イチゴフィリングのホワイトケーキ｜The Cake Chica

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ユミリー

高さと軽さが特徴のホワイトケーキならこのレシピです! 母娘で「白いケーキを作りたい」と相談されたことがあります。娘さんは、いろいろなホワイトケーキのレシピを試したけれど、エンゼルフードケーキに似た、スポンジのような、穴だらけのケーキばかりできてしまう。

自分のレパートリーに基本のホワイトケーキのレシピがないことに気づき、少し研究を始めたのです。

White Cake with Strawberry Filling

Reverse Creaming Method

いろいろ調べた結果、ホワイトケーキはリバースクリーミング法を使うのが理想的だと分かりました。なぜか？

また、卵白を泡立てて生地に混ぜると穴があいてしまうので、卵白を牛乳と合わせてから、バターと小麦粉を混ぜたものに混ぜました。

イチゴフィリングのホワイトケーキ

Plan It Out

私が1日にホールケーキを作る時はありません。通常は2日、あるいは必要であれば3日かけてケーキを完成させます。

1日目：ケーキの層とフィリングを焼く。このフィリングは事前に作っておくことができるので、このケーキのために先に作っておきました。

2日目：バタークリームを作り、デコレーションします。スイスメレンゲバタークリームは少し気難しいので、この工程は急がないように気をつけます。でも、いつも絹のように滑らかなバタークリームを作るためのコツを、何年もかけて身につけました。 (ケーキのデコレーションには、ケーキを焼く以外の工程があります。また、急ぎたくない工程です。

イチゴフィリングのホワイトケーキ

ケーキの保存

前節に引き続き、ケーキの層を作り、室温まで冷ました後、私はケーキを保存します。私は各層をラップで二重にしっかり包み、ケーキの密閉容器に入れてカウンターに置いて保存しています。室温でカウンターに出しておけば、3日くらいは保存できますよ。

また、冷凍保存で1ヶ月は大丈夫です。ケーキの層をラップで包んだら、ホイルを二重にして包んでください。ケーキは一晩室温で解凍する。

フィリングは2日前に作り、冷蔵庫または室温で保存する。

スイスメレンゲバタークリームは10日前に作り、密閉容器に入れて冷蔵庫で10日間保存し、また2ヶ月間冷凍することも可能である。冷凍したバタークリームは冷蔵庫で解凍し、室温に戻してから再混合してください。

組み立てたケーキは、ケーキ用の密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存でき、食べる前に室温に戻します。

ホワイトケーキとイチゴのフィリング

バタークリームのヒント

私は最近少しスイス・メレンゲ・バタークリームのことに執着しています。お菓子作りを始めたころは、うまく作れなかった記憶があるので、しばらくは挑戦するのをやめていました。しかし、しばらくして、エプロンにもっと経験を積んだ後、再び挑戦し始め、いくつかの役立つヒントで、いつも絹のように滑らかなスイスメレンゲバタークリームを作ることができました！

ミキサーのボウルと泡立て器のアタッチメントに油が付いていないことを再確認してください。油分があると、卵白が泡立たない原因になります。また、卵白は卵黄がないことを確認してください。
調理を始める前に、卵白と砂糖を一緒によく泡立ててください。私はいつもバターを一晩置いておくと、バタークリームはいつも滑らかに仕上がります。

イチゴフィリング入りホワイトケーキ

Ingredients

SPECIAL TOOLS

Non-stick baking spray
3 8-?ケーキ型
温度計
スタンドミキサー
パイピングバッグ

CAKE

全乳1カップ.ケーキ型

ケーキ型

ケーキ型ケーキ型

卵白（大）6個分。バニラエッセンス小さじ1

2 ¼ カップケーキ粉

1 ¾ カップグラニュー糖

4 小さじベーキングパウダー

1 塩

12 無塩バター大さじ1．室温で大さじ1杯にカット

STRAWBERRY FILLING

12 ounces frozen strawberries, 解凍したもの
グラニュー糖
コーンスターチ大さじ3（冷水大さじ3と混ぜる）
レモン汁（好みで）
シャンボール大さじ3。オプション

