Soy sauce is at the heart of practically every Asian cuisine. ほとんどの中華料理には醤油が使われていますし、寿司屋に行っても醤油の瓶がたくさん並んでいます。
それでも、あなたはパレオで、健康と食生活の改善に取り組んでいるので、大きな疑問は、それが体にいいかどうかということです。 そして、名前にある「大豆」という単語は、おそらくパレオのドント・イーツのブラックリストに載っているということを、あなたはうすうす感じています。
醤油とは何ですか？
醤油は、塩辛い茶色の液体で、さまざまなレシピに追加されます。 たとえば、中華料理の炒め物にはたいてい醤油が入っています。
アジア料理をあまり食べない人は、醤油をあまり使わないかもしれませんが、醤油はとても万能で、アジア以外の料理にも使えます。
醤油はどのように作られるのでしょうか？
醤油がパレオであるかどうかを理解するためには、その名前だけでなく、原材料と醤油の作り方の両方を考える必要があります。
少し複雑になりますが、醤油はさまざまな方法で作ることができ、さまざまな原材料を含む可能性があります。
Traditional Soy Sauce
Soy sauce originated in China several thousand years ago (as far as we know).まずは、このビデオで、醤油に関するほとんどの問題について説明します。
伝統的には、大豆を浸して煮た後、塩水（塩水）の中で数ヶ月間発酵させることで作られていたようです。
発酵後、固形物を取り除き、濃い茶色の液体（しょうゆ）が残る。
現代のしょうゆ
いくつかのしょうゆはまだ伝統的な方法で作られているが、ほとんどの現代のしょうゆはかなり異なっている。
Added Wheat
現代の醤油のほとんどは、実際には1/2の大豆と1/2の小麦の最初の混合物を使用して作られており、両方とも調理されてから発酵している。
1/2小麦を使用していない醤油でも、ほとんどの場合、工程で小麦を含んでいます。
砂糖と着色料
中国の多くの家庭を訪問すると、通常2種類の醤油があることに気付くと思います。 一方は、主に炒め物に使われる「普通の」醤油（上記のようなもの）。 一方、熟成され、カラメルや糖蜜が加えられた濃口醤油（老抽）もあり、肉や魚の色を濃くするために使用される。
酸加水分解
ご想像のとおり、大豆の発酵に何カ月もかけることは、大きな食品会社にとって好ましいことではありません。
そこで、発酵の月日を省いて醤油の保存性をさらに高めるために、現代の醤油の一部のブランドでは酸加水分解（3日ほどかかるプロセス）によって製造されています。
Is Soy Sauce Paleo?
Truestly, No.
Even the traditional soy sauces are really Paleo.
しかし、伝統的な発酵方法で作られた大豆（小麦、砂糖、着色料を含まない）だけの醤油は、おそらく多くの問題を引き起こさないでしょう。
なぜ大豆は最悪の種類の豆類なのかという記事で思い出したように、大豆には（イソフラボンの形で）大量の植物性エストロゲンが含まれており、「男爵」、不妊などの問題を引き起こすことがあります。
つまり、パレオ料理に醤油を少し加えるのは自由ですが、伝統的な製法で作られたグルテンフリーのものを購入するようにしてください。
私がお勧めするブランドをいくつかご紹介します：
San-J Organic Tamari Soy Sauce
Wan Ja Shan Organic Tamari Sauce
また、醤油を使ったおいしいレシピをいくつかご紹介します：
Cauliflower Rice
Paleo Egg and Carrot Breakfast
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近々、「たまり醤油はパレオか」「うま味とグルタミン酸はどうなのか」という記事もアップする予定です。 また、メールリストに登録すると、これらの記事を掲載した際に最新情報を受け取ることができます！
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