バーベキューソースを用意する。 中型の鍋に油を入れ、中火で熱する。 玉ねぎ、にんにく、ハラペーニョを加え、よくかき混ぜながら、端が軽く色づくまで、約8分焼く。 トマトピューレ、ビネガー、ケチャップ、ブラウンシュガー、モラセス、ウスターソース、リキッドスモークを加え、よくかき混ぜる。 中弱火にし、時々かき混ぜながら、ソースが固まったり焦げたりしないように、とろみがついて2カップになるまで、約1時間煮る。 火から下ろし、室温まで約30分冷ます。
リブの準備：オーブンを275°Fに予熱し、ラックをオーブンの真ん中に置く。 ブラウンシュガー、チリパウダー、塩、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ドライマスタード、ブラックペッパーを中くらいのボウルで混ぜ合わせ、脇に置いておく。 リブの裏側の薄い外膜をバターナイフでほぐし、引き剥がし、捨てる。 リブの両面にディジョンマスタードを塗り、スパイスミックスをたっぷりと振りかけ、軽く叩いて密着させる。
アルミホイルを敷いたシートトレイの上に置いたワイヤーラックに、包んだリブを置く。 予熱したオーブンで2時間から2時間半、柔らかくなるまで焼く。 (オーブンからリブを取り出し、ホイルを外して片方の端をトングでつまんで、焼き具合を確認する。 リブが曲がり、上部の肉が柔らかくなり、簡単に引き離せるようになったら出来上がり) リブのラップをはずし、ホイルとドリップを捨てる。 ワイヤーラックの上にリブを置き、バーベキューソース1/2カップをリブの上に塗る。
バーベキューソースで再度リブを焼く。 オーブンをブロイルに設定し、中央のラックに戻す。 ソースが泡立ち、キャラメル色になるまで3～5分焼く。 オーブンから取り出し、5分ほど休ませてからスライスする。 残りのソースをかけて召し上がれ
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