BUTTERCREAM

卵白1カップ
グラニュー糖2カップ
無塩バター3カップ（6スティック）,
バニラエッセンス大さじ1
生いちご 1パック（飾り用）

作り方

CAKE

オーブンのラックを中央に合わせ、350度に加熱しておく。
ボウルに牛乳、卵白、バニラエッセンスを入れて泡立てます。スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを取り付け、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を低速で混ぜ合わせる。バターを大さじ1杯ずつ加え、豆粒のような形になるまで約1分混ぜる。牛乳を1/2カップ残し、残りを粉類に加え、中速で約1分、軽くふわふわになるまで混ぜる。ミキサーのスピードを中低速にし、残しておいた1/2カップの牛乳を生地に加え、約30秒、まとまるまで混ぜる。混ぜすぎないでください。生地が固まったように見えることがあります。
準備したケーキ型に生地を均等に分け、ゴムベラで表面をならす。フライパンをカウンターに軽く叩きつけて生地を落ち着かせ、中心に刺したつまようじに湿ったパン粉が少しついてくるまで約20～25分焼きます。

STRAWBERRY FILLING

解凍したイチゴをブレンダーかフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。ボウルの上で、いちごのピューレをふるいにかけて固形分を取り除く。ピューレは濃厚になります。スプーンを使ってかき混ぜ、ふるいにかけたピューレを押し出します。
小鍋にいちごのピューレを入れて中弱火にかけます。砂糖とコーンスターチを混ぜたものを加え、ダマができないように絶えずかき混ぜながら煮る。ピューレにとろみがついたら、火からおろす。 5分ほど冷ましてから、新鮮なレモン汁とシャンボールの素を加える。

BUTTERCREAM

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵白と砂糖を入れて、手で混ぜ合わせる。中火の鍋に約15cmの水を入れ、沸騰させる。ミキサーのボウルを上に置き、ボウルの底が水に触れないように注意し、飴色温度計を取り付ける。
ときどき泡立てながら、卵液の温度が160度になるまで加熱する。 160度になったら、スタンドミキサーに移し、高速で10分、または中くらいの硬さのピークができるまで泡立てる。この時点で、ミキサーボウルの外側は室温になっているはずです。泡立て器をパドル型に変え、ミキサーを低速にしたまま、バターを大さじ1杯ずつ加え、さらにバニラエッセンスを加える。

ASSEMBLE

焼成中にできたドーム状のケーキを各ケーキ層ごとに切り落とし、ケーキの層を均等にする。絞り袋に丸い口金かカップラーをつけ、バタークリームを1カップほど流し入れ、取り出しておく。
台座または大皿にケーキを置き、ケーキの縁にバタークリームの堰堤を作る。ケーキの層の中央にストロベリーフィリングの半分（約1カップ）をバタークリームのダムに達するまで広げる。もう1枚のケーキをのせ、バタークリームのダムとイチゴのフィリングでこの工程を繰り返す。最後のケーキの層（下側を上に）を載せ、残りのバタークリームでケーキの上部と側面を覆う。お好みでケーキの上に新鮮なイチゴを飾る。

注意事項

保存方法：開封後はお早めにお召し上がりください。

フィリングは2日前に作り、密閉容器に入れて冷蔵庫またはカウンターで保管します。

バタークリームは10日前までに作り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。または、冷凍で2ヶ月間保存可能です。常温に戻してから再混合してください。

栄養成分表示：

分量：12個分サイズ：1
1個あたりの量：カロリー: 607総脂肪：19グラム飽和脂肪：10グラムトランス脂肪：0グラム不飽和脂肪：7グラムコレステロール：53mgナトリウム：481ミリグラム炭水化物。 104g食物繊維：2g糖質：76gタンパク質：8g

※栄養成分は目安であり、変動します※

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Alai