American Wheat Beerは、アメリカのクラフトビールメーカーが広めたビールスタイルで、一般的にグリストの30%以上に麦芽を使用し、ラガー酵母またはニュートラルエール酵母で発酵させる。 ホップの風味や苦味のレベルは低いものから中程度のものまで様々ですが、どのビールもマイルドで小麦粉のようなモルトの風味が感じられます。 このスタイルで醸造されたビールには、バイエルンの小麦ビールの特徴であるクローブ、シナモン、ナツメグの特徴や、バナナに似たエステルの多さは見られない。 ウィット、ランビック、ベルリナー・ヴァイス、バイエルン・ヘフェヴァイツェンなど、ヨーロッパの古典的なスタイルに見られるように、小麦は麦芽でも麦芽でないものでも、長い間ビール造りに使われてきた。 1980年代以前は、アメリカでは小麦を使ったビールはほとんどありませんでした。 1980年代には、新興の地ビールメーカーがヨーロッパのスタイル、特にバイエルンのヘフェヴァイツェンを模倣し、アメリカの小麦ビールが発展しました。
アメリカの小麦ビールの味わいの鍵は、酵母の選択と発酵の方法にある。 初期の醸造家は、バイエルンのヴァイツェン酵母ではなく、通常のエールやラガーの菌株を使用し、この習慣は今日も続いている。
アメリカの醸造家はドイツ人と同様に麦芽を使用するが、一般的に使用する麦芽の量は少なく、30％程度で、50％以上使用することは稀である。 残りの原料は淡い二条麦芽を使用します。 殻のない穀物である小麦モルトは、大麦モルトに見られるような軽いトースト風味をもたらしません。 レシピは一般的にABV4〜5.5％のビールになるように配合され、小麦麦芽のソフトで小麦粉のような風味が、このスタイルに比較的穏やかな風味と良好な飲みやすさを与えています。
出来上がったビールの色は淡い黄色から金色で、小麦麦芽の高いタンパク質が、このスタイルに共通する霞や曇りの外観に寄与している。 ドイツと同様、アメリカのビールメーカーも小麦ビールを無濾過で販売することが多いため、酵母がビールの外観を曇らせていることがある。
ホップの使用量は様々ですが、比較的軽い麦芽をベースにしているため、ビールを圧倒しないようホッピングは控えめにしなければなりません。 苦味は10～35IBUの範囲ですが、通常はこの範囲の下限で、一般に低～中程度と認識されています。 多くの例では、フレーバーとアロマホッピングにアメリカ産の品種を使用し、低から中程度の柑橘系やパイニー系の特徴を持たせています。
アメリカとドイツの小麦ビールには大きな味の違いがあるにもかかわらず、アメリカの醸造家の多くは、アメリカンスタイルで作られた小麦ビールの名前に「ヴァイツェン」、「ヴァイス」、「ヘフェヴァイツェン」というドイツ語の単語を使用している。 このような名称のねじれの結果、消費者はアメリカ産の小麦ビールを購入する際に、伝統的なドイツの風味を期待するのか、それともアメリカの風味を期待するのか、ほとんどわからなくなっている。 フルーツビールを参照。 1990年代にはラズベリーがよく使われていたが、現在はあまり主張の強くない果物が使われることが多い。 アメリカンウィートビールの淡い色合いとマイルドな味わいは、果実の特徴を表現しやすいといえる。