ほうれん草は生と加熱のどちらが栄養価が高い？ 野菜を調理することで、実は抗酸化物質の含有量を高めることができます。 野菜を加熱すると、細胞壁を壊して抗酸化物質が放出されます。 心臓病や肺がんを防ぐと考えられている抗酸化物質であるベータカロチンの血中濃度は、生で食べるよりも加熱したほうれん草やにんじんを食べたほうがはるかに高くなるという研究結果が出ています。
あなたはまた、より多くのルテイン、あなたがraw.8926>
の代わりに調理あなたのほうれん草を食べる場合、白内障や黄斑変性症を防ぐのに役立ちます植物化学物質を得るでしょうストーリーは広告
そしてそれは特定のミネラルに来るとき、あなたは調理あなたのほうれん草を食べてオフ方が良いですね。 ほうれん草、ビートグリーン、スイスチャードなどの緑黄色野菜はカルシウムを多く含んでいますが、シュウ酸という化合物が多く含まれているため、カルシウムが結合し、その吸収を減少させます。 調理することで、シュウ酸に結合しているカルシウムの一部が放出されます。 例えば、生のほうれん草3カップのカルシウムは90ミリグラムですが、調理したほうれん草1カップはその3倍近い259ミリグラムになります。 野菜を調理することで、マグネシウムと鉄の量も増えます。
しかし、野菜の調理に関しては、水が大敵です。 野菜を茹でると、ビタミンC、葉酸、チアミン（ビタミンB1）など、水に溶ける栄養素がかなり溶け出してしまいます。 蒸すと、野菜が煮汁に触れないので、栄養素にずっとやさしいのです。 また、水を使わないグリル、ロースト、炒め物、電子レンジ調理などの乾式調理法は、茹でたり圧力をかけたりするよりも多くの栄養素を保存できます。
とはいえ、生で食べた方が健康に良い野菜もあります。 キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、白菜、ケールなどのアブラナ科の野菜には、イソチオシアネートという抗がん化合物に変化するグルコシノレートが含まれています。
アブラナ科の野菜の酵素は、刻んだり噛んだりするとグルコシノレートをイソチオシアネートに変化させるのです。 しかし、この酵素は熱で簡単に破壊されてしまいます。 つまり、アブラナ科の野菜を加熱すると、グルコシノレートから活性なイソチオシアネートへの変換が低下し、がん予防の効果が低下する可能性があるのです。 あなたはむしろそれらを沸騰またはmicrowave.
送信栄養士レスリー-ベックあなたの質問でこれらの野菜のより多くの植物化学物質を維持します [email protected]. 彼女は、グローブ・アンド・メールおよび/またはグローブ・アンド・メールのウェブサイト上に表示される可能性がある選択した質問にお答えします。
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