どんなワインがお好きな方でも、ピノ・ノワールのファンである可能性は高いでしょう。 ピノは最も古い品種の一つで、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ピノ・ブランの母体となる品種です。 これらのピノ種のブドウはそれぞれロックだが、実はそれぞれ違うのだろうか？ まあ、そんなところだ。 ピノ・グリジオとピノ・ブランは、ピノ・ノワールの突然変異から生まれた品種である。
これらのピノの品種は、それぞれ同じブドウの木から始まります。 ブドウの木の中では、2つの遺伝子がアソシアニンと呼ばれる生化学反応に拍車をかけています。 アソシアニンが活性化すると、ピノの濃い紫色の色素のもとになる。
ほぼすべてのピノ・ノワールのブドウの木には、これらの「色素」遺伝子を含む活性と不活性の染色体領域があります。 しかし、時には不活性染色体領域が活性染色体領域と入れ替わることもあります。 つまり、ピノ・ノワールの株からピノ・ブランの細胞が出てくるということである。 まとめると？ ピノ・ブランを飲むということは、ピノ・ノワールから突然変異で生まれたものを飲むということです。 ピノ・ノワールの細胞が影響を受けた後、突然変異が増殖して、ピノ・ノワールの植物の新芽に細胞層を形成する。 その結果、キメラ植物と呼ばれ、ピノ・ノワールとピノ・ブランの中間的存在であるピノ・グリができるわけです。 ピノ・ノワールの皮は、ピノ・ブランに変異した細胞を取り囲んでいる。 ピノ・ノワールのような濃い紫色とまではいかないが、ピノ・ブランのような緑がかった白色でもない。
要するに、あるピノが好きでも、他のすべてのピノはピノ・ノワールに感謝すればよいのである。 ピノ・ノワールは、ベリーや土の香りに満ちた、「森の床」のような味わいの部類に入る、人を惹きつける赤である。 ピノ・ブランは、酸が高く、フルーティで、花やミネラルの質感がある。 そして最後に、ピノ・グリージョは、それと同じ酸味を持ち、柑橘類やリンゴの爽やかな香りが特徴です。 白のピノはピノ・ノワールの突然変異であるにもかかわらず、もしあなたが1つのピノを飲んだことがあるなら、間違いなくすべてのピノを試したことはないでしょう」
(h/t The Conversation)