オリーブオイルが最も健康的な脂肪であることは間違いないでしょう。 どんな種類の油も摂取しないことを勧める人もいますが、マリネやドレッシング、料理に使う油を選ぶなら、エキストラバージンオリーブオイルが常に最も健康的な選択であることは、明らかです。
エキストラバージンオリーブオイルと他のオイルの比較
エキストラバージンオリーブオイルは、遠心分離機で水分を除去したオリーブ果汁で、熱や化学薬品を一切使わずに作った未精製、天然の製品です。 コーン油、ピーナッツ油、キャノーラ油を含むすべての植物油は、種子から高熱と、EPAがラットの研究で神経毒として特定した化学物質であるヘキサンなどの工業用溶剤を使って抽出されます。
化学的抽出によって作られた種子油は、食用にするために漂白や脱臭をしなければなりませんが、これらのプロセスは天然の栄養素を破壊すると同時に、これらの油を摂取した場合に多くの病気の原因となるフリーラジカルを発生させてしまいます。
植物油の危険性を示す最新の研究（2019年夏に発表され、UMass Amherstが実施）は、これらの精製された多価不飽和炒め油の消費は、病気の大腸のある人々の症状を悪化させることを示唆しました。
研究によると、食事中のこれらの加工された多価不飽和脂肪のいずれかを、エキストラバージンオリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪に置き換えると、減量を助け、健康全体を改善することができます
さらに、エキストラバージンオリーブオイルはポリフェノールを多く含むため、多くの健康効果が証明されています。 これらの貴重な抗酸化物質は、他の食用油では見つけることができません。
実証済みの医薬品
栄養豊富なEVOOには、「抗酸化、抗菌、血糖降下、血管拡張、抗高血圧効果」など、人間の健康に無数のメリットをもたらすさまざまなポリフェノールが含まれています。「
EVOO はカロリー制限と同様の効果をもたらします
エキストラバージンオリーブオイルに含まれるものを含む植物ポリフェノールは、体に対するカロリー制限の効果、特に細胞の健康を制御するタンパク質ファミリーであるサーチュインの活性とレベルに影響を与えることによって、その性質を真似ているのです。 ヒトにおけるカロリー制限は、寿命を延ばし、加齢に伴う病気のリスクを減らすなど、多くの有益な効果を示しています。
2. 炎症を抑え、関節リウマチの症状を緩和する
EVOOは、全身性の炎症を抑えることができることを示しました。 炎症を引き起こす特定の酵素の活性を阻害することにより、炎症が様々な慢性疾患にわたる要因として知られているように、EVOOに含まれるオレオカンタールは健康状態の改善に役立ちます。
エキストラバージンオリーブオイルが、関節リウマチに関連する痛み、炎症、酸化ストレスを軽減できることを示唆する証拠もあります。 魚油を摂取している患者も、食事にエキストラバージンオリーブオイルを補うと、著しい改善が見られました。
EVOOに含まれるポリフェノールは、細胞増殖を抑え、細胞死を増加させ、がん細胞を衰弱させる効果があることが示されています。 また、健康な細胞を傷つけることなく、皮膚がん細胞を殺す可能性もあります。
体を修復し、老化と闘う
EVOOポリフェノールは、死んだ細胞を除去して新しい細胞を作り出す体のシステムであるオートファジーを刺激し、植物フェノールが神経変性に対する強力な武器になると示唆されています。 インターナショナル・ジャーナル・オブ・モレキュラー・サイエンスに寄稿した科学者たちは、「EVOOポリフェノールは、植物によって生産された新しいゲロサプレッサントのファミリーとみなすことができ…老化やがんを含む老化関連疾患の予防につながる」
アミロイド疾患につながるプロセスに干渉する
アミロイド疾患の症状は、糖尿病やアルツハイマーを含む神経変性疾患とも相関関係があると示しています。 EVOOポリフェノールは、アルツハイマー病に関連するアミロイドタンパクの蓄積を減少させるようです。ある研究では、エクストラバージンオリーブオイルを使用した人とそうでない人では、認知障害の可能性が減少していることがわかりました。 同じ研究では、エキストラバージンオリーブオイルを摂取しているコホートでは、脳卒中の発生率が低く、心血管疾患やCVD関連死亡のリスクも減少していることがわかりました。 EVOOに含まれるポリフェノールは、心臓病のリスクを下げ、総コレステロール値だけでなくLDLコレステロール値も下げ、動脈にプラークが形成されるのを防ぐのに役立ちます。 イタリアのナポリ大学が2000年に発表した研究では、エクストラバージンオリーブオイルを定期的に摂取することで、高血圧の薬を処方されている人の1日の必要摂取量を減らすことができると結論づけています。 EVOOポリフェノールの消費は、適切な細胞機能をよりよく調整することによって、食物摂取量と脂肪組織の蓄積を減らすのに役立ち、そのプロセスはまた、肥満に関連する炎症を減らすのに役立ちます。
肥満は、心血管疾患とまた2型糖尿病の両方と高い相関関係があります。 エクストラバージンオリーブオイルに含まれるポリフェノールは、脂肪代謝とインスリン感受性を改善し、血糖値のバランスを整えることが示されています。 肥満の方の場合、エクストラバージンオリーブオイルは、脂肪酸が脂肪細胞以外の組織に蓄積される際の脂肪毒性や細胞死を防ぐのに役立ちます。
EVOOはまた、酸化ストレスを緩和し炎症反応を改善することにより、メタボリック症候群に関連する肝臓の健康を改善し、非アルコール性脂肪肝病から保護します。
8 抗菌性を示す
研究によって、オリーブオイルが潰瘍や胃癌と関連のあるバクテリアを破壊できることが示されています。 ヘリコバクター・ピロリというバクテリアの株は、抗生物質への耐性を示しています。 .
