あなたのシーフードは安全ですか？ 
夏はシーフードにぴったり：暑い季節には、冷えたシーフードカクテルや殻付きカキが最高ですね？ しかし、どんな種類のシーフードでも、生でも調理したものでも、提供したり食べたりする前に、食べても安全かどうかを確認しましょう。
米国におけるシーフードの消費量は1985年以来25％増加していますが、これは、今日の健康志向の社会では、シーフードは低脂肪、低コレステロールのタンパク質源であるという事実が主な理由です。 その一方で、シーフードに直接起因する食中毒が驚くほど増加しています。
寿司やある種の貝類を含む生の魚介類を食べることは、食中毒の主な原因の一つです。 サバ、ハドック、ニシン、タラ、パシフィックサーモンなどの魚には、虫や寄生虫が生息していることがあります。
貝類は、牡蠣、アサリ、ムール貝の種類によってはビブリオ病原体が見つかるため、最大の健康リスクのひとつとなっています。 生で食べたり、部分的に加熱したりすると、未検出の病原体を持つ貝類は A 型肝炎を引き起こす可能性があります。 8531>
ビブリオ菌は、「ビブリオコレラ」と呼ばれるコレラ型の病気を引き起こすこともあり、これは免疫不全の状態にある人には特に危険な病気です。
ほとんどの人は、生のシーフードよりも加熱したシーフードを食べるほうが健康へのリスクが少ないと思っていますが、それは間違いです。 ある種の海の魚は、サンゴ礁や藻類に含まれる毒であるシガトキシンを持っており、それを魚が摂取してしまうのです。
シガトキシンは、消化管を攻撃し、インフルエンザ ウイルスに似た症状を引き起こすスコムブロイド中毒を引き起こすことがありますが、治療するのははるかに困難です。
食中毒という点では、ヌーボー料理が特に危険です。 流行の「フライパンで焼いた」魚は、寄生虫の発生源になる可能性があります。 炙ることで外側は調理されるが、魚の内側はほぼ生のままであることがあり、病原体は影響を受けない。
もうひとつの流行の食べ物は「セビチェ」で、南米の生魚をライム汁につけて食べるものである。 よくある誤解は、ライム汁の酸が魚から細菌を取り除くというものだ。 寄生虫学者によれば、それは誤りである。 ライム汁は魚の寄生虫を殺すことはなく、せいぜい虫の味をよくする程度です。
シーフードが食中毒を起こさないようにするには、どうすればよいでしょうか？
魚（淡水魚、海水魚）：
厚さ1インチにつき450度に加熱し、10～13分加熱します。
（完全に火が通ったとき、内部温度が140度以上であることを確認してください）
貝類:
ボイル–調理中に開かない貝は捨てる
スティーム–均一に調理するために小さな鍋で調理する
貝類を調理する。
Baking — 450度で10分以上焼く。
Frying — 375度の油で10分以上揚げる。
食品安全のため、魚や貝は認可された供給源から購入するようにしてください。 新鮮な魚介類は華氏35度以下に保つことが推奨されています。
何よりも、海の老人の賢明な言葉を忘れてはいけません。
何よりも、海の老人の名言を忘れないでください。「冷たいまま、熱いまま、清潔に保ち、鍋に入るまで動き続ける」
これと他の食品安全に関する情報は、ヒューストン保健福祉局（713/794-9200）までご連絡ください。
連絡先：HDHHS Bureau of Consumer Health Services