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オート麦と小麦は、その栄養価の高さから古くから人々に利用されてきました。 どちらも微量栄養素（ビタミンやミネラル）、大量栄養素（炭水化物、タンパク質、脂肪）、さらに生理活性のある植物化学物質（フラボノイド、ポリフェノール、カロテノイド、アントシアニンなど）を含んでいます。

オート麦と小麦の違い

オート麦は、アベナ属に属する普通穀物の一種です。 二命名名はAvena Sativaです。 一方、小麦はTriticum属に属し、その二命名はTriticum Aestivumである。

もう一つの大きな違いは、オーツは開いた種頭で作られ、小麦はコンパクトな種頭で作られることである。 同じイネ科の作物であっても、両者は感覚的にも栄養的にも異なる性質を持っているのです。

オート麦と小麦の比較表

Triticum aestivum

比較のパラメータ	Oat	Wheat
二項名	Avena sativa
属名	OatはAvena属作物である。	小麦はTriticum属の作物である。
種	Oatは、A. Sativaという種に属します。	小麦はT. aestivum種に属します。
種子頭	オート麦は種子頭が開いています。	小麦は、オート麦と比較して、コンパクトな種頭を持つように生産される。
穀物の部分	穀物の主要な部分には、胚芽、ふすま、および胚乳が含まれます。	穀物の主要部分には、胚芽、篩部、アリューロン層、胚芽果皮、ふすま、および胚乳が含まれます。
生産量	オーツ麦の世界生産量は小麦より少ないです。 2018年の総生産量は2300万トンであった。 最も生産量が多かったのはロシア（20％）、次いでカナダ（15％）であった。	小麦の世界生産量は、オーツ麦の生産量より多い。 2019年、最も生産量が多かったのは中国（134、340,630トン）、次いでインド（98、510,000トン）であった。
エネルギー量	オーツ麦は小麦よりも多くのエネルギーを含んでいる（オーツ麦：100gあたり1,628KJ）。	小麦はオーツ麦よりエネルギー含有量が少ない（小麦：100gあたり1,368KJ）。
栄養	オート麦は小麦より多くのデンプンとタンパク質を含みますが、ミネラルであるセレンが不足しています。	小麦はオート麦よりでんぷんとタンパク質が少ないが、セレンが豊富である。
グルテン	いくつかのオート麦の品種は、グルテンタンパク質が不足気味です。	小麦はグルテンを含みます。
用途	ロールドオーツ、オートミール、オートミルクとして人間に消費され、動物飼料にも炭水化物源として使用されています。	さまざまな種類の小麦粉、発酵飲料（ビール）の製造に使用され、家畜の反芻動物の飼料として使用されています。
健康への影響	LDLコレステロールを下げ、心臓病のリスクを低減させます。	小麦の消費に関する健康上の懸念は、グルテン失調症、小麦アレルギー、セリアック病、非セリアックグルテン、疱疹状皮膚炎などです。

Oatとは何か？

エンバク（一般にオート麦と呼ばれることもあります）は、アベナ属に属する穀物の一種です。 この作物は、栄養価が高く、健康的なコレステロールを低下させる特性があるため、人気があると考えられています。

オート麦の栽培は温帯気候で行われます。 小麦と比較すると、オート麦は熱要求が低く、雨にも強い。

オーツ麦は主にロールドオーツやオートミールとして人々に利用されています。 また、オート麦粉に挽いて焼き菓子を作ることもある。

炭水化物の供給源として、家畜の飼料として粉砕されることもある。 燕麦の藁は牛や馬などの家畜の敷料として使われることが多い。

小麦とは何ですか?

小麦はトリチウム属に属し、Triticum Aestivumとも呼ばれます。 世界中で生産される小麦の約95％は普通小麦で、次いでデュラム小麦など他の種類の小麦が生産されています。

小麦は、約8000年前に初めて家畜化された食用作物のひとつです。 それ以来、安価で栄養価の高い食品として、多くの人々の主食となっています。

生の小麦は一般に、ケーキ、パン、麺、パスタ、クッキーなどを作るために使用できるさまざまな種類の粉に分解されます。 また、発芽させたり、発酵させたりして、麦芽やビールなどの飲料を作ることもできます。

小麦のわらは、牛や馬などの家畜の飼料としてよく利用されています。 また、これらの動物のための寝具を作るのにも使われます。

オート麦と小麦の主な違い

1. オート麦はアベンナ属に属し、アベナ・サティバとも呼ばれます。 一方、小麦はTriticum属に属し、Triticum Aestivumとも呼ばれます。
2. オート麦は種子が開いた頭で生産され、小麦はコンパクトな頭で生産されます。
3. 世界的な生産量は小麦よりオーツ麦の方が多い。
4. オーツ麦は一般的にロール状に巻いたり、砕いてオートミールにします。 また、菜食主義者のために牛乳の代わりとなるオートミルクを作るのにも使われます。 一方、小麦は一般的に粉砕して微粉末にしたり、発酵させてビールなどの飲料を作る。
5. オート麦は小麦に比べてデンプンとタンパク質の含有量が多いが、セレニウムの含有量は少ない。
6. 小麦には大量のグルテンタンパク質が含まれているが、オート麦のさまざまな種類はグルテンが少ないか、あるいはグルテンフリーである。
7. 小麦はグルテン失調症、セリアック病、疱疹状皮膚炎などの病気を引き起こす可能性がある一方で、オート麦はLDLコレステロール値を下げ、人間の心臓病のリスクを低減させる。

結論

オート麦と小麦は、その栄養と健康上の利点から世界中の人々によって広く消費されています。 この2つのうち、オート麦は小麦よりもでんぷんとたんぱく質の含有量が多いのですが、ミネラルであるセレンが不足しています。

小麦は多くの地域で主食として食べられています。 保存がきき、一般にオート麦より安く、効率よく小麦粉にすることができる。 しかし、グルテンフリー食の人は、グルテン失調症や非セリアックグルテン病を引き起こす可能性があるため、小麦を食べるのを避けなければならない。

オーツ麦の摂取は、人によってはアレルギーを引き起こす可能性もある。 オート麦には有害な化学物質であるアベニンが含まれており、アベニンに敏感な人の腸粘膜を傷つけます。