エピジェネティック療法
エピジェネティック療法は、個人の食事の一部として消費される栄養素が、遺伝子の発現方法をどのように変更するのに役立つかについて研究している、科学の新しい分野です。 昔から言われている「You are what you eat」という言葉に似ていますが、植物性ポリフェノールを豊富に含む食事は、癌などの病気の予防に役立つだけでなく、誤った生物学的プロセス、さらには老化そのものを抑制することが科学的に明らかになり始めています。 実際、エクストラバージンオリーブオイルは、私たちが入手できる中で最も優れたオレイン酸の供給源です。 オレイン酸は、人間の健康にとって極めて重要です。 多くの臓器に存在する一方で、人間の脳に見られる主な脂肪酸です。
オレイン酸に関する多くの研究が行われ、体内のあらゆる細胞に重要な栄養を供給し、細胞の健康を増進し、早期の細胞死を防ぐために重要であることが広く理解されています。 オレイン酸は、保護的なHDLレベルを維持しながら、悪玉コレステロールのレベルを下げることが知られています。 また、副腎皮質ホルモンを体内でより利用しやすくすることで、炎症を抑えることができます。 オレイン酸はまた、癌予防の役割を果たすかもしれません。
オレイン酸がもたらす多くの利点に加え、抗酸化作用を持つ化合物のセットであるトコフェロールの保護効果を向上させる能力も挙げられています。
抗酸化物質 vs. フリーラジカル
私たちは皆、リンゴを切ると、酸化の過程ですぐに白から茶色に変わるのを見たことがあります。 残念ながら、酸化は私たち全員に起こる自然なプロセスなのです。 私たちの通常の代謝過程、つまり呼吸やエネルギーを得るために起こる化学反応の間に、体内の酸素分子は電子を失い、フリーラジカルとして知られているものになります。 この不安定な酸素分子は、新しい電子を探し、完全なものにしようとします。 金属では、この酸化の過程で錆が発生し、酸化したリンゴの果肉が茶色になるのと同じです。
フリーラジカルが人体の健康な細胞に結合すると、活性酸素と呼ばれる化合物が生成されます。 これらの化合物は、体の構成要素である脂肪酸、タンパク質、DNAにさえもダメージを与え、破壊してしまうのです。 フリーラジカルに圧倒された体は、酸化ストレス下にあると考えられ、様々な病気の原因となり、また老化のプロセスを早める可能性がある。
残念ながら、体内でフリーラジカルが生成されるのは、私たちの代謝過程だけにとどまりません。 放射線、大気汚染、工業薬品などの外部要因もまた、体内でのフリーラジカルの生成を促進する可能性があります。 幸運にも、私たちの地球は抗酸化作用を持つ多くの天然物質を提供してくれています。
抗酸化物質は、危険なフリーラジカルに電子を提供し、健康な細胞に影響を与えないようにする安定した分子を提供し、身体の健康を向上させます。 また、抗酸化物質は、すでに作られた活性酸素の活動を抑制する働きもあります。
体内でもフリーラジカルを除去する酵素は作られていますが、抗酸化物質の主な摂取源は食事からです。
The Vitamins of EVOO
Vitamin E
Alpha tocopherol is the primary type of Vitamin E in Extra virgin olive oil. NIHによると、ビタミンEは抗炎症作用があり、心臓病の発症を抑え、女性の心臓血管系の問題による死亡の可能性を減らすことができます。 メイヨークリニックは、ビタミンEがアルツハイマー病の進行を防ぐことを示唆しています。
ビタミンK
エキストラバージンオリーブオイルに含まれるもうひとつの主要ビタミンは、ビタミンKで、大匙1杯のオリーブオイルに1日の推奨摂取量の約10％が含まれています。 研究によると、ビタミンKは血液凝固を助ける重要な栄養素であることが分かっています。 また、ビタミンKは骨の健康を改善することも挙げられ、骨粗鬆症の予防に役立つと考えられています。 ビタミンKは、脳、心臓、肝臓、膵臓、骨など、多くの主要な臓器に存在しています。
