sütőlaphoz tapadjon.
- Tegyük a grillsütő fölé/sütőlap alá, és süssük néhány percig, miközben megfordítjuk, ahogy megpuhul. Ha teljesen megpuhult (nyársalóval tesztelheti), vegye le a tűzről, és fedje le, hogy egy kicsit gőzölögjön. Ezt előre is megtehetjük, ha az jobban megfelel.
- A padlizsán húsát feldaraboljuk, héjjal vagy anélkül, a paradicsomot és a fokhagymát pedig apróra vágjuk.
- Melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket egy percre, hogy illatos legyen, majd adjuk hozzá a paradicsomot és a sót. Ha megpuhult, adjuk hozzá a padlizsánt, és főzzük le, hogy a folyadék egy része elpárologjon.
- Keverjük bele a koriandert, és tálaljuk melegen vagy hidegen.
Én egy kicsit darabosabbra hagytam, mint ahogy például a baba ghanoushhoz összetörném a padlizsánt, de így is viszonylag sima. Így elég rugalmasan lehet használni.
Ez nagyszerű egyszerűen tálalva, némi ropogós kenyérrel, amibe mártogatni lehet, ahogy azt gyakran megtalálod, de ahogy mondtam, kenhető, vagy egyszerűen köretként is használható, bármi máshoz.
Ez az étel hasonlít néhány más, a mediterrán térségben készült ételhez, de sajátos ízvilággal is rendelkezik. És akár más marokkói ételekkel együtt, akár vegyesen fogyasztjuk, az egyszerű ízek sokféle étellel jól párosíthatók.
A zaalouk egy kedves módja a padlizsán elkészítésének, amely könnyen elkészíthető, sokoldalú, és történetesen vegán is. Tökéletes a nyári termények áradatához, a meze asztalra vagy a vacsora előtti mártogatósok feldobására. Akárhogy is tálalod, ízletes kiegészítő lesz.
Kóstolja meg ezeket a többi ízletes padlizsánreceptet:
- Caprese padlizsán tekercsek
- Pörkölt padlizsán tahinivel
- Pasta alla Norma (paradicsomos padlizsán tészta)
- Plusz még több észak-afrikai receptet találsz az archívumban.
Recept nyomtatása
Zaalouk (marokkói padlizsánsaláta)
MentésMentés!
Készítmények
- 1 padlizsán padlizsán, kb. 14oz/400g
- 2 paradicsom (közepes/nagy –
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- ½ teáskanál paprika
- ½ teáskanál kömény
- ½ teáskanál só
- ½ evőkanál apróra vágott fokhagyma
- ½ teáskanál só
- ½ teáskanál apróra vágva koriander koriander
Eljárás
-
A padlizsánt egy kés hegyével végigszurkáljuk, és a héját kevés olívaolajjal bedörzsöljük.
-
Tegyük forró grill (BBQ) fölé vagy a grillsütő (grill) alá, és süssük pár percig minden oldalát, megfordítva, ahogy megpuhul. Ha teljesen megpuhult (nyársalóval tesztelheted), vedd le a tűzről, és fóliával letakarva hagyd párolódni kb. 20 percig, ideális esetben. A padlizsánt előre is megfőzheti, és hagyhatja teljesen kihűlni, ha az jobban megfelel.
-
A padlizsán húsát felszeletelheti, tetszés szerint héjjal vagy héj nélkül. Ha szeretné, hámozza meg a paradicsomot, vagy egyszerűen távolítsa el a magját, és kockázza fel. A fokhagymát apróra vágjuk.
-
Melegítsük fel az olajat egy közepes serpenyőben, közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, a köményt és a paprikát, és pirítsuk egy percig, hogy illatosak legyenek, majd adjuk hozzá a paradicsomot és a sót. Főzzük egy-két percig, hogy megpuhuljon, majd adjuk hozzá a padlizsánt. Rendszeres kevergetés mellett főzzük le a keveréket, hogy a folyadék egy része elpárologjon (kb. 15 percig).
-
Ha elérte a kívánt sűrűséget, keverjük bele a koriandert, és tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.
Jegyzetek
Nézd meg néhány kedvenc főzőeszközeimet és hozzávalóimat a Caroline’s Cooking Amazon áruházban.