Alai

その名の通り、重ね飲みには異なる材料が何層にも重なり、しばしば対照的な色彩を持つものがある。 この効果は、それぞれの材料を慎重にグラスに注ぎ、前の材料の上に浮かせることで得られる。

このテクニックが成功するかどうかは、使用する液体の密度（比重）による。 アルコール度数が低いほど、砂糖が多いほど、重くなる。 重い材料から先に注ぎ、軽い材料は最後に注ぐ。 シロップはノンアルコールで、砂糖を多く含むため、通常最も重い材料となる。 リキュールは糖分が多く、スピリッツよりアルコール度数が低いので、一般的に次に重い材料となる。 ただし、クリームやクリームリキュールは例外で、浮くことがある。

ある銘柄のリキュールが、他の銘柄より重かったり軽かったりすることもある。 また、原料の相対的な温度も浮いたり沈んだりする能力に影響を与える。

レイヤリングは2つの方法で行うことができる。 1つは、バースプーンの螺旋状の柄に液体を注ぎ、スプーンの平らな円盤状の先端を飲み物の表面につけたままにしておく方法。 もう一つは、バースプーン（またはスープスプーン）のボウルの先端をグラスの側面と飲み物の表面に接触させ、その上からゆっくりと注ぐ方法です。 フロート」とは、カクテルの最終材料を表面に重ねることを指す。