これら2つの重要なビタミンの供給源であることに加え、エキストラバージンオリーブオイルには、天然のポリフェノールが豊富に含まれており、健康に大きな恩恵をもたらしてくれます。
ポリフェノール-自然の強力な抗酸化物質
エキストラバージンオリーブオイルは天然のフルーツジュースで、ポリフェノールを含みます。これは他のどんな食用油にも含まれない、貴重な抗酸化物質なのです。 地中海食の習慣を持つ人々の心臓病の発生率が低いのは、エキストラバージンオリーブオイルのポリフェノールのおかげだと考える人は少なくありません。
オリーブオイルのフェノール濃度は、いくつかの変数に依存します。
- 栽培品種
- 成熟段階（オレウロペイン含有量は、オリーブが熟すにつれて減少します）
- 環境要因（標高、栽培方法、灌漑）
- 抽出条件（熱、加水。 5050>
- オリーブペーストからオイルを分離するための抽出システム（圧力、遠心分離システム）
- 貯蔵条件
- 収穫後の時間
エキストラバージンオリーブオイルの主なポリフェノールは以下の通りです。
オレウロペイン
EVOOの苦味の原因であるこの化合物は、ダメージを受けた細胞を排除し、新しい健康な細胞を再生する人体のプロセスであるオートファジーの促進に役立つことが知られています。 このプロセスにより、エキストラ・バージン・オリーブオイルは神経変性に対する強力な武器となります。
オレイン
研究では、この化合物は、抗酸化、抗炎症、抗菌作用があるだけでなく、心血管疾患と戦うために有益であることが示されています。 また、抗増殖性、つまり、がん細胞の成長と増殖を抑制するとも考えられています。
オレオカンタール
エキストラ・バージン・オリーブオイルの辛味（喉の奥の焼けつくような感覚）の原因となるこの化合物は、イブプロフェンに似た非ステロイド性の抗炎症剤であることが証明されています。
高いポリフェノール含有量が重要
心血管系疾患や高血圧の患者は、ポリフェノールを多く含むEVOOを摂取した方が、ポリフェノールをあまり含まないEVOOよりも良い結果を得ています。 エクストラバージンオリーブオイルに含まれるポリフェノールの量は、時間とともに自然に減少するため、ポリフェノール数が多いオイルは、保存期間も長くなります。
豊富なポリフェノールと相まって、一価不飽和脂肪酸の割合が高いエクストラバージンオリーブオイルは、酸化に対してかなり抵抗力があり、オイル加熱時に発癌性成分が生じる機会を少なくしています。
EVOOを使った料理
一般的に考えられていることとは異なり、エクストラバージンオリーブオイルは料理に最適で、地中海沿岸で使用される主要な調理用オイルです。 一般的に、フライパンや揚げ物は、エキストラ・バージン・オリーブオイルの平均的な煙点である約370°F以下の温度で行われます。 実際、オリーブオイルは高温で加熱しても、その栄養価はほとんど維持されます。 さらに、エキストラバージンオリーブオイルで野菜を調理することで、植物性フェノールがより生体内で利用されやすくなることも証明されています。 地中海食の効用は、オリーブオイルを抜きにしては語れないのです。 人類が最初に家畜化した植物の一つから作られたこの完全な天然物は、私たちの地球上で最も健康的で有益な食品の一つであることが証明されています。
私たちは、その味もかなり良いと考えています！
*このコンテンツは厳密に意見であり、情報提供と教育目的のみのためのものです。 医学的なアドバイスを提供したり、個人の医師による医学的なアドバイスや治療に取って代わることを意図したものではありません。 このコンテンツのすべての視聴者は、特定の健康上の質問に関して、医師または資格を有する医療専門家に相談することをお勧めします。 この教育コンテンツに含まれる情報を読んだり、それに従ったりすることで起こりうる健康被害については、画面上のパーソナリティもこのコンテンツの発行者も責任を負いません。 このコンテンツのすべての視聴者、特に処方薬や市販薬を服用している方は、栄養、サプリメント、ライフスタイルのプログラムを始める前に、医師に相談してください
。